Потреба за мастима

Јадне масти, оптужене за грехе које немају, невине жртве дијете која их дискриминише, одбацује и неправедно осуђује

Предуго смо се придржавали савета оних који препоручују да се максимално ограничи унос масти.

Узалуд смо потрошили превише новца купујући „лагане“ производе у нади да ће нам помоћи да смршамо. Дошао је тренутак да овим драгоценим хранљивим материјама дамо достојанство које заслужују.

Масти и медитеранска дијета

Медитеранска исхрана дуго се представљала као идеална дијета, способна да гарантује благостање и виталност, а да не учини да се удебљамо. У стварности, многи принципи садржани у њему су тачни, док су други, у светлу нових открића у прехрамбеном сектору, застарели или чак контрапродуктивни.

Почевши од седамдесетих година прошлог века, америчка влада, у покушају да се бори против све већег ширења гојазности, финансирала је кампању образовања о храни засновану на принципима медитеранске исхране. Конкретно, масти су криминализоване, позивајући грађане да конзумирају што је могуће мање. За кратко време на полицама супермаркета појавило се на хиљаде производа са смањеним садржајем масти. Просечан потрошач, такође вођен сличношћу две речи, постепено се уверио да је узимање масти синоним за добијање на тежини.

Као што се често дешава у овим случајевима, америчка влада је била приморана да пренесе снажну поруку, у неким погледима претерану, али неопходну. Једноставни савети за смањење потрошње масти вероватно би остали незапажени и у сваком случају били би потпуно неефикасни у ребалансу исхране која је традиционално превисока у липидима. Порука је такође морала бити лако разумљива (није потребно објашњавати онима који нису упознати са тим шта су еикозаноиди или есенцијалне масне киселине).

Исто се догодило у Италији са медитеранском исхраном. У покушају да се смањи потрошња засићених масти, која је чак и код нас прекомјерна, дуго се савјетовало да се њен унос ограничи фаворизирањем типичне хране медитеранског базена (тјестенине, маслиново уље, поврће и воће).

Италијани су били убеђени, а нажалост многи и даље јесу, да вас тестенина, хлеб и сложени угљени хидрати уопште нису удебљали.

Резултати ових информативних кампања су ту да их сви виде. Довољно је погледати унаоколо да видите да се последњих година број људи са вишком килограма значајно повећао.

Стога, прекомерно ограничење масти не помаже у губитку тежине, напротив, у многим случајевима то је један од главних узрока који доводи до прекомерне тежине, као што ћемо видети у следећем пасусу.

Добре и лоше масти?

Из до сада реченог јасно је да ако нису поткрепљени детаљнијим објашњењима, савети нутрициониста су не само бескорисни, већ чак и погрешни.

Конкретно, грађане треба поучити концепту квалитета липида.

Нису све масти у ствари исте, неке треба конзумирати умерено, друге смањити што је више могуће, треће треба охрабрити због благотворне улоге коју имају на наше тело.

ЗАСИТНЕ МАСНЕ КИСЕЛИНЕ: налазе се углавном у производима животињског порекла (јаја, млеко и деривати), али и у храни биљног порекла (кокосово и палмино уље). Ова посебна уља се широко користе у индустријској преради за побољшање укуса хране. Стога свакодневно конзумирамо добру количину засићених масти "скривених" иза "безопасних" грицкалица или слаткиша.

Према мишљењу многих лекара, вишак засићених липида у исхрани значајно би повећао ниво холестерола у крви, што би погодовало настанку кардиоваскуларних болести. У стварности то важи само за неке аспекте, док је за друге сада застарело.

Данас најсавременији стручњаци верују да је довољно не претерати са конзумирањем засићених масти, а да се не лишимо њих или их превише не ограничимо. Ризик од развоја кардиоваскуларних болести произлази, у ствари, не само из генетске предиспозиције, већ и из начина живота испитаника (пушење, алкохол, недостатак физичке активности).

Што се тиче исхране, важније је узимати праву количину есенцијалних масних киселина и прави унос калорија него не ограничити количину холестерола унесену храном (само помислите да 80-90% укупног холестерола самостално производи наша тело).

МОНУНЗАТОРНЕ МАСНЕ КИСЕЛИНЕ: углавном су присутне у маслиновом уљу и сушеном воћу. Могу се конзумирати са одређеном слободом јер имају веома ниску атерогену моћ.У поређењу са засићеним мастима, оне су свакако здравије, али и лакше пробављиве.

БИТНЕ МАСНЕ КИСЕЛИНЕ (ДОБА): садржане су у рибама, орашастим плодовима, сунцокретовом уљу, кукурузу и неким биљним екстрактима. Називају се есенцијалним јер их људско тело не може синтетизовати. Они су прекурсори простагландина, тромбоксана и леукотриена, супстанци које посредују у упалном одговору и интервенишу у имунолошком и кардиоваскуларном систему.

Опћенито су познате као масне киселине способне смањити лош холестерол у корист доброг, али ово је ограничавајући суд јер су њихове позитивне функције небројене.