Међутим, као што ћемо видети у наставку, ако је тачно да веће количине протеина за мршављење могу имати позитиван ефекат на смањење телесне масти, исто је тачно да на вишак протеина могу негативно утицати нека подручја тела , узрокујући неке мале (или дугорочно велике) метаболичко-функционалне неравнотеже.
извори енергије који обезбеђују 4 кцал / г; то су полимери (сложени ланци) аминокиселина (аа) који, поред тога што садрже угљеник (Ц), водоник (Х) и кисеоник (О), поседују амино групу укључујући азот (Н).
У природи, протеински ланци (који се називају и генерички пептиди) поседују бројне биолошке функције и, као такви, одликују се „екстремном структурном хетерогеношћу: примарном (или једноставном), секундарном (у α-спирали или β-листу), терцијарном ( "скеин") или квартарни (више скеинс "заплетених" заједно).
Протеини у исхрани, узети у великим количинама ради губитка тежине на рачун угљених хидрата и липида, налазе се у свим намирницама; међутим, протеини у храни се међусобно изузетно разликују, јер њихов састав аминокиселина варира у зависности од биолошке функције у храни [организам или примарни извор хране (млеко)] у којој се налазе.
Протеини се стога могу класификовати на једноставне: протамине, хистоне, албумине, глобулине, глутелин, проламине, фосфопротиде и склеропротиде и једињења (укључујући хемоглобин, хлорофиле и опсине). Ова разлика између различитих протеина, са нутритивне тачке гледишта, оставља време које пронађе; оно што је најинтересантније са аспекта хране је заправо оно што се назива биолошка вредност (ВБ). Овај термин поређења заснован је на квантитативној процени и на односу између различитих мономера аминокиселина (аа есенцијалних и аа неесенцијалних) унутар протеин; да би био висок БВ, овај однос мора бити сличан оном који карактерише различите аа људских протеина или, алтернативно, јаја (за више детаља погледајте чланак: "Биолошка вредност").
(што енергично одјекује у теретанама за изградњу тела), односно да се протеини за мршављење и они за изградњу мишићног ткива морају уносити храном животињског порекла јер структурни полимери биљака нису сварљиви; то је погрешан концепт јер је непотпун и доводи у заблуду.
Оно што се мора узети у обзир, с друге стране, је да у намирницама биљног порекла протеини никада нису чисти; Уместо тога, оне су праћене значајним количинама скроба, који са своје стране има значајан утицај на калоријску снагу оброка, па стога може угрозити разградњу енергетских макронутријената.
Надаље, биљни протеини су често праћени (ако припадају сировом поврћу) са значајним количинама дијететских влакана; ова влакнаста компонента, која није сварљива за људе, везује неке структурне пептиде хране и може ограничити и варење и апсорпцију. Међутим, у уравнотеженој исхрани (која обезбеђује око 30 г / дан дијететских влакана) ризик од малапсорпције је скоро непостојећи, осим за већ постојећа патолошка стања (хипохлорхидрија, недостатак ензима панкреаса, недостатак ензима црева итд.).
Штавише, сећам се како је израз „биљни протеини“ индиферентан или приближан, будући да протеини махунарки, житарица и кромпира, поред тога што се могу похвалити већим ВБ од поврћа, могу имати мању количину влакана у „храни“ и већа сварљивост.
На крају, али не и најмање важно, кување; конзумирање сировог поврћа (које свакако користи веће количине термолабилних витамина и минералних соли које су иначе разграђене или распршене топлином или физичком обрадом) ограничава његову сварљивост, као и кување и неке манипулације (гуљење, сечење, млевење, мешање, песто, итд.) у стању су да га промовишу.
Коначно смо читаоце просветлили чињеницом да протеини за мршављење (ако се узимају вишак) лако могу доћи из биљних извора, а не само из животиња, покушавамо да схватимо зашто би требало да се изабере слична стратегија на рачун исхране равнотежа.
да смршате "-" Пример протеинске дијете за мршављење "-" Пример дијете са високим садржајем протеина “).
Први разлог који тера псеудопрофесионалца или корисника да предузме стратегију засновану на протеинима за губитак тежине односи се на већу ситост коју пружају у поређењу са угљеним хидратима и липидима. Остављајући по страни физиологију хормонских и нервних повратних информација које регулишу механизам ситости (заиста бројне и сложене, које заслужују не само чланак, већ читаву расправу), неке студије спроведене на Универзитету у Вашингтону избациле су знатан потенцијал засићења протеина у поређењу са оном која потиче од шећера и липида; чини се да узимањем исте енергије (кцал / 100г производа) из хране са високим садржајем протеина у поређењу са другом углавном липидном или глицидном храном, осећај ситости долази лакше и лакше брзо; поред тога, такође треба правити разлику између различитих протеина.
Недавно истраживање показало је изузетну предиспозицију рибљих протеина за губитак тежине; чини се да они код пацова показују "велики капацитет да стимулишу лучење гастроинтестиналних медијатора одговорних за ситост, наиме холецистокинина (ЦЦК) и глукагон пептида-1 (ГПЛ-1). Резултат би стога био физиолошко побољшање организма регулација телесне тежине захваљујући већој ситости и мањем уносу хране.
Многи такође мисле да унос протеина не стимулише производњу инсулина.Очигледно је нетачно. Знамо да је најефикаснији енергетски нутријент у овом процесу глукоза, лако доступна из дијететских угљених хидрата, али и протеини - а посебно одређене аминокиселине које их сачињавају - склони су повећању инсулинемије, не само због неоглукогенетских способности, већ и директно - као и, на пример, одређене масне киселине. Чувени "инсулински мир" стога треба сматрати преваром - на срећу, додао бих, с обзиром на значај овог анаболичког, антикатаболичког и хипогликемијског хормона. Очигледно, у случају патологије или смањене толеранције глукозе и инсулина, говор се мења радикално; међутим, упркос ономе што многи мисле, субјект погођен гликемијским променама не сме елиминисати угљене хидрате из исхране у корист протеина и масти, већ их мора држати скоро константним у процентима (како би се одржао добар оксидацијски капацитет), вежбајући активност и губитак тежине - ако је потребно, онда у већини случајева.
Коначно, да бисмо употпунили слику, подсећамо вас да се употреба већих количина протеина за мршављење ослања на даљи метаболички механизам, наиме на специфично динамичко деловање хране (АДС); овај параметар, који се може рашчланити на специфично динамичко дејство хранљивих материја, мери метаболичке трошкове неопходне за варење и метаболизацију енергетских молекула. Па, захваљујући дигестивној посвећености (посебно желудачној), операцијама циклуса трансаминације, деаминације и уреје, протеини (или боље, аминокиселине које их сачињавају) чине најзахтевније молекуле за управљање, због чега, у сами помажу у повећању потрошње енергије тела промовишући губитак тежине.
(и релативна густина енергије) која се сматра "национално типичном".
Просечан Италијан, у ствари, вуче иза себе различите прехрамбене навике које, ако се савршено уклапају пре пола века, данас морају да поднесу потрошњу калорија једнаку 50% потрошње тог периода, што неизбежно доводи до повећања телесне тежине у општа популација ... Тестенине, хлеб и „маслиново уље“ које би, ако се правилно користе, могле да представљају кључ за „здраву и уравнотежену исхрану, тренутно се у статистикама појављују као предмет злоупотребе хране пар екцелленце, трансформишући праву медитеранску исхрану ( као лек за метаболичке патологије и „свети грал“ најдуговечнијих популација на свету) у искривљеној и потенцијално штетној исхрани.
Да будем јасан, чак и привременим уклањањем из исхране и промовисањем конзумирања веће количине протеина за мршављење, пре или касније, корисник ће се поново морати суочити са овим производима, због чега је „трендовски "Шеме исхране са високим садржајем протеина нуде резултате које - иако врло добри у блиској будућности - углавном карактерише јо -јо ефекат, због одсуства едукације о исхрани у самој терапији (што, ако се добро уради, води субјекту до већа свест о њиховим нутритивним потребама).
, у којима је у питању упадљиво повећање мишићне масе, прилично је уобичајено користити процјене за израчунавање потреба за пептидима које предвиђају употребу минималних коефицијената протеина по килограму тјелесне тежине (физиолошке или стварне) једнаке 1,5-1,7 г / кг - чак и ако су најчешће коришћени 2,2-2,5 г / кг. У овом чланку ћемо изоставити даље испитивање потреба спортиста за протеинима, јер су предуги и артикулисани - и, искрено говорећи, ипак није много јасно.Што се тиче дијета за мршављење, тренутно смо свједоци праве инвазије дијета за једнократну употребу, односно стратегија које су углавном усмјерене на профит творца, али не поштују превише научне стандарде на којима се темељи правилна расподјела храњивих твари; ове методе убрзаног губитка тежине су засновано на повећању протеина ради бржег мршављења и, према ауторима, губитка што мање мишићне масе.
Полазећи од претпоставке да је повећањем протеина у исхрани за мршављење, да би се поштовао концепт ниске калоричности, потребно смањити удео масти, а, нажалост, и угљених хидрата, нови „обрасци исхране“ чине не прилагођавају се спортској исхрани, одојчади, трудници, медицинској сестри старијих особа, нефропатији, обољењу јетре итд. Променом нутритивне расподеле макроенергетског, ризик од:
- Акумулација кетонских тела - ако је дијета кетогеног типа (са високим садржајем масти, са мало угљених хидрата и нормалним протеинима у апсолутним износима)
- Дехидрација
- Преоптерећење јетре и бубрега услед континуиране деаминације, трансаминације, циклуса урее и уклањања азотних група
- Погоршање ПРАЛ -а
- Могућа промена односа између засићених и незасићених масних киселина
- Вишак холестерола у исхрани
- Недостатак глукозе у нервном систему - ако је дијета са ниским садржајем угљених хидрата
- Прекомерно напрезање желуца
- Промена цревне бактеријске флоре
- Затвор.
Очигледно, најозбиљније последице су оне које су у почетку асимптоматске, јер се могу продужити дугорочно - преоптерећење јетре и бубрега. Ове последице, које ретко почињу због вишка протеина за мршављење (осим у благом акутном облику) код здравог испитаника, али се неумољиво погоршавају ако већ постоје, требале би читаоца довести до „одговарајућег размишљања.
Патња органа одговорних за варење и одлагање отпада може бити озбиљно угрожена само сумом различитих фактора ризика, попут: дрога, допинга, алкохолизма, зависности од дрога, исхране итд. То не значи да је вишак протеина један од потенцијалних фактора ризика.
Па ... зашто ризиковати? „Правилна и уравнотежена исхрана, чак и ако се сама управља, увек је пожељно решење за смањење прекомјерне тежине као елемента који угрожава начин живота и добро опште здравље.
