САРДИНЕ

Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)

Сардине имају просечан унос енергије и нису део категорије мршавих риба; с друге стране, избегавајући употребу уља за њихово облачење, могуће их је узимати у истим количинама (на пример) као бранцин и орада. Ово појашњење није случајно и има за циљ сензибилизирати читатеље према већој потрошњи сардина у исхрани. У ствари, с квалитативног становишта, осим што представља значајну економску уштеду, једење сардина уместо било које друге узгојене беле рибе значајно повећава унос одређених хранљивих материја (укључујући посебно омега 3).
Калорије сардина у основи потичу од протеина, затим следе липида и врло мало једноставних угљених хидрата. Имају средњу концентрацију холестерола и не садрже влакна. Пептиди су високе биолошке вредности и претежно полинезасићене масне киселине (са великим значајем есенцијалне полинезасићене омега 3).
Превладавајући витамини у сардинама су: ниацин (вит ПП), вит А (ретинол) и, чак и ако није приказано у табели, витамин Д или калциферол.

Што се тиче минералних соли, калијума, гвожђа, фосфора и јода има у изобиљу (детаљи нису присутни у табели).
Сардине су погодне за било коју врсту дијете, чак и ако, попут већине намирница, релативни дио треба прилагодити било којем стању прекомјерне тежине.
Добра концентрација есенцијалних масних киселина омега 3 групе погодује нормализацији липемије (посебно холестерола и триглицеридемије), тежи побољшању примарне артеријске хипертензије и спречава неке компликације повезане са дијабетесом меллитусом типа 2.
Треба навести да се, због вјеројатног присуства анисакиса (паразита), срделе не могу јести сирове ако се не снизи температура. Након кувања, ови организми се потпуно елиминишу, али, како би се задржали нивои омега 3, не треба пржити.
Просечна порција сардина је 200-250 г (260-320 кцал).

Опис и биологија

Сардине су дефинисане као коштане рибе (остеицхтхиес) јер, за разлику од цхондрицхтхиес (хрскавичне рибе попут морских паса), имају скелет сачињен од хидроксиапатита (калцијум, фосфор и колаген).
Имају подцилиндрични облик који се одликује заобљеним трбухом с повећањем узорка. Леђа су плавкаста или зеленкаста, бочне стране карактеризирају неке црне мрље, а трбух изгледа готово бијел; читава је ливрика типична за велики сјај.Љуске су велике, а уста врло широка.Достиже максималну дужину од 27-30цм.
Сардине су типични организми Средоземног мора, Црног мора и северно-централног Атлантског океана (ограничени на европски и афрички континент). Имају сезонске пелагичке навике; обично живе између 25-55 метара дубоко током светлосних сати. а ноћу се уздижу и до 10-35 метара.У Средоземљу се приморју приближавају само лети, док зими достижу и батиметријске дубине које прелазе 100м.
Сардине се хране фитопланктоном (у стању ларви) и зоопланктоном или другим малим организмима; с друге стране, једе их велики број предатора: друге рибе (туна, ајкуле, раже, скипјацк, махи махи, стакленик, амберјацк, лецце, гарфисх, скуша, ланзарди, аллеттерати итд.), морски сисари ( делфини, грбави китови итд.) и птице (галебови, корморани итд.).
Сардине су предмет прилично интензивног риболова и, упркос способности да положе до 80.000 јаја по узорку, постепено се смањују у популацији. Оно што је још горе је то што се, осим што се лове великим интензитетом, често одлажу чак и до рибарских пултова због неодрживе продајне цене за професионалце.

Рибе, мекушаци, ракови Инћуни или инћуни Гарфисх Алацциа Јегуља Јастог Јастог Јастог Вхитебаит Боттарга Бранцин (бранцин) Лигња Цаноццхие Морске шкољке Цанестрелли (Морске капице) Морске рибе Раковице Ракови Морски ракови Ракови Ракови (Гранцеола) Морска салата Ланзардо Лецциа Морски пужеви Шкампи Бакалар Мекушац Хомб Омбрина Остриге Морска деверика Бонито Пангасиус Паранза Паста од инћуна Свежа сезонска риба Плава риба Мечарица Хоботница (хоботница) Јеж морски Амберјацк Лосос шаргарепа Суши Теллине Туњевина Туна из конзерве Ципата пастрмка Рибље икре Игре плаве рибе ОСТАЛИ РИБЉКИ ЧЛАНЦИ Категорије Алкохолна храна Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од брескве Зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божић Лака дијета Рецепти за жене , рецепти за мамине и татине дане Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Целијакијски рецепти Дијабетички рецепти Празнични рецепти Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти