Колико смо пута, пролазећи испред излога посластичарнице, били фасцинирани "посматрањем дивних колача са бизарним украсима налик на стакло! А колико смо се пута запитали:" Ко зна како успевају да створе такве структуре! " .
Данас ћемо то заједно открити, играјући се са врло посебним шећером званим "изомалт".
Међутим, прво ћемо поближе упознати ову супстанцу, заједно анализирати њена хемијско-физичка својства.
Изомалт је неорганска супстанца која спада у категорију полиола (или полиалкохола). Тачније, то је шећер са структуром сличном моносахаридима, који се завршава хидроксилном групом уместо алдехида или кетона. У истој категорији постоје и друге познате супстанце, попут сорбитола, манитола, ксилитола и еритритола (које смо познавали у другим рецептима!).
Изомалт је познат под иницијалима Е953. Индустријски се производи почевши од сахарозе, према биотехнолошком процесу: ензимом сахароза изомераза, сахароза се претвара у изомалтозу; након тога, молекул је подвргнут хидрогенацији, дајући живот изомалту.
У поређењу са обичним шећером (почетна матрица), изомалт има мању моћ заслађивања (50%), али има неке предности:
- Ниска калорична вредност 2Кцал / г: није изненађујуће што се многи полиоли користе у формулацији нискокалоричних и акариогених производа (нпр. Чоколадице, жвакаће гуме);
- Акариогени производ (не погодује стварању каријеса);
- Низак гликемијски индекс (тј. Не утиче негативно на ниво шећера у крви);
- Већа термичка стабилност;
- Ниска хигроскопност (способност упијања воде из околине): ово посебно својство се широко користи у кондиторским производима како би се наставило са такозваном "циркулацијом" шећера, од којег се могу формирати различити облици и структуре.
Као и други полиоли, чак и изомалт - конзумиран у високим дозама - може изазвати нуспојаве, као што су: отицање црева, дијареја, грчеви, повраћање, мучнина. Препоручљиво је не прекорачити максималну дозу од 25-50 г / дан. Исомалт се лако налази на интернету, може се затражити у апотеци или купити у продавницама специјализованим за кондиторске производе.
Сада када смо много научили о изомалту, можемо уживати у припреми уметничких украса: наши колачи ће заблистати и биће дивни!
Видео рецепт
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
Лична карта рецепта
-
Ингредиантс
- К.б. изомалта
- Опционо: К.б. црвено-плаве боје
Потребни материјали
- Тепсија са двоструким дном или силиконским калупима отпорним на високе температуре
- Кашике
- Металне цеви за украшавање (опционо)
- Силиконски калупи (опционо)
- Шећерни термометар
- Латекс рукавице
Припрема
- Комбинујте изомалт у шерпи са дуплим дном и лагано кувајте, често мешајући, док не достигне 180 ° Ц.
Да ли сте знали да
Тачка топљења изомалта забележена је око 150 ° Ц; међутим, за ову врсту припреме потребно је да се достигне 180 ° Ц.
Исти резултат можете постићи топљењем изомалта у микроталасној пећници: такође је у овом случају потребно често проверавати температуру.- Када се изомалт почне топити, могуће је додати боју за храну (у гелу, воденој форми или у праху) и мешати да би се мешала боја.
- Искључите ватру и сачекајте 4-5 минута пре почетка обраде: изомалт је спреман за моделовање када почне да добија веома густу конзистенцију.
Да ли сте знали да
Ако се изомалт прекомерно хлади, он може да се сломи током обраде, па више не би био прикладан за обликовање по жељи.
У таквим околностима, биће довољно поново отопити изомалт (у микроталасној пећници или у шерпи) и поступити како је описано.- Када се постигне одговарајућа конзистенција, обликујте изомалт по жељи, по могућности радите с латекс рукавицама. На пример, могуће је створити шећерне опруге окретањем изомантуса на челичним цевима или поново створити руже од „јестивог стакла“ лепљењем латица уз помоћ апарата за карамелу. За једноставније украсе, могуће је сипати изомалт на мале силиконске калупе.
- За стварање апстрактних украса могуће је сипати капљице течног изомалта (који још увек кључа) на дробљени лед: шећер ће се одмах учврстити, попримајући облик неправилног леда.
- Алтернативно, можете створити неке списе тако што ћете изомалт сипати на кроасан од папира за печење, а затим наставити са декорацијом: у овом случају препоручује се руковање сластичарском врећицом направљеном кухињском ручицом.
- Како се украси добијају, препоручљиво их је поставити на силиконске простирке или на листове папира за печење. Пустите да се украси потпуно охладе пре него што их употребите за украшавање десерта. Чувати на хладном месту са мало влаге: украси ће остати сјајни и сјајни око 7 дана.
Алисин коментар - ПерсоналЦоокер
Декорације од изомалта могу се чувати око недељу дана: једина мера предострожности коју треба да поштујемо је да украсе поправимо од врућине, држећи их у окружењу са веома ниском влажношћу: на овај начин наши украшени колачи ће бити сјајни, светли и изгледају као да су их припремили посластичари.!Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт
