Бадем брашно

Простор

Краљица сувог воћа, бадем се такође користи за припрему брашна, које се широко користи у "кондиторској индустрији. У ствари" тачно је да је бадемово брашно основни састојак за припрему многих традиционалних и иновативних слаткиша (марципан).

Бадеми: ботаничка анализа

Бадем је семе Прунус цоммунис (Фам. Росацеае), дрвећаста биљка висине 12 метара. Бадем није плод истоимене биљке: плодови су зелени, овални и не баш меснати коштуњачи који садрже семенке (у ствари, бадеми), јестиви. С тим у вези, мора се направити разлика.: јестиви су само слатки бадеми, јер горка сорта садржи отровна цијаногена једињења [преузето из Образложен речник биљне медицине и фитотерапије од А. Бруни, М. Ницолетти].

Врсте бадемовог брашна

На тржишту постоје две врсте бадемовог брашна:

1. Брашно добијено од ољуштених бадема
2. Брашно добијено од ољуштених и огуљених бадема

Како би се смањили трошкови финалног производа, брашно се углавном бира од ломљених - или у сваком случају не савршених - бадема током одабира целих, намењених за директну потрошњу.
Вредност бадемовог брашна лежи и у пореклу сировина: брашно добијено од италијанских бадема свакако се може похвалити већом вредношћу од страног.

Хранљиве материје и својства

Будући да је уљно семе, разумљиво је како је калоријска снага кулинарских специјалитета на бази бадемовог брашна посебно велика: 100 грама бадема (или бадемовог брашна) даје 603 Кцал, што одговара 2.523 Кјоулеса. Осушени бадеми су богати мастима (55,3 г / 100 г производа), протеинима (22 г / 100 г производа) и имају мало воде (само 5,1 г на 100 г бадема).
Из ових разлога, бадеми представљају веома енергичну храну; штавише, семе, цело и самлевено, извор је минералних соли (реминерализујућа својства), посебно калцијума, корисних и у калцификацији костију и у процесима регулације срчане активности. Осим тога, бадеми имају антисептичка, лаксативна и омекшавајућа својства; такође блага антидепресивна својства .

Бадемово брашно: употреба

Упркос многим корисним својствима која имају бадеми, добро је запамтити да се добијено брашно не користи за искоришћавање његових специфичних "терапеутских" својстава. Већину времена употреба бадемовог праха резервисана је само за кулинарске сврхе, за обогаћивање слаткиша или као основни елемент за пецива. Бадемово брашно, помешано са рафинисаним шећером, чини добро познату бадемову пасту, гипку и савитљиву, која се користи за украшавање или прекривање колача.
Ипак, бадемово брашно је корисно за прављење меких макрона и слатких крема.



Сирова рикота - бадемов сир

Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.

• Идите на Видео страницу
• Идите на одељак Видео рецепти
• Погледајте видео на иоутубе -у

Марципан

Бадемово брашно се може добити и ручно, ситно исецкати или здробити бадеме. Пре млевења, добро је уклонити бадеме са коже која их окружује: с тим у вези, препоручује се да се бадеми потопе у кључалу воду, осуше крпом и препеку у загрејаној рерни. Затим настављамо лупањем бадема малтером заједно са мало "д" воде, како бисмо добили хомогену пасту.

Марципан се припрема са бадемовим брашном и шећером: стога се бадемов прах мора додати у шећер, након што га растворите у шерпи. Смеша се обрађује тучком и, када достигне прилично чврсту конзистенцију, настављамо гњечити рукама.

Марципан: састојци

• 250 г ољуштених бадема (или бадемовог брашна)
• 500 г шећера
• ½ чаше воде

Резиме

Бадемово брашно: поправити појмове

бадем брашно Основни састојак за припрему многих традиционалних и иновативних слаткиша (марципан) Бадеми: општи ботанички аспекти Бадем: семе Прунус цоммунис
Породица: Росацеае
Опис биљке: биљка дрвећа висине 12 метара
Плодови бадема: зелене, овалне и не баш меснате коштунице које садрже семенке (бадеми) Врсте бадемовог брашна

3. Брашно добијено од ољуштених бадема
4. Брашно добијено од ољуштених и огуљених бадема

Бадемово брашно: нутритивне карактеристике 100 г бадема обезбеђује:

• 603 кцал (2.523 кјоулес)
• 55,3 г масти
• 22 г протеина
• 5,1 г воде

Бадеми су богати минералним солима, посебно калцијумом Бадеми и бадемово брашно: својства

• Енергија
• Реминерализатори
• Лаксатив
• Антидепресиви

Бадеми се такође експлоатишу због својих антидепресивних и омекшавајућих својстава (генерално, потрошња бадемовог брашна није намењена у ове сврхе) Бадемово брашно: употреба Чисто кулинарска употреба: бадемово брашно се користи за обогаћивање десерта, као основни елемент за пецива, мекане амарете и слатке павлаке
Марципан: за украшавање или прекривање колача
Остала храна - Воће Кајсије Вишње Индијски ораси Ананас Анастас Лубеница Наранџа Авокадо Банана Какија Драгун Јабука Кестен Кедра Вишње Кокос Лубеница Датуми Феијоа Бодљикавица Индија Смокве Јагоде Јагодичасто воће Маракуја Млеко млеко млеко млеко млеко млеко млеко кокос орах Горушица Мушмула Маслине Таггиасца Маслине Ферментисана крушка папаја Брескве Брескве (кухање банана) Помело Грејпфрут Ружичаста грејпфрут Шљиве, суве шљиве Воћни сокови и воћни сокови Грожђани сок Шљиве Грожђе Султане и грожђице ОСТАЛО ВОЋЕ Категорије Храна Алкохоличари Месо Житарице Сланко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Салами Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладолед и сорбенти Сирупи, ликери и грапе Припремите Основни кораци ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијетални рецепти Лагани рецепти Дан жена, мама, тата Функционални рецепти Међународни рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Вегетаријанци Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти