Слободни радикали (нпр. синглетни кисеоник, супероксид анион, водоник пероксид) су јони или молекули присутни у различитим концентрацијама (Фактори животне средине И субјективна) који поседују неспарене електроне способне да негативно мењају друге околне молекуле (нпр. фосфолипиде, нуклеинске киселине, протеине итд.). Њихово "каскадно" дејство на ћелијске структуре могу прекинути само антиоксиданти, било да су ендогени (нпр. глутатион, супероксид дисмутаза, каталаза итд.) или егзогени (стога се уносе са исхраном, нарочито: селена, цинк, бакар, вит. То и каротеноиди (ликопен, астаксантин итд.), вит. Ц., вит. И, коензим К-10, липоична киселина итд.).
НБ. Постоји много других молекула у исхрани са мање или више антиоксидативним функцијама за које се токсичност НИЈЕ позната, међу њима су најпознатији полифеноли.
, депресија имунолошког система и почетак болести или карцинома.
Често егзогени антиоксиданси у исхрани нису довољни за покривање потреба испитаника; у овом случају важно је да се њихов унос повећа путем такозване „антиоксидативне хране“ или додатака исхрани на бази антиоксиданата ... АЛИ ДА ЈЕ БИЛО ПРЕВИШЕ?
- Опћенито, када су присутни у одговарајућим концентрацијама, слободни радикали су неопходни за станичну хомеостазу, јер дјелују као прави гласници битни за правилан метаболизам ћелије (на примјер, они играју темељну улогу у процесима убијања и пробаве унутарћелијских патогена помоћу макрофага и гранулоцита).
- Сходно томе, неутрализирањем превелике количине слободних радикала прекомерним уносом антиоксиданаса, постоји ризик од нарушавања нормалне ћелијске метаболичке равнотеже, чиме се доводи у опасност здравље целог организма.
- До пре неколико година, Америчко министарство пољопривреде препоручило је да током дана уносите количину антиоксиданата између 3.000 и 5.000 ОРАЦ јединица дневно, што је могуће постићи уношењем око пет порција воћа и поврћа.Као мера предострожности, стога се може предложити да „могућа интеграција антиоксиданата не прелази 5.000 ОРАЦ јединица по дневној дози, што ће се додати онима које обезбеђује нормална исхрана. Недавно је ОРАЦ метода за процену антиоксидативног капацитета застарела , због лоше репродуктивности његових резултата ин виво.
ВИШАК антиоксидативног селена и препоручене оброке: „вишак селена може изазвати чак и озбиљне интоксикације; у САД -у је било случајева вишка селена због неконтролисане исхране. Испитаници су редовно узимали таблице које су садржавале 27,3 мг овог микроелемента, експоненцијално премашујући препоручени оброк; догодили су се такви случајеви: мучнина, повраћање, дијареја, грчеви у трбуху, губитак косе, ломљиви нокти и периферна неуропатија (Хелзсоуер ет ал., 1985).
Поред интоксикације услед прекомерних краткотрајних суплемената, чини се да продужени унос селена од 3-7 мг / дан такође изазива нежељене реакције као што су: булозни дерматитис, промене ноктију, алопеција и неуролошке абнормалности (парестезија, парализа и хемиплегија) ( Ианг ет ал., 1983)
Друге студије показују да чак само 0,7-0,9 мг / дан селена узрокује вишак овог антиоксиданса повезан са специфичним поремећајима и симптомима (Ианг ет ал., 1989), стога је препоручљиво не узимати више од 450 µг / дан (Комисија Европских заједница, 1993).
веома је важан ензимски фактор, учествује у сазревању имунолошких ћелија, стабилизује неке хормонске протеине, важан је за формирање костију и мишића и има веома важно антиоксидативно деловање.Цинк се налази у месу, јајима, риби, млеку и житарице.
ВИШАК антиоксидативног цинка и препоручене оброке: препоручени оброци цинка нису познати, али се у недостатку испостави да је неопходан нутријент. Вишак цинка, у дозама већим од 2 г / дан, постаје токсичан и изазива мучнину, повраћање и грозницу (Хамбридге ет ал., 1986); штавише, продужени унос доза једнаких или већих од 75-300 мг / дан може изазвати промене: у метаболизму бакра и гвожђа (поремећена синтеза леукоцита и еритроцита), и у апсорпцији калцијума и магнезијума (са вероватном костију компромис).
ћелијске, као и синтезу везивног ткива, кератина ноктију и косе и неких неуроактивних пептида. Бакар се налази у јетри, бубрезима, шкољкама и неким плодовима.ВИШАК антиоксиданса бакра и препоручене оброке: нема познатих случајева тровања бакром, осим случајног гутања заразних производа. Дозвољена доза са храном је око 35 мг / дан, али Комисија Европских заједница предлаже да се не прекорачи 10 мг / дан.
ретиноиди (и аналози), оба вит. каротеноиди растворљиви у мастима (укључујући ликопен, астаксантин итд.). Међу ове две групе, оне са највећом антиоксидативном функцијом су свакако каротеноиди, нарочито β-каротен, док су ретинол и аналози углавном укључени у механизам вида и ћелијску диференцијацију. Ретиноиди се углавном налазе у храни животињског типа (јетра и деривати млека), док су каротеноиди најбоље заступљени у ВИ ° од 7 основних група хране (ликопен нарочито у парадајзу [али не само!] И „астаксантин у раковима. Или у неке рибе које се њоме хране).
ВИШАК вит. А и антиоксидативни каротеноиди и препоручене оброке: Препоручени унос ових витамина и провитамина процењује се према критеријуму еквивалентности ретинола (1 РЕ = 1 µг ретинола = 6 µг β -каротена = 12 µг других каротеноида) и креће се од 350 до 700 µг РЕ / дан. Акутни вишак ретиноиди јавља се код доза које достижу 300 мг / дан, док дугорочно углавном зависи од превазилажења капацитета складиштења у јетри; препоручљиво је не прекорачити појединачне дозе од 120 мг / дан или у сваком случају одржавати продужене дозе суплементације између 7,5 и 9 мг / дан (Бауернфеинд, 1980; Комисија Европских заједница, 1993). Код трудница дозе ретиноида једнаке 6 мг / дан постају ризичне и може имати ефекта тератоген на фетус или малформације нерођеног детета; напротив, каротеноиди не показују нуспојаве осим "наранџасте" хиперпигментације коже.
(или Л-аскорбинска киселина) је витамин растворљив у води који обавља бројне функције: ензимски фактор, одговоран за синтезу колагена, одбрану ћелија, заштиту витамина Е, смањење фолне киселине у њеним коензимима и редукцију гвожђа 3+ у гвожђе 2 + Витамин Ц се углавном налази у биљкама ВИИ ° од 7 основних група хране и његов препоручени оброк је између 60 и 90 мг / дан.ВИШАК антиоксидативног витамина Ц и препоручене оброке: вишак витамина Ц (> 500 мг / дан) повећава излучивање оксалата са урином и смањује растворљивост мокраћне киселине; штавише, недавно је примећен и могући прооксидантни ефекат изазван "мегадозама" витамина (Цхен К. ет ал, 2008); унос> 10 г / дан, поред горе наведених ефеката, изазива гастроинтестиналне сметње (вероватно изазване променом пХ) и погодује стварању бубрежних каменаца (Флодин, 1988).
који укључује 8 облика витамина, сви различити на основу метаболичке ефикасности; стога су концентрације и нутритивне потребе витамина Е изражене у еквивалентима токоферола или међународним јединицама: 1 Еквивалент токоферола = 1 мг а-токоферола = 1,5 ИУ = 2 мг βЫ-токоферола = 3 мг δ-токотриенола = 10 мг γ-токоферола. Вит. И спречава оксидацију полинезасићених масних киселина (ПУФА) за које се може везати као структурни елементи. Они су богати вит. И уљарице, клице житарица и сродна уља.
ВИШАК вит. И антиоксиданси и препоручене оброке: оптимални унос витамина Е једнак је 0,4 ТЕ по граму ПУФА, дакле око 8 мг / дан; токсичност изазвана вишком вит. И то је веома тешко добити чак и помоћу фармаколошких администрација; ово су цревни симптоми који се могу добити са мегадозама од најмање 2.000 мг / дан (Бендицх & Мацхлин, 1988) који у сваком случају не показују никакве метаболичке промене.
и снажан је митохондријски антиоксиданс, чија се концентрација смањује са старењем; интеграција коензима К-10 је корисна у митохондријским миопатијама, у превенцији или помоћи у терапији против рака, у лијечењу неуродегенеративних болести и у "мигрени" Прехрамбени коензим К-10 присутан је у месу и масној риби, али се углавном синтетише ендогено спајањем: ацетил-коензима А са бензојским прстеном (потиче од тирозина) и са неколико бочних метилних група (потиче из метионина).ВИШАК антиоксидантног коензима К-10 и препоручене оброке: коензим К-10 нема препоручени оброк јер се већина производи ендогено; међутим, ако се користи у горе поменутим терапијама, опсег примене је између 10 и 90 мг. НБ. Коензим К-10 се инактивира неким лековима, као што су статини, за снижавање холестерола, па стога може бити потребно додавање хране. Вишак коензима К-10 не изазива праву интоксикацију; неколико истакнутих симптома су неспецифични и благи: недостатак апетита, гастроинтестинални поремећаји, мучнина и повраћање.
и угљени хидрати, антиоксиданс који може блокирати хидроксилне радикале, хипохлорни и синглетни кисеоник и хелатор вишка тешких метала. НБ. Липоична киселина делује у синергији са дихидролипоичном киселином. Липоична киселина се углавном налази у црвеном месу.
ВИШАК антиоксидативне липоичне киселине и препоручени оброци: унос липоичне киселине у исхрану треба да буде 25-50 мг / дан, а фармаколошки вишак је примећен код различитих животињских врста; код човека, што се односи на особу просечне грађе (око 70 кг тежине), предозирање одговара приближно 30-35 г / дан. Након прекомјерне примене липоичне киселине, не јављају се озбиљни симптоми, а САМО преосетљиве манифестације могу да изазову алергијске поремећаје коже и желуца ; чини се да нема тератогених ефеката, али се, у недостатку детаљнијих информација, НЕ ПРЕПОРУЧУЈЕ његова употреба у трудноћи.
за италијанско становништво (ЛАРН) - Италијанско друштво за људску исхрану (СИНУ).
