Данас ћемо говорити о иновативном биљном производу, СИРОВОЈ ЗЕЛЕНОЈ КАВИ.
Од ЗЕЛЕНЕ кафе, која се назива и РАВ кафа, добија се врло посебно пиће које је, на неки начин, слично традиционалној црној кафи, али се, за друге, битно разликује од ње. Ове карактеристике чине зелену кафу јединственим производом своје врсте, па стога готово неједнаким.
Започнимо овај кратак опис навођењем ПОРЕКЛА и основних КАРАКТЕРИСТИКА сирове кафе.
Пре свега, под „зеленом кафом“ можемо подразумевати и СИРОВИНУ и ПИЋЕ добијено из ње.
Као што се може лако закључити анализом етимологије тог појма, сирова кафа се разликује од традиционалне црне по одсуству типичног ТЕРМИНСКОГ ТРЕТМАНА ПРЖЕЊА, познатијег као ПРЖЕЊЕ.
У питању је СИРОВИНА семе биљке АРБОРЕА ТРОПИЦАЕ тзв Цоффеа. Ово, које припада породици Рубиацеае, може се класификовати према различитим биљним врстама.
Могуће је замислити да је Цоффеа настала у Етиопији, али се до данас може похвалити многим КУЛТИВАРИМА распрострањеним у великом делу тропске хемисфере.
Од одела, најпознатија су свакако АРАБИЦА, најдрагоценија и РОБУСТА (или КАНЕФОРА) мање ароматична, али која заузима ВЕЋИНУ светских парцела посвећених узгоју кафе.
У почетку се прерада зелене кафе НЕ разликује од традиционалне црне кафе. Укратко резимирајмо:
Кад су потпуно зреле, биљке Цоффеа нуде мале плодове типа ДРУПА, нејасно сличне трешњама. Они се сакупљају и лишавају НЕ САМО коре (назване ЕПИЦАРП или ПЕРИЦАРП), већ и пулпе (или МЕСОЦАРП) и ПЕРГАМИНА (тачније ЕНДОЦАРП) који обавија семе.
У овом тренутку сирова кафа је спремна за маркетинг, док традиционална црна кафа захтева процес пржења.
Зелена кафа се може наћи на тржишту у облику ЦЕЛИХ СЕМЕНА или у праху.
Боја семена варира између различитих нијанси зелене и жуте, док је конзистенција КАРТИЛАГИНСКА и отежава њихово ломљење зубима. Традиционална црна, с друге стране, након печења, је тамносмеђе боје, тврде и врло мрвичасте конзистенције.
Органолептичка разлика између две врсте кафе је НЕМОЈНА. Зелени је КИСЕЛ, лаган, скоро без мириса, без укуса и НЕМА наговештаја КУВАНОГ. Исто важи и за прашину која се од ње добија.
Сирови напитак од кафе НЕ добија се на сличан начин као традиционални.
Овај последњи, након млевења, подлеже инфузији у води на веома високим температурама и притиску (са системом МОКА, до 125 ° Ц за 1,8 атмосфера). Напротив, зелена кафа, након што је самлевена или уситњена у малтеру, намењена је за инфузију од максимално 80 ° Ц која траје неколико минута. Због тога је то пиће много више као биљни чај него кафа.
Сада долазимо до НУТРИТИОНАЛНИХ КАРАКТЕРИСТИКА и ДИЈЕТАРСКИХ ФУНКЦИЈА сирове кафе.
Овај производ је привукао пажњу многих нутрициониста и безброј потрошача захваљујући два главна АСПЕКТА:
- Присуство ЦАФФЕИНЕ ЛЕГАТА, чак и у мањим количинама
- Присуство антиоксиданата
Овај молекул, нерв који припада групи МЕТИЛКСАНТИНА, има симпатичко-миметичке ефекте на тело. У пракси, симулира функцију КАТЕКОЛАМИНА (тј. Одређених хормона као што је АДРЕНАЛИН) и, паралелно, стимулише њихово лучење.
Очигледно, као и код свих ФАРМАКОЛОШКИХ ефеката, чак је и ефекат кофеина ОЗАВИСАН ОД ДОЗЕ и варира у зависности од СУБЈЕКТИВНОСТИ и УТИЦАЈА.
Међутим, генерално, може се рећи да је кофеин у стању да:
- Хипер-активирајте неке физиолошке механизме као што су: повећан број откуцаја срца, коронарни ток, регрутовање снега, мишићни фиброз итд.
- Промовишите, мање или више ефикасно, ОСЛОБОЂЕЊЕ масних киселина из ћелија масног ткива или АДИПОЦИТА.
У овом тренутку многи ће се запитати: ЗАШТО ОДАБРАТИ СИРОВУ КАВУ преко ТРАДИЦИОНАЛНЕ КАВЕ? Да бисмо ово разумели, потребно је укратко илустровати фундаменталне хемијске разлике између две врсте кофеина.
Црна кафа, осим што је КВАНТИТАТИВНО већа, налази се у слободном облику, то је 1,3,7-ТРИМЕТИЛКСАНТИН. Напротив, зелени кофеин, осим што је мање концентрован, везан је за ХЛОРОГЕНУ КИСЕЛИНУ, формирајући сложен молекул који се назива ХЛОРОГЕНАТ.
Са дигестивне и метаболичке тачке гледишта, кофеин у црној кафи ВРЛО брзо улази у циркулацију, за око 30 ', и подједнако се брзо метаболише у јетри и излучује путем бубрега урином. Његови трагови се могу наћи у оптицају чак и након дужег времена, али генерално НЕ дуже од 6 сати.
Са друге стране, сирова кафа, повезана са хлорогенском киселином, полако се апсорбује. Ово доводи до умереније концентрације у крви и споријег метаболизма и избацивања.
У научном смислу, могло би се рећи да кофеин у ХЛОРОГЕНАТУ има већи период полураспада од БЕСПЛАТНОГ у црној кафи.
У пракси би узимање зелене кафе требало да промовише СТАЛНО и УМЕРЕНО одржавање нивоа кофеина у крви.
Иако се многима од вас ово може учинити као сувишан детаљ, није!
Ова посебност драстично СМАЊА појаву нуспојава, а посебно СУСЦЕПТИБИЛНОСТ ГАСТРИЦ МУЦОСА.
Из свега овога може се закључити да је конзумација зелене кафе ПРИХВАТЉИВИЈА за суплементе хране намењене СЛИММИНГ -у, а посебно код испитаника који не подносе добро унос кофеина.
Нажалост, то су још само претпоставке и за сада не постоје научни увиди који то могу доказати.
Оно што се, пак, чини потпуно доказаним, или друга КАРАКТЕРИСТИКА сирове кафе, јесте присуство различитих молекула антиоксиданата који јој дају наслов ФИТО-КОМПЛЕКС.
Уопштено говорећи о ПОЛИФЕНОЛИМА, посебно о ТАНИЦНОЈ КИСЕЛИНИ, ФЕРУЛИЧНОЈ КИСЕЛИНИ и истој КЛОРОГЕНОЈ КИСЕЛИНИ.
Постоје и одређени минерали и неколико витамина Б.
Да закључимо, зелена кафа је засигурно пиће са МАЊИМ нуспојавама и ВИШЕ корисних нутритивних молекула од традиционалне црне, али, због јаке СУБЈЕКТИВНЕ компоненте и Одсутности експерименталних података, још није могуће установити њену РЕАЛНУ ефикасност. .
