Опћенитост
Шта је Ксантан или Ксантанска гума?
Ксантан или ксантанска гума су сложени угљени хидрати, полисахариди велике молекулске масе добијени бактеријском ферментацијом једноставног угљеничног хидрата, попут глукозе или сахарозе.
Производња ксантана
Природни сојеви ксантанске гуме користе се за производњу ксантанске гуме Ксантхомонас цампестрис, па отуда и назив.
Производ добијен овом микробном ферментацијом пречишћава се екстракцијом са етанолом или са пропан-2-олом, затим се суши и меље да би се добила ксантанска гума. Ово последње долази у облику праха крем боје, посебно растворљиво у води или сланом раствору, али нерастворљиво у алкохолу.
Састав ксантанске гуме
Као што се и очекивало, говоримо о сложеним угљеним хидратима, полисахариду који се састоји од мономера једноставних шећера. Међу њима, главне хексозе (шећери са шест атома угљеника) су Д-глукоза и Д-маноза, док је концентрација Д-глукуронске и пирувичне киселине такође значајна.
Примене Ксантана
Ксантанска гума се користи:
- У области дијететике и суплементације хране (о чему ћемо детаљније говорити у наредним поглављима)
- На фармацеутском пољу
- Као додатак храни
- У козметици.
Ксантанска гума као додатак храни
Ксантанска гума препознаје бројне примене у прехрамбеном сектору, где се користи као додатак за згушњавање и стабилизацију, обележен иницијалима Е415. Минимални додатак овог адитива (0,5-1% или мање) омогућава вам да значајно повећате вискозност пића или текстуру (конзистенцију) хране.
Ксантанска гума се, на пример, користи за припрему сосова, сосова, десерта и хране без глутена, јер се - захваљујући тиксотропним својствима дисперзије - ови производи могу загрејати или хладити без губитка густине.
Пример рецепта са Ксантаном
Домаћи маргарин
Домаћи маргарин - маслац од поврћа
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Погледајте све рецепте са ксантан гумом
Подсетимо се укратко да је тиксотропизам феномен при чему колоидни систем може прећи из стања сол у стање гела, прелазећи из „механичке агитације у стање мировања и обрнуто. има својства међупросторна између својстава раствора и својстава гела. У мировању (на пример када је кечап унутар посуде или се размазује по чипсу), ксантан повећава конзистенцију, а затим га смањује под утицајем механичких сила смицања (нпр. пример када протресемо боцу кечапа пре употребе).
Ксантанска гума у козметичкој и фармацеутској области
Да бисте сазнали више, прочитајте: Ксантанска гума у козметици "
У козметичкој и фармацеутској области, ксантанска гума се показала као одличан стабилизатор суспензија и емулзија (у суштини спречава раздвајање различитих састојака).
Индикације
Када користити ксантан гуму?
Ксантан или ксантанска гума се користи као додатак исхрани ради повећања:
- укусност
- моћ засићења
- доследност
неких врста хране, посебно:
- са мало масти и калорија (лагано или са мало масти)
- пецива без глутена (за целијакију)
- замене за оброк у праху.
Својства и ефикасност
Какву је корист Ксантан показао током студија?
Пошто ксантанска гума ефикасно упија воду, олакшава транзит измета сузбијањем затвора.
Према студији која је 18 здравих добровољаца 10 дана давала ксантанску гуму, овај производ се показао као високо ефикасан лаксатив.
Ксантан је такође у стању да модулира апсорпцију угљених хидрата смањењем гликемијског и инсулинског индекса оброка; стога је ваљан савезник против хипергликемије, хипертриглицеридемије и дијабетеса мелитуса типа 2.
Дозе и упутства за употребу
Како се користи Ксантан
Подаци о дозирању ксантана или ксантанске гуме као додатка исхрани су оскудни и недефинисани. С друге стране, постоји неколико назнака о његовој употреби као адитиву, али то су апликације са потпуно другачијом наменом.
Доза ксантанске гуме за борбу против затвора је приближно 15 г / дан са пуно воде. Напомена: Ова доза се обично не може постићи нормалном конзумацијом суплемената и хране која их садржи.
Као додатак исхрани у борби против хипергликемије, препоручујемо око 12 / г ксантан гуме дневно, који се узима након оброка са пуно воде.
Последице
Неки људи реагују осетљиво на мање од просечних количина ксантана, развијајући симптоме надутости и дијареје.
Добро је запамтити да се ксантанска гума може направити од производа који садрже уобичајене алергене, попут пшенице, пшенице, млека и соје. Због тога осетљиви људи треба да се уздрже од конзумирања или распитивања о пореклу производа.
Алергијске реакције или реакције интолеранције на храну углавном се односе на протеинске компоненте кукуруза, соје и пшенице. На пример, глутен је откривен у значајним количинама, али мање од 20 ппм глутена, што је граница ЕУ за означавање "без глутена".
Напомена: Узимање ксантана или ксантанске гуме без довољне количине воде може довести до цревног затвора.
Контраиндикације
Када се ксантан не сме користити?
Ксантан или ксантанска гума је прилично сигуран производ, али и даље постоје неке контраиндикације:
- Пре свега је контраиндикована у присуству одређених фармаколошких терапија (генерално, никада се не сме узимати заједно са лековима или другим суплементима), алергијској осетљивости, нетолеранцији и цревним патологијама (хроничне инфламаторне болести, дијареја, синдром иритабилног црева, ресекције црева) итд.)
- Добро је запамтити да се у одређеним ситуацијама, или уз присуство неких симптома, не препоручује узимање било ког лаксатива који би могао погоршати клиничку слику или сакрити озбиљну болест. Ови симптоми су: мучнина, повраћање, апендицитис, тврда и тешко проходна столица (фекална констипација), сужење или зачепљење црева или идиопатски бол у стомаку.
- Он је одговоран за одређени професионални ризик: процена радника изложених овој прашини показала је везу између производа и неких респираторних симптома.
- Може бити штетно за одојчад: 20. маја 2011, Управа за храну и лекове (ФДА) објавила је саопштење за јавност које се позива на „СимплиТхицк“, згушњивач хране који садржи ксантан или ксантанску гуму. Упозорење, упућено родитељима, оператерима и добављачима санитарних артикала да не хране децу овим производом, због недостатка података о могућем утицају на здравље деце. Забринутост је била да би производ могао изазвати некротизирајући ентероколитис (НЕЦ) код недоношчади.
Фармаколошке интеракције
Који лекови или храна могу да промене ефекат ксантана?
Ксантан или ксантанска гума морају се избегавати у случају сталне терапије лековима или истовремене употребе додатака исхрани са лаксативном наменом. Ова последња контраиндикација не зависи од „могуће хемијске реакције, већ од ризика од синергистичког деловања између лаксатива, са појавом озбиљних дијареја и неухрањеност.
Ксантан или ксантанска гума такође могу бити у интеракцији са терапијом лековима за дијабетес. Смањењем апсорпције шећера, овај производ може подстаћи хипогликемију. Неки лекови који се користе за дијабетес су:
- Глимепирид
- Глибуриде
- Инсулин
- Пиоглитазон
- Росиглитазоне
- Хлорпропамид
- Глипизиде
- Толбутамид.
Мере предострожности за употребу
Шта треба да знате пре него што узмете ксантан?
Осим као што је наведено у одељцима о нежељеним ефектима, контраиндикацијама и интеракцијама са лековима, не препоручују се друге мере предострожности за употребу ксантана или ксантанске гуме.
Препоручљиво је престати са употребом најмање две недеље пре било које операције, јер постоји могућност да на неки начин измени гликемијску структуру чак и на средњи рок.
Изаберите биљку Ацациа Ацерола Сорвел Иарров Милленфоглие Ацонито Адатода Бели лук Агноцасто Алцхемилла Алкекенги Алое Алтеа Вештица Лешник Амми или Виснага Пинеаппле Андрограпхис Апарапа Апараус Болдо пастирска торбица Босвеллиа Буццоа суперба Какао Цамепут Цаламус Мариголд Цамедрио Римска камилица Камфор Цитлон Азијски Тхистле Царви Цасцара Цатецо Цатаца Цатаца Жутика америчка хризантема кумин куркума Дамиана дигитална диоскореа дросера дулкамара дуналилела ехинацеја едер Ефедра Еленио Елеутхероцоццус Хелицхрисум ноћурка Хвос луцерке Ерика Еупхрасиа Ерисимо Есцолзиа еукалиптуса фарфара Фарфараццио Калабар пасуљ Пискавица Коморач Пхитолацца Франгола пепела Фумариа јапанске Печурке Галициан Ганодерма Гарциниа Камбоџа Мулберри Џентиан метла Гинко Гуипана Гинко Гуипана Гуипане Гинестра Гинко Хибелиа Гимназија Хибелиа кантарион дивљег кестена Испагхул Хиссоп Јаборанди Кава кава Коњац Ламинариа Трешња Ловор Лаванда Лемонграсс Леспедеза Ловаге Исландски лишај Лимун Лан Липпице Лобелиа Хмељ Маца Мајоран Кукуруз Манна Маррубио Маррубио д "вода Мате Мелалеуца Мелилото Мономоно Омањић Мелем орах Мономот орах Мак од коприве Папаја Париетариа Грозница Пассифлора Чили Перила Перивинкле Пхиллантхус Трпутац Пицрорхиза Пилоселла Пино Писци Диа Подофилло полигала Грејпфрут Першун псиллиум Пуерариа Мирифица кострика Пигеум Куассиа Храст Рабарбара Ратаниа Рауволфиа рибизла Скочац Родиола Роза Цанина Рузмарин руе Виллов Сарсапарилла жалфија светлољубичасти Сассафрас Седум Ергот Сена Сереноа Репенсус соје Солидаго Танси Таракус Тамаринд Тамариндоил Тамариндоил Тамариндо Урсина Валеријан Ванила Муллеин Вербена Вероница калина Винца Маћухица Вине Витханиа Иохимбе Шафран Ђумбир Одабери болест Јувенилна бука Тинитус Аерофагија Тетиве Афонија Апхтас Анксиозност Болести дојенчади Болести ждријела Болести ждријела Упала ждријела Ломљива коса Каријес Главобоља Целулитис Болест кретања Циститис Ц. лиматерио холецистопатија повишен холестерол улцерозни колитис колоноскопија контузије хематом рекуперација поремећај вида дисменореја диспепсија поремећај вида хипертензија хипертензија хипертензија хипертензија хипертензија хипертензија хипертензија хипертензија хипертензија Мршавост Менопауза Метеоризам Мононуклеоза Алзхеимерова болест Црохнова болест Мучнина Повраћање Гојазност Тамни кругови Онихомикоза Остеопороза Сува кожа Периартритис Пиореа Ниски притисак Простатитис Прехлада Грудне пукотине Аналне пукотине Гастроназална шупљина Ринофагитис Претеклост Претирање Учесталост Претирање хигх Улцер Бурнс Наилс Бриттле бљеска Хеат брадавица Вртоглавица Пропертиес биљни Таннинг неуспелог адаптогениц Апхродисиац биттеринг аналгетик анестетик аноректици аналгетика антацид антиалергијска анти-астхматиц Антибиотиц катар Антицеллулитицхе антицонвулсант Антидиафоретицхе против дијареје едематозна антхелминтиц антиеметиц Антиеморроидарие антифлогистичан Антиидротицхе Антиневротицхе Антиоксиданси антипиретик антиреуматски антискорбутски Антисептиц антиспазмодик анти-мокраћном Аперитив Окус адстригентни балзамик Бецхицхе капиларотроп кардиотоничан карминатив катарзичан каустик исцељивање цхолагогуес цхолеретиц бојила деконгестиви дезодоранси прочишћавање диапхоретиц средства за чишћење дезинфекциона средства детоксификатори жеђ гашење диуретици узбудљиви емеготичари ецтопецти егоцити ланти Хипертензивни Хипнотички Хипогликемијски Хипотензивни иританти Лаксативи Умирујуће наркотични нерви Храњиве твари Одонталгични Прсни Пургативни Ревулзивни Реминерализирајући Освјежавајући Рубефациент Сциалагогхе Седативни сопорифугас кихање Стомахична стоматика Наркотични васкуларни затезање
