У Америци га обожавају: намажу га на хлеб, једу га заједно са поврћем, џемом и чоколадом. Има оних који то једу чак и сами као награду за непце.
Статистика показује да просечан Американац троши чак 1,5 кг годишње. Јесте ли разумели шта је то? Говорим о маслацу од кикирикија.Данас ћемо бацити мало светла на ову припрему хране, истичући нутритивна својства и дајући одговор на питање:
Може ли се путер од кикирикија сматрати изворном храном попут путера?
Мало историје
Верује се да су маслац од кикирикија измислили стари народи Инка. Оригинални путер од кикирикија, међутим, имао је неке композиционе и структурне разлике у односу на модернији: био је обогаћен какаом и био је мање мазан и зрнатији како би се олакшала његова производња , путер од кикирикија често се меша са делом биљног уља: присуство уља несумњиво побољшава мазање производа.
Нутритивна анализа
Маслац од кикирикија даје око 588 Кцал / 100г, који потиче од масти (51,4%), протеина (25%), угљених хидрата (19,6%). Када се прави са превученим кикирикијем са коже, маслац даје много влакана (25г / 100г) Међутим, чешће се маслац прави од ољуштеног кикирикија, па се количина влакана смањује на 6 г / 100 г.
- Извор маслаца од кикирикија је липида половину снабдевају мононезасићене (укључујући олеинску киселину). Трећина масти је полинезасићена, а преосталих 15% чине засићене масти.
- Витамини: Витамин Б3, Б5, Б6, Вит.Е и фолна киселина
- Минералне соли: Магнезијум, цинк, калијум, фосфор, манган, бакар, натријум (од којих у природном кикирикију има врло низак проценат)
- Ресвератрол и полифеноли: антиоксидативна супстанца која је присутна у вину. Налази се у љусци кикирикија: када се користи кикирики превучен „пеллицином“ (масним слојем), добијени маслац такође доноси одређену количину ресвератрола.
- Аргинин: кикирики представља једну од најбогатијих намирница аргинином, есенцијалном храном за децу која расту, али не и за одрасле (јер се аминокиселина синтетише у јетри и бубрезима). Аргинин је прекурсор азотне киселине.
- Дијетска влакна: кикирики даје 25 г дијететских влакана на 100 г производа
- П-кумарна киселина, антиоксиданс
- Без холестерола али богата липидима
- Кикирики је алерген: многи људи показују више или мање изражену осетљивост према путеру од кикирикија.
- Изузетно калорична храна: садржи 588 Кцал / 100 г
- Могућа контаминација афлатоксинима, секундарним метаболитима које синтетишу неке гљиве из рода Аспергиллус. У сваком случају, честе анализе хране (контрола квалитета) током производних фаза маслаца од кикирикија спречавају опасност.
- Присуство палмитинске киселине, дуголанчане засићене масне киселине којој се приписује потенцијални атерогени и хиперхолестеролемијски ефекат, што негативно утиче на кардиоваскуларни ризик.
Закључци
На питање "Може ли се путер од кикирикија сматрати изворном храном попут путера?"2 одговора одговарају:
- Да, када се припрема по традиционалном рецепту (само са кикирикијем и минимално соли)
- Не, када је путер од кикирикија појачан стабилизујућим адитивима и делимично хидрогенизованим биљним уљима ради побољшања мазања.
Има толико људи који воле путер од кикирикија! Помислите да је Елвис волео сендвиче направљене од путера од кикирикија, сланине и банане! Хемингваи је такође био луд за тим: пунио је сендвич са путером од кикирикија и луком из разлога што морам бити тамо?
Видео рецепт
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
Лична карта рецепта
- 582 КЦал калорије по оброку
-
Ингредиантс
- 200 г кикирикија
- 3 г сојиног лецитина
- 1 кашичица меда или 5 г смеђег шећера
- 4 г (2%) соли
- Опционо: 1 кашика екстра дјевичанског маслиновог уља
Потребни материјали
- Тепсија за печење
- Папиром за печење
- Миксер велике снаге
- Лопатице и кашике
- Тегла са поклопцем
Припрема
- Ољуштите кикирики, одузимајући им и покривну кожу (кожу).
Да ли сте знали да
корисне супстанце као што је ресвератрол, снажан антиоксиданс, скривене су у кожи кикирикија. Стога они који желе могу помешати печени кикирики заједно са кожом (претходно уклоњеном) како би повећали нутритивни квалитет готовог производа.- Распоредите кикирики у плех обложен масним папиром и пеците их на 160 ° Ц 10 минута.
- Пустите кикирики да се потпуно охлади.
- Расподелите кикирики у блендеру велике снаге и сједините смеђи шећер (или мед), лецитин (природни емулгатор који спречава раздвајање фаза) и со. Да бисте олакшали мешање, можете додати кашику екстра девичанског маслиновог уља.
- Да би се избегло мењање активних састојака, препоручљиво је повремено мешати: на тај начин се спречава прегревање масе.
- Оставите путер од кикирикија да се хлади у фрижидеру најмање пола сата: на овај начин ће добити гушћу и кремасту конзистенцију.
Алисин коментар - ПерсоналЦоокер
Знаш ли шта ти говорим? Да су Американци у праву: путер од кикирикија је посластица са великим П! Задовољство је с времена на време пружити, без претеривања и имајући у виду његову важну калоријску вредност.
Пробајте и домаћи маргарин!Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт
Маслац од кикирикија је зачинска маст биљног порекла. Поред липида (преовлађујући), он такође садржи значајне фракције угљених хидрата и протеина (средње биолошке вредности); влакна су у изобиљу. Просечна порција маслаца од кикирикија иста је као и остале зачинске масти, око 10-20 г (60-120 кцал).
.jpg)
