Олеинска киселина је мононезасићена масна киселина сачињена од 18 атома угљеника (18: 1). Припада породици омега-9, будући да се прва и једина двострука веза присутна у молекулу (отуда придев мононезасићен) налази између девете и десети атом угљеника полазећи од метил групе.
Олеинска киселина је типична за маслиново уље, у којој је налазимо у процентима од око 60-80%, посебно у естерификованом облику (триглицериди); бесплатни удео је уместо тога мали и по закону мора бити мањи од 2% у девичанском маслиновом уљу и 0,8% у екстра девичанском маслиновом уљу. Уопштено говорећи, у ствари, уље је утолико вредније што је нижа киселост, карактеристика која га чини бољим са органолептичке тачке гледишта и штити га од ужеглости.
Уље богато олеинском киселином стабилније је на високим температурама од другог богатог полинезасићеним масним киселинама; из тог разлога маслиново уље има високу тачку дима и посебно је погодно за пржење.Отпорност на светлост, ваздух и топлоту ограничава стварање продуката пероксидације липида, који су се показали посебно штетним по здравље људи. Са здравственог становишта, знамо да генерално исхрана богата биљним уљима - са изузетком тропских, а посебно палминог уља - помаже у спречавању кардиоваскуларних болести.
Зато будите опрезни: да бисте остали здрави, НЕ МОРАТЕ драматично повећавати потрошњу маслиновог уља, већ га једноставно преферирајте умјесто животињских липида садржаних у маслацу, масти и масти. Никада не смемо заборавити, заправо, да су калоријски вишкови „важан кардиоваскуларни фактор ризика и да једна кашика уља обезбеђује скоро 100 калорија.
Олеинска киселина, а посебно маслиново уље (због богатства токоферола и полифенола) такође имају антихипертензивно и антиоксидативно дејство.
Осим маслиновог уља, олеинска киселина обилује и уљаном репицом и уљем сјеменки чаја; такође су уведени хибриди сунцокрета са високим садржајем олеинске киселине, како за чисто индустријске факторе, тако и за добробити по "организам".
