"Патка" је генерички израз са којим су груписане бројне врсте (и расе) које припадају различитим жанровима, груписане унутар породице Анатидае (Ред: Ансериформи). Патке могу бити дивље или домаће, селице или непокретне, језерске или морске, углавном месождерке (рибе, мекушци, ракови, инсекти, црви) или биљоједи.
Као што се може закључити, постоји велика варијабилност између различитих врста патака и то утиче на избор једне или друге врсте (или расе) на основу њихове намене.
Патка је птичје месо различите боје и конзистенције у зависности од врсте животиње, њених навика (дивљих или домаћих) и исхране (трава, алге, житарице, храна за животиње или животиње). Дивља патка се може сматрати дивљачи (или црним месом, чак и ако је црвене боје), док домаћа патка, иако има конзистенцију и боју сличнију пилетини или ћуретини, представља готово компромис између белог меса и црног меса.
„Резање бикове главе“, у контексту италијанске хране, најчешће се користе врсте патки (биномска номенклатура): Анас платирхинцхос (Дивља патка - дивљи домаћи али и домаћи), Цаирина мосцхата (Мошусна патка или мошусна патка - дивља алохтона, али и домаћа), укрштања оба (домаћа, нека стерилна).
Патка патка
Дивља патка са своје 3 подврсте (платирхинцхос, цонбосцхас И диази), најпознатија је и најчешће кориштена патка у Италији; има врло снажан сексуални дисморфизам и због типичне боје мужјака позната је као "Зеленортска Острва".
Мошусна патка или мошусна патка
Мошусна патка је поријеклом из Јужне и Централне Америке, али је увезена у Европу у 16. вијеку нове ере. Женка је мања од мужјака, а одрасли примерци могу достићи дужину од 60-90 цм за тежину од 3-6 кг; Будући да је већа од патке млакавице, у узгоју се мошусна патка често користи у хибридизацији са другом како би погодовала њеном расту и профитабилности. Често су ови укрштања патки стерилни.
Мошусна патка је и дивља и домаћа; док прва има перје са разноврснијим нијансама (плава, зелена, бронзана), домаћа је у основи црно -бела. Мошусна патка се разликује "на" поглед "од папиге захваљујући до обриса црвених очију и захваљујући афонији (скоро потпуно одсуство звукова, израженије код женки). Храни се углавном травом, мекушцима и црвима, али не презире разне намирнице на бази житарица које нуди „човек .
Патка у кухињи
Патка је производ који је дубоко укорењен у италијанској гастрономској култури. У суштини, месо се пече у рерни (споро или интензивно кување - печење), на ражњу или на роштиљу; док се у припреми користе шпорети (или мешани у рерни) су: динстање, тепсија и динстање За више информација погледајте: Технике (или системи) кувања.
Вероватно је најпознатији рецепт „патка са поморанџом“,
Погледајте видео рецепт Алисине наранчасте патке
али списак припрема је дефинитивно дугачак и захтеван; вероватно би било могуће написати читаву књигу рецепата искључиво о кухању патке, која се може обогатити аромама, вином, другим биљним састојцима (маслине, артичоке, млади кромпир итд.), разним врстама масти (за на пример маст, сланина или панцета) итд.
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
Не само да се мишићи троше од патке, већ и изнутрице; срце и јетра патке су добро познати (фоие грас, пржени уз мијешање с другим органима и аромама итд.). Ништа вас не спречава да конзумирате чак ни желудац и бубреге, али ово дефинитивно нису баш комерцијални јестиви делови.
НБ. Од суштинског је значаја да се, у случају куповине живе или целе патке, коју треба очистити, током клања, води рачуна о: 1. уклањању мирисне жлезде, 2. пламену коже како би се избегли остаци перја и перја.
Нутритивне карактеристике
Патка је храна животињског поријекла са немасним месом и масном кожом; као и други птичји производи, цијели или у комадима, приликом кухања патка не захтијева додавање зачинских масти осим унутрашњих; штавише, ако желите, избјегавајте узимање липида и холестерола на кожи, на крају припреме било би потребно „исцедити“ базу за кување и уклонити остатак покровног система у јелу.Очигледно, кроз сличан систем, јело ће добрим делом бити лишено својих битних органолептичких и укусних карактеристика, јер је пратећи сос од патке од суштинског значаја за равнотежу конзистенције и укуса типичног за рецепт.
Пачје месо богато је протеинима високе биолошке вредности. Масти су присутне и хипотетски претежно засићене; чак је и холестерол, иако се не помиње, још увек присутан. У патки нема ни шећера ни дијететских влакана. Укупан унос енергије је средњи.
Патка је стога погодна за било коју исхрану, чак и рестриктивну (нискокалорична и / или против хиперхолестеролемије), све док имате предвиђање да примените оно што је горе наведено у вези са кожом. У случају хиперурикемије, препоручује се да избегнете конзумацију патке због високог садржаја пурина.
Са слане тачке гледишта, патка је богата калијумом и биорасположивим гвожђем (веома корисно у случају анемије због недостатка гвожђа, типичне за плодне и труднице); што се тиче витамина, ниацин је добро присутан (вит. ПП) и витамин А .
Остала храна - Аматрициана месна јагњетина - јагњеће месо патка - пачје месо свињско месо Флорентински бифтек кувана чорба сирово месо црвено месо бело месо говеђе месо јањеће месо зец свињско месо свињско месо поврће месо немасно месо овце и козје месо Царпаццио ребра Цотецхино котлети пужеви и пужеви Фазаново месо Гвинејска кокош - месо тосканско месо Свињски филе Пилетина Хамбургер Хот Дог Кебаб Пате Пилећа прса Пурећа прса Пилетина - Пилеће месо Ћуфте Порцхетта Препелице - Препеличје месо Рагу Кобасица Игра Зампоне ОСТАЛИ МЕСО Категорије Храна Алкохолно месо Житарице Воће Слан Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Салами Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбенти Сирупи, ликери и грапа Припреме од Основни ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијетални рецепти Лагани рецепти Дан жена, мама, тата Функционални рецепти Међународни рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Рецепти Протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
