Палента је намирница направљена од житног брашна које се дуго кувало у врелој води.
То је посебно јефтина храна и стога се дефинише као "сиромашна". На нашим територијама кукурузна палента (из биљке Зеа маис) дошло је нешто више од 300 година прије "уједињења" Италије, али први налази о њеној потрошњи датирају из периода увоза житарица из Америке (житарице махиз - Христофор Колумбо - 1492).
Уобичајена је грешка повезивање назива паленте са дериватом кукуруза јер би требало да означава било коју храну добијену кувањем брашна на бази житарица у води. Ова свестраност даје паленти готово непознато порекло и, иако се кукуруз већ узгајао на америчким територијама на почетку гвозденог доба чак су и Римљани и Грци конзумирали паленту добијену од пира (зове плус) или из египатске спелте. У то време, палента се припремала истим поступком у целом медитеранском базену, а њена конзистенција варирала је у складу са житарицама изабраним за брашно; паленту су затим зачинили млеком, сиревима, јагњетином, свињетином и киселим сосом.
У Италији *, кукурузна палента је тек од почетка 19. века преузела одлучујућу улогу у издржавању становништва. Иако је у то време била од суштинског значаја за преживљавање од ратова и глади, кукурузна палента има велику нутритивну границу, а то је смањена БИО-доступност ниацина. Недостатак овог молекула растворљивог у води, који се назива и витамин ПП или Б3, доводи до потхрањености чији су симптоми груписани у уобичајену патолошку слику пелагра.
Иако су аутохтони Американци систематски конзумирали кукурузну паленту од давнина, чини се да ове популације нису патиле од било које врсте потхрањености витаминима. То се може приписати њиховом техничком и прехрамбеном знању, које је укључивало и хемијско купатило житарица; вероватно, Маја и Астеци су приметили појаву симптома пелагрозе код испитаника који су конзумирали САМО свеж кукуруз. и схватили су да је потребно лечење да би их се избегло. Чињеница је да су домороци дошли до закључка о урањању житарица у алкално купатило воде и креча, олакшавајући претварање вит. ПП НИЈЕ доступан у БИО-доступном облику.
Иако кукурузна палента НЕ садржи глутен, њен нутритивни састав се не разликује значајно од оног пшенице.
Видео - Рецепт за домаћу паленту
Палента - Све што треба да знате
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Теоретски видео - Палента: Нутритивна својства
Погледајте видео
- Погледајте видео на иоутубе -у
Просечан нутритивни састав кукурузног брашна на 100 г јестивог дела
Пиле од паленте - Алисини рецепти
Директно из одељка "У кухињи са остацима", наш лични шпорет Алице нуди једноставну идеју да се преостала палента претвори у мучно предјело.
Пице од палента за целијакију
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Библиографија:
- Житарице. Својства, употребе и врлине - Валтер Педротти - страница 89
- Нивои препорученог уноса хранљивих материја (ЛАРН) - Италијанско друштво за људску исхрану (СИНУ).
Остале житарице и производи ) Пиринчано брашно Ражено брашно Соргино брашно Брашно и гриз Брашно од целог зрна пшенице Манитоба брашно Пизза брашно Фоцацциа Орашасти плодови Пшеница или пшеница Пшеничне клице Опечена пшеница Хељда Хлебови Овсено млеко Пиринчано млеко Кукуруз Слад просо Муесли Јечам Устајали хлеб Бесквасни хлеб и хлеб од брашна Царасау тестенине Пиринач тестенина Тестенина од целог пшенице Пиадина Пица Поп кукуруз Пециво Киноа пиринач Басмати пиринач Конвертирани пиринач Бели пиринач Пиринач интегрални Парболовани пиринач Пухани пиринач Венера Пиринач Раж и рожнати раж Гриз Гриз Сорг шпагети Спелгирани Тефф Тигелле Тритицале ОСТАЛИ ЧЛАНЦИ ЖИТАРИЦЕ И ДЕРИВАТИ Категорије Храна Алкохоличари Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пице и пице и пице и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и грапе Основне припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијететски рецепти Лагани рецепти Дан жена, Дан мајки, Татин дан Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Празнични рецепти Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
