Функција хране је да обезбеди енергију и хранљиве материје неопходне за подршку биолошким функцијама организма који их узима.
Осим што су извор хранљивих материја (протеини, угљени хидрати, липиди, витамини и минералне соли), храна може садржати и различите компоненте, које у организму обављају одређене функције, са позитивним или негативним ефектима.
Позитиван ефекат остварују, на пример, једињења као што су таурин, холин и инозитол; то су супстанце са суштинским функцијама, али које организам синтетише не сматрају неопходним.
У храни стога имамо две врсте супстанци: есенцијалне и неесенцијалне; први морају стално да интервенишу, док небитни могу да интервенишу у случају недостатка, слабе засићености и проблема различитих врста; у ствари, чак и ако је наш организам у стању да их синтетише, у одређеним околностима можда неће моћи то учинити адекватно или у довољним количинама; овде онда „допринос споља“ може постати веома важан. Стога није случајно што суплементи не садрже искључиво хранљиве материје које се сматрају есенцијалним, већ сложенији систем супстанци.Ова разноликост компоненти природна је карактеристика неких намирница, посебно биљног поријекла, а ту долази и концепт уравнотежене исхране.
Хранљиве материје биљног порекла са потенцијално корисним ефектима:
терпени, каротеноиди, полифеноли, антоцијани, флавоноиди. Неки полисахариди, попут скроба, могу имати позитиван ефекат на цревну микрофлору.
Састојци са нежељеним ефектима укључују:
ензимски инхибитори протеаза или амилаза, хелатна једињења метала (фитати, оксалати) хелатна једињења протеина (танини), антивитамини, фактори који ометају апсорпцију хранљивих материја (лецитини или хемаглутинини) и фитоестрогени. Заправо многе од ових супстанци корисне су у малим дозама и само ако се они превазиђу, превладавају негативни ефекти (отуда потреба да се не злоупотребљавају одређени додаци, већ да се поштују упутства на етикети).
Отровне материје: гликоалкалоиди, цијаногени гликозиди, фавистички фактори, токсини различитог порекла (из гљива и риба).
Ксенобиотици, односно супстанце спољашње контаминације, неорганске, органске и биолошке природе
Деривати технолошких третмана.
.jpg)
