Нисин је конзерванс антибиотика који производи именовани микроорганизам Лацтоцоццус лацтис, присутан у производњи сира. Нисин се, дакле, не производи синтетички, већ се добија из природних извора попут млека.
Обично се може садржати у одређеним врстама сира, у јогурту, у зачинима као што су мајонез и кечап, у десертима од гриза, у неким врстама кремова, као и у месу и риби.
Нисин се такође користи као емулгатор и стабилизатор у козметици и фармацији.
Сматра се да нисин може бити нетоксичан конзерванс, стога сигуран за здравље, јер се разлаже протеолитичким ензимима; међутим, не може се искључити могућност да стимулише селекцију микроорганизама отпорних на антибиотике; из тог разлога су истраживања контрадикторна.
АДИ ДОЗА: 0,13 мг по кг телесне тежине.
