ЗМАЈЕВИ ОБЛАЦИ - ЧИПС ОД ШКАМПА

Лична карта рецепта

Ингредиантс

За око 80-100 чипова

100 г шкампа
100 г сурима
К.б. соли
100 г скроба тапиоке
80 г кромпировог скроба

За пржење (опционо)

К.б. уља од кикирикија

Потребни материјали

Бовл
Миксер
Резач резача, мандолине или сира
Микроталасна или фритеза
Парни штедњак
Посуде за печење
Папиром за печење
Транспарентни филм

Припрема

Очистите шкампе: уклоните огртач, главу и ноге. Изрежите леђа да бисте уклонили нит црева.
Сурими исеците на коцкице. Очишћене козице и сурими сједините у блендеру: све ситно исецкајте док не добијете кремасту смесу.

Да ли сте знали да
Неки рецепти захтевају искључиво употребу козица, а по жељи можете користити само козице, само сурими или, као што је предложено у овом рецепту, мешавину козица и сурима.

Комбинујте крем од ракова у чинији и додајте кромпиров скроб, тапиоку и мало по мало соли. Као алтернативу тапиоки користите мешавину кромпировог скроба и кукурузног скроба.Мешајте рукама док не добијете веома мекано тесто баршунасте конзистенције: ако се тесто настоји залепити за површину, додајте још скроба. И обрнуто, ако је превише суво, додајте једну или две кашике топле воде.
Обликујте тесто рукама тако да добијете кобасицу дужине око 20 цм.
Тако добијену кобасицу ставите у лонац на пару (од бамбуса или челика) и кувајте око 50-60 минута: у овој фази скробне грануле се желатинишу. На крају кувања, тесто ће бити веома лепљиво и мекано. Оставите смешу да се одмара на собној температури, а затим је умотајте у лист прозирне фолије. Оставите смешу да се одмори и очврсне 24 сата.
Након дана одмора, кобасица изгледа веома чврста, тврда и компактна. Уз помоћ "резача", мандолине или резача сира са челичном жицом, набавите много врло танких кришки: добићете око 80-100 чипова.
Веома танке дискове распоредите на две плоче обложене папиром за печење и оставите да се суше на сунцу (традиционални рецепт) или у рерни на 140 ° Ц 1 сат. Сушење је веома важно за уклањање воде која се налази унутра: чипс од шкампа мора се увити и попримити пластичну и тврду конзистенцију.
Кад се охлади, чипс од рачића је спреман за кување. Класични рецепт укључује пржење: у овом случају загрејте уље на 160-180 ° Ц, умочите чипс (неколико одједном) и пржите око 10 секунди.У врелом уљу чипс тренутно набубри (скроб пуца ) и поприме меку, мрвичасту и готово спужвасту конзистенцију: да се не би опекли, препоручује се да скувате неколико облака змајева одједном и брзо их уклоните скиммером чим набубре.
Као алтернатива пржењу, могуће је кувати облаке у микроталасној пећници: време кувања може варирати у зависности од степена влажности присутне у тестенини. Генерално, тестенина пуца и добија конзистенцију саћа након 10-40 секунди микровалова при снази од 800В. Препоручује се да током ове деликатне фазе посветите велику пажњу: током кувања биће приметан карактеристичан прасак тестенина. Микроталасна пећница мора да се искључи када се не осети бука експлозије: чак и 3 секунде више могу да изазову опекотине на тестенини. Из тог разлога, препоручује се кување неколико чипса одједном.
Нови змајеви су спремни за дегустацију! Чипс од рачића остаје врло хрскав неколико сати: у додиру са влажношћу ваздуха, они губе своју хрскавост. Због тога се препоручује да их кувате неколико одједном, у уљу или - за здравију, лакшу верзију без масти - у микроталасној пећници.

Алисин коментар - ПерсоналЦоокер

Ко би рекао! Змајеви облаци не само домаћи, већ и кувани на лаган и здрав начин, без додавања масти !!! у оријенталној теми!
И не пропустите рецепт за чипс налик фонзиес!