Исхрана и угљени хидрати

Резерве угљених хидрата у људском телу

Угљени хидрати, као и једноставни и сложени, класификују се према њиховој доступности. Сви хранљиви састојци које тело може да користи су дефинисани као доступни; напротив, употреба оних који нису доступни спречавају се тешкоћама током варења, апсорпције или метаболизма.

Људско тело има способност складиштења угљених хидрата у облику гликогена. Међутим, то су прилично ограничене резерве, које се могу мерити у "редоследу од 380-500 грама. Ако се ове залихе угљених хидрата оксидују, ослобађају око 2000 Кцал, једва довољно да подрже енергетске потребе наташте и одмора 24-48 сати. Нелл" физички активна особа, ове резерве се брже исцрпљују, отприлике у року од 16-20 сати.

С друге стране, телесне наслаге липида су много обилније, па појединац у доброј физичкој форми има у ствари око 12 кг масне масе, која по потреби може ослободити до око 100.000 Кцал.

"Организам" више воли да "акумулира резерве енергије у облику липида него угљених хидрата из два разлога: пре свега због тога што су липиди енергичнији (9 Кцал / г наспрам 4 Кцал / г угљених хидрата); штавише, врло мало воде је присутна у масним наслагама.

Функције угљених хидрата

Примарна улога угљених хидрата, који се називају и угљени хидрати или угљени хидрати, је да обезбеде енергију телу. Ови нутријенти представљају идеалну енергетску подлогу из неколико разлога.

1. Пре свега зато што њихов метаболизам не формира међупроизводе или потенцијално штетне нуспроизводе, супротно ономе што се дешава током катаболизма других хранљивих материја. У ствари, кетонска тела се формирају од тела липида (ацидоза), од протеина, амонијака (токсичног) и од алкохола, ацеталдехида (који је такође штетан за тело).
2. Нека ткива (првенствено нервно) користе глукозу као изборни извор енергије. Само у условима дужег поста мозак користи кетонска тела за подмиривање својих енергетских потреба.
3. Доступност угљених хидрата као енергетског супстрата штеди телесне протеине. Организам је, у ствари, лишен резерви протеина који се могу користити у енергетске сврхе.

Упркос свим овим вредним функцијама, угљени хидрати нису битни нутријенти, барем у строгом смислу. Организам, у ствари, може да синтетише глукозу из различитих аминокиселина, из млечне киселине и из глицерола, према метаболичком путу који се назива глуконеогенеза. Међутим, исхрана која има премало угљених хидрата изазива прекомерни катаболизам масти и протеина ткива.

Последица прекомерне оксидације липида је накупљање кетонских тела у циркулацији.Ове супстанце синтетишу хепатоцити почевши од ацетил-ЦоА насталог оксидацијом масних киселина.У нормалним условима синтеза кетонских тела је минимална и мале количине произведене користе у енергетске сврхе различита ткива, попут мишића и срца. Када, с друге стране, дође до јаког катаболизма масти, на пример у случају хипоглуцидне дијете или продуженог поста, кетонска тела, производе у вишку се акумулирају у крви (кетонемија) узрокујући ацидозу.Овај вишак се елиминише урином (кетонурија), међутим, пролазећи урином, кетонска тела осмозом привлаче много воде, што доводи до дехидрације организма.

Прекомерни катаболизам протеина доводи до различитих, али подједнако озбиљних последица:

• структурни и функционални дефицит;
• стварање амонијака (који се јетром мора претворити у уреу и елиминисати урином, што доводи до прекомерног рада јетре и бубрега);
• дехидрација тела.

Угљени хидрати треба да обезбеде 55-60% укупног дневног уноса енергије. Међутим, количина није једини важан параметар. Од 10% укупног уноса калорија).

Негативне последице прекомерне потрошње угљених хидрата су вишеструке. Пре свега, када унесемо превише угљених хидрата, наше тело повећава способност да их оксидује. Према томе, прекомерни унос угљених хидрата поспешује повећање потрошње енергије, јер тело брже катаболизира угљене хидрате.Овај аргумент, међутим, важи само ако је унос липида истовремено веома низак.

Када се конзумира прекомерна количина угљених хидрата, посебно једноставних (шећера), ниво глукозе у крви се повећава (хипергликемија). Ово стање убрзава лучење инсулина у панкреасу. Овај хормон делује исто тако брзо, изазивајући брзо накупљање липида оброка у наслагама, што објашњава зашто истовремени унос угљених хидрата и вишка липида поспешује депоновање потоњег у масним резервама.

Надаље, инсулин инхибира мобилизацију липида из масних наслага и промовише брз улазак глукозе у крв у адипоците и мишићна влакна.

Хипогликемија, која прати улазак глукозе у масне и мишићне ћелије, изазива глад и доводи до конзумирања друге хране. То је разлог зашто је добро давати предност храни са ниским гликемијским индексом.

НАСТАВИ: "гликемијски индекс"