Опћенитост
Тхе сипа они су морски мекушци који се могу похвалити значајном комерцијалном и гастрономском вредношћу. Они припадају Декаподни главоношци и спадају у породицу Сепиидае, која заузврат укључује три различите врсте сипе: Метасепија, Сепиа И Сепиелла.
Сипе колонизују целу планету; оне Средоземног мора и Атлантског океана припадају Врсте Сепиа оффициналис.
Није неуобичајено да се приликом куповине сипе из гастрономских разлога бирају мали страни примјерци; у овом случају то су готово увијек врсте које припадају роду Сепиелла (на пример. С. инермис - Индијски океан).
Сипа (Врста С. оффициналис, о чему ћемо говорити у сљедећем чланку) живе скоро цијелу годину на дубинама од око 30-40 м и, тек у прољеће, прилазе обали како би се парили и положили јаја (у гроздовима, црна, кугласта и желатинозна) .
Сипе достижу различите величине овисно о станишту које колонизирају; није изненађујуће да се примјећују велике разлике између сипа Средоземног мора (од којих најмање, које досежу 25-35 цм у дужину, припадају Јадранском мору) и сипа из Атлантски океан (где неки примерци достижу дужину од 90-120 цм). НБ. Подаци о МАКСИМАЛНОј величини сипе варирају у зависности од библиографских извора, али оно што је сигурно јесте да сипе Атлантског океана могу достићи дужину и тежину чак 300-400% веће од примерака Средоземног мора (посебно у поређењу на оне Јадранског мора).
Из воде, на леђима, сипе попримају смеђу тиграсту боју у црној боји, док на трбуху изгледају блиједо, бисерно бијеле, са зеленим и ружичастим одсјајима; у води сипа користи "активну камуфлажу" "систем који изгледа функционише помоћу и визуелна сећања животиње (није изненађујуће да се сипе сматрају неким од најинтелигентнијих бескичмењака на планети). Мртве сипе губе способност да се уклопе и имају тенденцију да бледе до жућкасто-ружичасте боје, али их не треба мешати са сипама "огуљеним" које су потпуно беле.
Сипе су овалног облика и морфолошки су састављене од два прилично различита сегмента: тела и главе. Тело сипе окружено је ламеларном перајом којом се крећу напред и мењају смер, док унутар ње затварају „„ сипину кост “, утробу, гонаде и вероватно јаја и„ мастило сипе ““ (мастило се користи као одбрамбени механизам). Глава сипе је врло волуминозна и у њој се налази мозак значајне величине, обавијен структуром везивног ткива; очи су постављене са стране главе док су уста у средини и напред (слично "кљуну" у облику слова В). Око усне шупљине распоређено је 10 ногу опремљених сисама, од којих је 8 пипака, док 2 делују као додаци за хватање неопходни за грабежљивост. Сипе се хране рибом, раковима и другим шкољке.
Огромна салата од сипе
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Радозналост
Сипе су мекушци од којих се користе различити делови тела. Прво то прецизирамо да бисте извршили „удобно“ чишћење свежих сипа, ВРЛО је корисно да их ставите у замрзивач на неколико сати. Полузамрзавање узрокује отврдњавање меса и мастила, што омогућава животињи да се лако ољушти и извади изнутрице без врећице са црним пигментом који се (или експлодира) обоји било шта. Препоручује се поступак чишћења животиња.
- Претходно замрзавање
- Уклањање ламеларне пераје и коже
- Уклањање очију, уста и кости сипе
- Ако је потребно, одвојите тело и главу
- На задњој страни, тамо где је „била“ кост, направите маказама тачан рез и уклоните утробу ВОДЕЋИ рачуна да не поломите кесицу са мастилом
НБ. Лично не препоручујем уклањање коже са главе; то је „посебно мукотрпна и, на крају, релативно неопходна операција.
Тело, глава, ламеларна пераја, женске полне жлезде, превремено рођена јаја (прозирна и ситна попут зрна пиринча) и мастило користе се за храну; Кост сипе је, с друге стране, користан производ као додатак аминокиселинама и минералним солима у узгоју неких врста птица у кавезима.
Тело и глава мали сипе су идеалне за прављење ражњића на жару или печених; тело великих сипа погодније је за кување (скувано цело, па нарезано) за припрему топлих салата или Каталонски (али је и одлично пржено). Глава са релативним пипцима и ламеларна пераја великих примерака укусна су ако се убаце међу састојке рижота са морским плодовима, док је мастило сипе, одговарајуће извучено из свежег и стављено у мале посуде (такође чувано у замрзивачу) састојак одличан за: производњу црних тестенина, састав црних сосова који прате прва јела и састав рижота са плодовима мора. Јаја и женске жлезде сипе чине гурманско јело; то је типично венецијански процес и омогућава вам да искористите ове компоненте изнутрица. Припрема јаја сипе је једноставно и брзо кључање у врелој води, на крају чега се послужују са преливом уља, свежег першуна и (за љубитеље) кашичицом мајонеза.
Како одабрати сипу
Осим димензија, за успех препарата на бази сипе прави избор је:
- Свежина-очување
- Место порекла.
Стога је корисно навести да је смрзавање, осим што знатно олакшава чишћење сипе, одређује изузетно користан процес старења за омекшавање меса одраслих примерака.Овај процес је од суштинског значаја ако се сипе припремају печене, и на жару и у рерни, а ПОСЕБНО ако су сирове материјал је Сипе Средоземног мора, у ствари, имају органолептичке и укусне карактеристике далеко супериорније од аналогних које долазе из Атлантског океана, али је њихово СВЕЖО месо изузетно конзистентно. Искрено, осим рижота (у којима ће се резати врло танко), УВИЈЕК препоручујем замрзавање медитеранске сипе (ако је свјежа) прије кухања; напротив, великим примерцима Тихог океана (који су УВЕК смрзнути или одмрзнути) није потребан никакав кућни третман са хладноћом (ове сипе су стога практичније, јефтиније, али свакако мање укусне).
Свежина сипе
Свежа или одмрзнута сипа визуелно је представљена на потпуно другачији начин. Свеже сипе су генерално потпуно нетакнуте и прекривене мастилом (испод којих је могуће посматрати сјајну кожу, у основи смеђу на леђима и белу на стомаку); свежа риба задржава чак и бисерне нијансе стомака, али је ипак реткост да се сипе купују практично живе, ако не и у кратком ланцу снабдевања. Свеже сипе имају тенденцију да бледе с временом и топлотом, па је стечена бледица директно пропорционална времену које је протекло од њихове смрти. Што се тиче одмрзнуте сипе, ситуација се мења; они који се још чисте увек су избледели, јер хладни третман увелико утиче на интегритет коже, али то не значи да је брзо смрзнута сипа квалитативно инфериорна у односу на свежу. Заиста, као и код свих риба, ракова и главоножаца, добро смрзнуто / дубоко смрзнуто свакако је препоручљиво у поређењу са свежим ... „више није свеже“.
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
Сипе врло брзо одлазе у кварљиву природу; они који се не држе на температурама око 0 ° Ц (пожељно у гајбама са здробљеним ледом) добијају јак мирис сумпора (чак и ако би микробиолошко испитивање могло бити јестиво). Месо сипе обилује аминокиселинама сумпора и, ако је лоше очувано, подлеже микробиолошком деловању бактерија и / или сопственом ензимском дејству, што неумољиво резултира ослобађањем водоник -сулфида (молекул са типичним мирисом "покварених јаја"). Да бисте сазнали више о року трајања сипе, прочитајте наменски чланак: Како сачувати рибу и зауставити њену деградацију.
Нутритивне карактеристике
Сипе имају немасно месо и месо са ниским холестеролом; представљају изразито нискокалорична јела, а релативни делови потрошње лако достижу 300 г. Сипе садрже трагове шећера, али макронутријенти који обезбеђују највећу количину енергије су протеини високе биолошке вредности (богати аминокиселинама сумпора).
Са становишта минералних соли и витамина, сипе се не одликују посебним садржајем.
Сипе се значајно подвргавају нискокалоричним дијетама, јер имају добру моћ засићења и веома ниску густину енергије; веома су корисне чак и ако су контекстуализоване у режимима исхране против дислипидемија и дијабетеса мелитуса типа 2, али нису међу препорученим намирницама у исхрани за гихт и хиперурикемију.
Сипе садрже приличну количину везивног ткива; овај протеински елемент (такође присутан у месу копнених животиња, али не много у самим рибама и у шкољкама / ламеларним гранама) повећава се са старошћу животиње и није сварљив колико мишићни пептиди. Из тог разлога, за оне који пате од пробавних сметњи, гастритиса или желучане хипохлорхидрије, препоручљиво је да: преферирају средње мале сипе, замрзну их, скувају на одговарајући начин и не достижу велике порције конзумирања, посебно у комбинацији са вечерњим оброком.
Рибе, мекушаци, ракови Инћуни или инћуни Гарфисх Алацциа Јегуља Јастог Јастог Јастог Вхитебаит Боттарга Бранцин (бранцин) Лигња Цаноццхие Морске шкољке Цанестрелли (Морске капице) Морске рибе Раковице Ракови Морски ракови Ракови Ракови (Гранцеола) Морска салата Ланзардо Лецциа Морски пужеви Шкампи Бакалар Мекушац Хомб Омбрина Остриге Морска деверика Бонито Пангасиус Паранза Паста од инћуна Свежа сезонска риба Плава риба Мечарица Хоботница (хоботница) Јеж морски Амберјацк Лосос шаргарепа Суши Теллине Туњевина Туна из конзерве Ципата пастрмка Рибље икре Игре плаве рибе ОСТАЛИ РИБЉКИ ЧЛАНЦИ Категорије Алкохолна храна Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од брескве Зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божић Лака дијета Рецепти за жене , рецепти за мамине и татине дане Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Целијакијски рецепти Дијабетички рецепти Празнични рецепти Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
