То су махунарке: пасуљ, грашак, пасуљ, сланутак, сочиво, соја, лупин, кикирики, цицерцхие, цаиани, рогач итд.
Махунарке су храна која се може похвалити „изузетном дуктилношћу; може се користити као прво јело, као прилог, као друго јело (ако се комбинује са житарицама), а нека од њихових брашна могу се користити у сектору адитива за храну (згушњивачи - као што је семенски оброк рогача Е410) или као супстрат за сечење (на пример брашно од сланутка) за смањење количине пшенице у прехрамбеним производима.
суперцхарге; другим речима, учење употребе махунарки као замене за рафинисане житарице (код људи који су склони претеривању) доводи до значајног смањења вишка калорија, повећања дијететских влакана (уз умерени глобални гликемијски индекс и апсорпцију масти), смањење холестерола лецитином) и циркулишућих триглицерида и повећање уноса витамина и минералних соли.
У поређењу са рафинисаним житарицама и сродним млечним дериватима, махунарке пружају:
- Више протеина
- Мање угљених хидрата
- Мање калорија
- Више дијететских влакана
- Више калијума (К)
- Више гвожђа (Фе)
- Више калцијума (Ца)
- Више фосфора (П)
- Више тиамина (Б1)
- Више рибофлавина (Б2)
- Више ниацина (ПП)
Осим тога, не садрже глутен.
(просечан ВБ) и направљени су од најмање 18% (неки сланутак) до максимално 44,3% (осушени лупини). Биолошка вредност је квалитативни параметар вредновања протеина у храни који се заснива на анализи есенцијалних аминокиселина које се у њима налазе; тачније, ВБ је дат сличношћу у саставу између испитиваног протеина и људског. Изражава се са нумеричком вредношћу која се односи на „протеински азот који организам заиста апсорбује и користи“, дакле, без уринарних, фекалних, кожних губитака итд. (види чланак: „Квалитет протеина“). Референтни протеин за израчунавање биолошке вредности је протеин јајета, који има ВБ = 100 (процењује се да је на 100 г аминокиселина идентификовано 32.256 г есенцијалних аа и 67.744 г неесенцијалних аа).
Напомена: биолошка вредност приказана у табелама односи се на сирову храну; они, након испаљивања, имају значајно смањен ВБ. Из тога следи да: скоро сви протеини у исхрани (укључујући протеине махунарки), у поређењу са протеинима у људским ткивима или сировим јајима, имају недостатак једне или више есенцијалних аминокиселина. Ниво специфичног недостатка може се проценити као проценат са параметром познатим као индекс или хемијски скор (ИЦ), то јест: ако је "аминокиселина" Кс "присутна у људском протеину у количини 10, док је у анализираном протеину постоји само 5 ... могуће је дефинисати да анализираном протеину недостаје "аминокиселина" Кс "за 50% (ИПЦ = 50%).
