Пужеви - неправилно названи „копнени пужеви“ - јесу Гастропод мекушци који припадају „Реду од Стиломматопхора.
Пужеви су опремљени љуском и ова карактеристика их разликује од "правилно такозваних" пужева који припадају породици: Арионидае И Лимацидае. Међутим, ради погодности и разумљивости у читању, наставићемо да користимо израз „јестиви копнени пужеви“ као синоним за „пужеве“.
Љуска (која се назива и шкољка или љуска) пужева има искључиво одбрамбену намену; представља ваљано склониште од сунца и летњих врућина, али и од хладног и зимског леда. Овај мекушац је стога способан запечатити се унутар љуске изолирајући се помоћу излучене и осушене слузи НБ: Јестиви копнени пуж користи вањску љуску као уточиште од предатора.
Љуска пужа састављена је од седефа; ова врста "ткива" (делимично органско, али не перфундирано) потиче од кожне секреције перлуцине, протео-глицидна матрица; ова супстанца, такође названа цонцхина, омогућава стварање и фиксирање калцијум -карбоната (које такође излучује мекушац), који, кристалишући, дају бисерној мајци карактеристике крутости и стабилности НБ: На љусци пужа (као на залисцима дагњи и шкољке) јасно се разликују траке раста животиње.
Изузимајући љуску, преостали видљиви део тела копнених пужева назива се стопала; ово, олакшано подмазивањем излучене слузи у покретима, омогућава животињи да се креће напред. Унутар љуске, са друге стране, сви витални органи су затворени и заштићени, попут јетре, желуца, бубрега, плућа итд. .На глави пужа (сприједа у односу на стопало) појављују се два дуга и танка очна привјеска и два мала пипка са перцептивном функцијом. Врста зупчастог језика (радула) која трљањем по органским површинама уклања мале фрагменте .
Пужеви су полифагне вегетаријанске животиње (односно хране се свим биљкама), али повремено претпостављају понашање чистача; јестиви копнени пужеви су изузетно плодни јер се размножавају непотпуним хермафродитизмом.
Занимљивост: пужева слуз широко се користи као козметички састојак против старења, док се у народној медицини уношење живих пужева описује као одличан лек против гастритиса и чира на желуцу.
Пуж на мокром
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Кулинарски аспекти
Пужеви (Хелик проматиа И Цорну асперсум), да би били скувани, потребан им је третман за чишћење од слине, измета и других нечистоћа. Поступак је прилично садистички јер не штеди патњу животиња.
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
Најбоље годишње доба за куповину СВЕЖИХ јестивих копнених пужева су јесен и зима (од октобра до априла), након чега мекушац ризикује да стекне лош укус сазревањем великих концентрација токсичних молекула за људе.
Чишћење пужева траје неколико дана (од 2-3 дана до 2-3 недеље у зависности од извора који се консултују) и одвија се у затвореном, али добро проветреном контејнеру, у којем се животиње остављају БРЗО, вероватно у хладној просторији и у сенци.
Након „прочишћавања“, јестиви копнени пужеви морају се опрати и у текућој води и у топлој и сланој води, са сирћетом или без њега, како би се уклонила пена и остаци. Радња се мора поновити неколико пута, поступајући с њима њежно, али непрекидно, све док вода за прање не постане бистра.
Након што су их пустили да се оцеде, потребно их је живе кувати у лонцу са кључалом водом најмање неколико сати, водећи рачуна да се површина течности често пени. На крају кувања, пужеви се могу удобно ољуштити и припремају се на различите начине: бордо, динстано, мартигијана, бордо стил итд. Напомена: јестиви копнени пужеви, нпр. Еобаниа вермицулата имају много једноставнији начин припреме, али је њихова потрошња много мање распрострањена.
Да би „спонтано“ изашли из љуске, неки препоручују да се кување почне у великој шерпи тако што ће се прелити водом и загрејати на веома тихој ватри, тако да их топлота натера да напусте љуску. Чим сви пужеви нестану, пламен се мора значајно подићи тако да остане блокиран с вањске стране љуске.
Нутритивне карактеристике
Пужеви су гастроподи са месом богатим протеинима високе биолошке вредности и изузетно мршавим, чак и ако нису доступни детаљи о садржају холестерола и разградњи масних киселина које се у њима налазе.
Јестиви копнени пужеви имају веома ниску енергетску вредност и, ако су кувани (без додавања зачинских масти), лако би могли бити део нискокалоричне дијете против прекомјерне тежине; међутим, мора се навести да пужеви НИСУ лако сварљива храна и да максимални препоручени део одговара око 10-12 мекушаца по глави, док би просечан удео могао бити између 5 и 6 комада по одраслој особи.
Нису доступне детаљне информације о уносу соли и витамина пужева.
Остала храна - Аматрициана месна јагњетина - јагњеће месо патка - пачје месо свињско месо Флорентински бифтек кувана чорба сирово месо црвено месо бело месо говеђе месо јањеће месо зец свињско месо свињско месо поврће месо немасно месо овце и козје месо Царпаццио ребра Цотецхино котлети пужеви и пужеви Фазаново месо Гвинејска кокош - месо тосканско месо Свињски филе Пилетина Хамбургер Хот Дог Кебаб Пате Пилећа прса Пурећа прса Пилетина - Пилеће месо Ћуфте Порцхетта Препелице - Препеличје месо Рагу Кобасица Игра Зампоне ОСТАЛИ МЕСО Категорије Храна Алкохолно месо Житарице Воће Слан Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Салами Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбенти Сирупи, ликери и грапа Припреме од Основни ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијетални рецепти Лагани рецепти Дан жена, мама, тата Функционални рецепти Међународни рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Рецепти Протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
