Лентилс
Лећа је семе биљака из породице Фабацеае (Легуминосае), Род Ленс, Врсте цулинарис; стога је њена биномска номенклатура Ленс цулинарис Медик.
Постоји много врста сочива, које се разликују по морфологији и пигментацији; најпознатије су смеђе, црвене (такође ољуштене), зелене, плаве и ружичасте.
Лећа је једногодишња зељаста биљка која достиже просечно 50 цм висине (у зависности од сорте). Има равне гранчице, а не ничице, са супротним и перастим листовима; цветови су бели или плави и цветају између пролећних и летњих месеци. Читав плод састоји се од махуне, унутар које је затворено неколико дискастих и заобљених семенки; величина и боја семенки сочива варирају, како смо већ рекли, у зависности од сорте.
Лећа се може наћи свежа, осушена, замрзнута или у тегли (са течношћу за конзервирање); њихова потрошња укључује цео облик, пасиран, пасиран или у облику брашна. Једна је од ретких махунарки која, чак и када се осуши, не захтева натапање у рехидрацији; међутим, кување се мора обавити у хладној води.
Лећа може представљати одлично прво јело, једно јело (ако га прати друга храна), прилог или основу за неке производе за печење хлеба или етничке зачине.
Видео рецепт: Сочиво, како их скувати са мало масти
Брашно од сочива
Брашно од сочива је производ добијен млевењем зрелог и осушеног семена, али без љуске (дакле целог), биљке Ленс цулинарис, зелена сорта.
Брашно од сочива се углавном користи у формулацији течних првих јела, као што су супе и креме. Штавише, често се меша са глутенским брашном (посебно пшеничним) за производњу печених намирница (са киселим тестом или пивским квасцем); у овом случају пропорција мора увек бити у корист брашна које садржи глутен, како би се омогућио правилан раст теста.
Што се тиче осталих брашна од махунарки (или житарица без глутена), сочиво се такође користи између 5 и 30% у поређењу са главним глутеном. Са 5% побољшава физичка и органолептичка својства хране; с друге стране, са 30% промовира структурирање изузетно карактеристичног производа, компактнијег, мање квасног и за који је потребна употреба нарочито пшеничног брашна. глутен (нпр. Манитоба). Да будем искрен, брашно од сочива више се подвргава производњи лагано дизане хране, попут хлеба или каменог хлеба, кекса, крекера итд., у којима би такође могао да користи „хемикалије“ квасац.
Брашно од сочива се широко користи у формулацији потпуно поврћа (за веганску исхрану), као што је, на пример, сеитан или пшенични мишић.
Брашно од сочива има прилично висок унос енергије, међутим нижи од оног код већине житарица (у просеку више од 10%). Калорије углавном обезбеђују сложени угљени хидрати или скроб. Протеини су такође у изобиљу и имају поштену (средњу) биолошку вредност; међутим, имајте на уму да, комбинујући их са онима житарица, ови пептиди могу достићи висок ниво аминокиселина. Биолошка вредност Уместо тога, недостају масне киселине.
Брашно од сочива пружа одличне концентрације влакана, растворљивих и нерастворљивих, и нема трагова холестерола.
Бити такозвани производ без глутена, то јест да не садржи глутен, брашно од сочива је погодно за исхрану целијакија, штавише, захваљујући свом типичном хемијском саставу, може се похвалити ниским гликемијским индексом, па стога (у правим деловима) има способност да стимулише инсулин лучење мало у поређењу са многим другим намирницама исте категорије.
Што се тиче витаминског аспекта, брашно од сочива садржи значајне количине молекула растворљивих у води који припадају групи Б, посебно доприносе тиамина (витамин Б1) и ниацина (вит. ПП).
Што се тиче минералних соли, међутим, брашно од сочива садржи одличне количине калијума, гвожђа, фосфора, магнезијума и селена. Због ових карактеристика, веома је погодан за исхрану спортиста (за калијум и магнезијум) и за субјекте који су склони анемији (због садржаја гвожђа).
Брашно од сочива, у облику супе, такође се препоручује у исхрани гојазних, јер обезбеђује изузетно ограничен унос калорија; између осталог, због високог садржаја дијететских влакана, погодује побољшању гликемијских параметара код дијабетичара (ако је уместо деривата пшенице), холестеролемији и здрављу црева (оптимизација перисталтике и обављање пребиотичке функције).
Просечан удео брашна од сочива увек се процењује у специфичном прехрамбеном контексту.
Видео рецепти са брашном од сочива
Алице, наш лични штедњак, предлаже неке веома занимљиве видео рецепте које можете припремити и са брашном од сочива:
- Мопур
- Пшенични мишић
- Сеитан
Повртне палачинке са Сеитан Рагуом - Палачинке без јаја
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Остала храна - Махунарке Кикирики Кикирики Сланутак и сланутково брашно Цицерцхие Пасуљ Азуки пасуљ Зелени пасуљ Грах Фалафел Брашно од леблебија Брашно од пасуља Брашно од грашка Сочиво Брашно од грашка Сојино брашно Махунарке Лећа Лупин Грашак Соја Чавке Темпе Тог Алкохолна пића Слатко пиће Унутрашње воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и салама Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбити Сирупи, ликери и грапа Основни препарати --- - У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијетални рецепти Лагани рецепти Дан жена, мама, тата Функционални рецепти Међународни рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Сан Валентино Рецепти за вегетаријанце Рецепти ротеицхе Регионални рецепти Вегански рецепти
