Данас припремамо типично тиролски прилог: домаћи кисели купус. Добија се пуштањем сировог купуса да ферментира у сланом раствору неколико недеља. Прави геније за очување поврћа, наглашавање његовог укуса и обогаћивање драгоценим својствима.
Видео рецепт
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
Лична карта рецепта
- 19 калорија калорија по оброку
-
Ингредиантс
- 1 кг купуса
- 25 г соли
- 1 кашика семена сенфа
- 1 кашика зрна бибера
- 1 кашика бобица клеке
Потребни материјали
- Линија за салату
- Врло велика чинија
- Стаклена посуда
- Транспарентни филм
- Мале шоље или тањири
- Мандолин
- Вага тежи храни
Припрема
- Купус очистите, уклоните подлогу и уклоните спољне листове. Купус нарежите на врло танке траке, помоћу резача или мандолине.
- Купус исперите у свежој води, оцедите и оцедите да бисте уклонили вишак воде.
Да ли сте знали да
Израз „кисели купус“ потиче од немачког „краут“ што значи „трава“. Обично се купус користи за прављење киселог купуса, али су за ову припрему погодни и црвени купус и савојски купус.- Изважите купус, па додајте дозу целе морске соли једнаку 2,5% тежине (израчунајте 25 г соли по килограму поврћа).
- Равномјерно распоредите сол, темељно мијешајући рукама, покушавајући утрљати траке купуса. Оставите да се одмара око сат времена, с времена на време све мешајући.
Шта се дешава?
Сол делује осмозом, уклањајући вегетациону воду која се налази у киселом купусу: из тог разлога, након отприлике сат времена, купус ће изгледати много мање гломазан.- Након сат времена купус ће се појавити делимично уроњен у своју вегетацију. Купус ставите у стаклену или земљану посуду, наизменично наносећи слојеве са било којим аромама по укусу (нпр. Семенке сенфа, изломљени црни бибер, семенке кима, бобице клеке итд.).
Пажња!
За правилну ферментацију, купус мора изгледати потпуно уроњен у течност вегетације (стога не сме доћи у директан контакт са ваздухом). Ако то није случај, препоручљиво је направити саламуру са 20 г соли / литру и додавати смешу - слану и хладну - све док површина не буде потпуно прекривена.
Сол је такође важна у спречавању ширења грам негативних бактерија, док у исто време погодује развоју добрих микроба (углавном лактобацила).- Оставите купус да ферментира 3-4 недеље, у прилично хладном окружењу (15-22 ° Ц) и заштићен од директне светлости. За исправну ферментацију, купус мора бити потпуно уроњен у саламуру: да би се олакшао поступак, препоручљиво је на површину ставити лист прозирног филма и на њега поставити терет (нпр. Тањир, шоље итд.).
Разумети
Кисели купус има киселкаст и јак укус, последица природне ферментације (у којој се производи млечна киселина) која се јавља током остатка: у овој фази кисели купус је обогаћен витамином Б12 и пХ се природно смањује.
Могу се јести сирови у року од недељу дана или динстати: кувањем се смањује количина присутне аскорбинске киселине.
Сирови кисели купус поспешује варење, јер јача цревну флору, штитећи тако од патогених бактерија и вируса.
На крају ферментације кисели купус не сме да изгледа мекан, вискозан, ружичаст или покварен: ове карактеристике чине храну нејестивом.- Након месец дана ферментације, кисели купус је спреман: мирис који испуштају је јак, пријатно оштар. Могу се јести сирови, након што су их исцедили из саламуре: у том случају кисели купус поспешује варење и извор је витамина. Осим тога, могуће их је ставити у тигањ да их ароматизирају.
- Могу се држати у фрижидеру недељу дана, покривени сланом водом или се могу пастеризовати према конзервирању џемова.
За дуготрајно складиштење
За дуже чување, препоручљиво је следити методу која је предложена за пастеризацију џема: прокувати стаклене тегле са одговарајућим затварачима; напуните тегле киселим купусом заједно са њиховом саламуром; затворите тегле затварачем; убаците тегле у хладну воду и прокухајте; тегле напуњене киселим купусом пастеризовати 15 минута; искључите ватру и оставите да се потпуно охлади у води за пастеризацију. Тегле се могу чувати у тамном окружењу годину дана.- Кисели купус се може јести као прилог или користити за пуњење сендвича, кобасица или ћуфте.
Алисин коментар - ПерсоналЦоокер
Припрема киселог купуса код куће је једноставна: само морамо чекати време и одморити се да радимо за нас. Пробајте их и са црвеним купусом и пропратите их омиљеним јелима: даће вам готово јединствен укус!Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт
Кисели купус је конзервирана и ферментисана храна која спада у групу прилога.
Имају низак унос енергије, углавном обезбеђен угљеним хидратима, затим протеинима и занемарљивом количином липида.
Угљени хидрати су углавном једноставни, пептиди ниске биолошке вредности и полинезасићене масне киселине.
Влакна су присутна у великим количинама, док холестерола нема.
Кисели купус је погодан за већину дијета, укључујући и оне за прекомерну тежину и метаболичке патологије.
Не садрже глутен и лактозу.
Обиље влакана може повећати столицу.
Релевантни су за лакто-ово вегетаријанску, веганску и филозофију сирове хране.
Просечна порција грицкалица је 100-200 г (око 20-40 кцал).
Нутритивне вредности се односе на 100 грама сирових састојака.
