Шта је сардинијски пецорино?
Пецорино Сардо је италијански сир, типичан за регион Сардиније.
Врло сличан сардинијском цвету, са којим се често меша, овај пецорино се производи искључиво од овчијег млека добијеног од аутохтоних врста.
Сардинијски пецорино је зрео сир меке или тврде текстуре (у зависности од зачина) и полукуван.
Произведено је од овчјег млека коришћењем јагњећег или сирила, или алтернативно од телећег и млечног фермента; има богат, одлучан укус, па се користи и као стони сир (млади сардинијски пецорино) и нарибан на прва јела (зрели сардинијски пецорино).
За разлику од римског (од којих се 90% још увек производи на Сардинији), сардински пецорино има мање слани укус и мање снажан општи укус, због чега се такође може придружити деликатнијој храни и састојцима (нпр. Песто алла Геноесе, воће итд.). Могло би се рећи да, по интензитету укуса, сардинијски пецорино представља укрштање између грана сира (Грана Падано и Пармигиано Реггиано) и пецорино романо.
Са нутритивне тачке гледишта, припада ИИ основној групи намирница; стога представља извор протеина високе биолошке вредности, специфичних витамина и минерала; такође обезбеђује знатне дозе животињских масти и соли.
1991. године сардински пецорино добио је ознаку поријекла, а 1996. године, године у којој је уведен систем цертификације Европске уније, освојио је заштићену ознаку поријекла (ЗОП).
Данас стандард квалитета сардинијског пецорино ПДО гарантује посебан заштитни конзорцијум.
