Опћенитост
Тамо свежа павлака то је храна веома богата липидима (око 35%), добијена из крављег млека. Представља једну од три врсте „крема од млека“ (животињског порекла) која се продаје у Италији; друга два су крема за кафу и крема за кување. Пошто је пастеризовано, у поређењу са еквивалентом за кување, свежа павлака не може да се складишти дуго и има ограничен рок трајања (од неколико дана).
Свежа павлака је идеална за мућење (висока вхиппеабилити); будући да не подлеже никаквим битним хемијско-физичким модификацијама, приписаним термичкој или конзерваторској обради, протеини свеже креме гарантују „одличну конзистенцију пене. Ово последње такође, захваљујући„ високом садржају липида у свежој креми (око 35%), има знатну стабилност.
Суштинска разлика између свеже павлаке, павлаке за кување и креме од кафе лежи управо у предиспозицији за шлаг.
Видео рецепт - Научите како да направите крему од поврћа код куће
Прехрамбени профил млечне павлаке, каква год да је, у суштини зависи од начина добијања масти. Пре свега, може се приметити да свежа павлака, у поређењу са осталим (посебно кремом од кафе), има већу липидну фракцију, што је у супротности са мањим садржајем сурутке и молекула растворљивих у води (вода, лактоза, растворљив у води) витамини и минералне соли); затим, испитивањем односа молекула липофија, долази до одређене разлике и у парцијалним количинама глицерида.
По истом принципу, и укупно бактериолошко оптерећење и врсте укључених микроорганизама такође се значајно разликују (само помислите да се изданак примењује на сирово млеко остављено да ОСТАЈЕ, време у којем одређене бактерије имају времена да се размноже).
Запамтите да се физичко стање свеже павлаке (и других врста крема) значајно разликује у зависности од температуре. Триглицериди су увек течни на + 40 ° Ц, док кристалишу на -18 ° Ц; вискозност и стабилност су стога пропорционални снижавању температуре.
* Крема не може садржати никакве хемијске адитиве, међутим за "шлаг" је дозвољено коришћење нетоксичних гасова као погонских горива.
Зашто свежа павлака бичује?
Покушавамо да потпуно разумљивим речима објаснимо како се свежа павлака туче.
Свежа крема је суспензијски раствор воде, масти, протеина, минерала и витамина. Протресањем и млаћењем течности (на пример помоћу мутилице) долази до комбинације протеина казеина, уз релативно хватање мехурића ваздуха.Ова протеинска мрежа, која би требало да буде потенцијално нестабилна, консолидује се присуством крвних зрнаца. масти које се лепе за саме протеине. На крају, свежа павлака је једина која се припрема за мућење јер користи:
- цели протеини казеина (уместо гела у креми за кување због УХТ третмана);
- количински погодан део липида (већи од павлаке за кување, па чак и више од креме за кафу).
За разлику од креме за кување, свежа крема не садржи адитиве.
Намена свежег врхња у гастрономији
Од састојака који се користе за трговину свежим кремом могуће је добити и путер; ово је, међутим, вишег квалитета ако се добије из масног дела добијеног центрифугирањем, јер техника наваривања подразумева прекомерну бактеријску пролиферацију са повећањем укупне киселости.
Видео рецепт - Сазнајте како направити маслац код куће од свеже павлаке
Свежа крема је састојак који се широко користи и у пециву (слатко и слано) и у кувању. Када није намењено за мућење, може се заменити врхњем за кување (иако укус може бити мало другачији).
Свежа павлака се експлоатише због присуства масти; ови, за које памтимо да су већи од крема за кафу и врхња за кување, могу имати различите ефекте према рецепту у који су додани. У сосовима и сосовима свежа павлака поспешује кремастост, хомогенизује укус и даје општи укус; између осталог, употреба свеже павлаке омогућава исправљање било каквог вишка соли или зачина и даје светлију боју. Унутар дизаних колача свежа крема повећава мекоћу и одржава мекоћу теста дуже време.
Списак видео рецепата заснованих на свежој креми
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
Понекад се свежа павлака замени коришћењем пуномасног млека; иако може изгледати као добар избор (за смањење укупних липида), запамтите да млеко има већу склоност да се коагулише и одваја у присуству топлоте и киселих компоненти. Д "С друге стране, прекомерна употреба свеже креме има тенденцију да прикрије укус рецепта и, у најекстремнијим случајевима, чини препарате превише сличним, чак и веома различитим једни од других.
У сектору пецива, свежа павлака се на много начина користи за многе рецепте. Додаје се течност у тесто (нпр. Панакота), али и умућена (нпр. Семифредди), заслађена или обична.
Нутритивни састав свеже павлаке
Свежа крема је веома калорична намирница (стога неприкладна за дијету за мршављење) због високог садржаја триглицерида; они, који се углавном састоје од засићених масних киселина, заједно са обилним присуством холестерола, чине свежу павлаку неприкладном храном против хиперхолестеролемије.
Такође се сећамо да свежа павлака има део сурутке у којој се раствара: протеини, соли, витамини растворљиви у води, АЛИ и лактоза (угљени хидрати). Овај последњи нутријент може бити предмет нежељених реакција код испитаника које карактерише специфична и дијагностикована интолеранција на храну.
Што се тиче минералних соли, свежа павлака садржи калцијум и фосфор (типично за млеко) чак и ако, будући да су јони растворљиви у води, њихово присуство свакако није највеће. Што се тиче витамина, истичу се они растворљиви у мастима групе А (еквивалентни ретинол).
Подсећамо вас да је свежа павлака дериват млека који се сматра зачином масти; његова употреба, ако је спорадична, може се надокнадити смањењем уноса уља, чак и ако би, са нутритивне тачке гледишта, то могло довести до смањења масних киселина које су здравије за тело у корист хиперхолестеролемичних.
Млеко, млечни производи и сиреви Асиаго Брие Буррата Цациоцавалло Сирило Цамемберт Цхеддар Млечна крема Цресценза Емментал Фета Млечне пахуљице Фонтина Биљни сиреви Посни сиреви Сиреви богати калцијумом Горгонзола Гоуда Грана Падано Груиере Кефалаир Адаптирано млеко Вештачко млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кофеново млеко Млечно млеко Кофено сируп млеко У праху млеко у праху и концентровано млеко Обрано и полумасно млеко Обрано и полумасно млеко Млеко без лактозе Млеко Биљно млеко Млечни производи Лердаммер Масцарпоне Монтасио Буффало моззарелла Моцарела Шлаг врхње за кување Свежа павлака Пармигиано Реггиано Пецорино Пхиладелпхиа Примо Сале Проволоне Рицотта Робиола Рокуефорт Јогурт Сцаморио ЧЛАНЦИ МЛЕКО И ДЕРИВАТИ Категорије Алкохолна храна Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибарства Наресци С пезие Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дан жена, Мама, татин дан Рецепти Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
