Увод
Пржење је начин кувања заснован на потапању хране у врелу масноћу; резултат је посебно укусно и калорично јело које се мора уносити умерено како не би угрозило оптималну функционалност нашег организма. Пржена храна задовољава непца без преоптерећења дигестивни систем превише, потребно је придржавати се неких једноставних правила припреме.
Уље и пржење
Избор уља требао би пасти на маслиново уље (посебно погодно за рибу) или јефтиније уље од кикирикија. Оба, у ствари, садрже велику количину мононезасићених масних киселина, које боље одолијевају високим температурама које се постижу током пржења. Напротив , полинезасићене масне киселине - типичне за уље рибе, сунцокрета, кукуруза и грожђа - лако се разграђују топлотом, стварајући супстанце које су штетне по тело.
За процену погодности масти за пржење постоји индекс, познат као тачка дима (димна тачка), који изражава максималну толерантну температуру уља или масти; прекорачење овог прага одређује разградњу производа и настанак горе наведених штетних материја; стога су идеална уља за пржење она са високом тачком димљења.
(*) предложене вредности могу варирати у зависности од степена оплемењивања, сорте семена, сезонског тренда и техника узгоја; због тога се у литератури могу наћи различити подаци. Тачка дима се смањује - чак и знатно - ако уље није правилно ускладиштено (запамтите да га је потребно заштитити од светлости и топлоте) и ако је већ коришћено у претходном пржењу.
(**) рафинисана уља имају вишу тачку димљења од нерафинисаних уља и стога су погоднија за пржење хране.
На тржишту постоје и посебне мешавине уља за пржење, које карактерише посебно висока тачка дима.
Која температура?
На основу онога што је речено у претходном пасусу, могло би се помислити да се здраво пржење добија кувањем на лаганој ватри; у стварности се не препоручује прениска температура јер доводи до тога да храна апсорбује знатне количине уља и да истекне са здравственог и органолептичког становишта.
Треба напоменути да се температура уља претерано смањује чак и при пржењу превисоких доза хране одједном, што доводи до тога да различита јела имају тенденцију да се намоче уљем и залепе. С друге стране, прекомерна температура - винска кожа бити штетан за прекорачење тачке димљења - узрокује да храна пребрзо порумени, а унутра остане сирова.
Припреме побрашњене, похане или пренете на различита теста (котлети, панирано поврће итд.)
Пржење без уља
Чинило би се „утопија, али то је једна од многих чаролија молекуларне кухиње. Чак и са својим ограничењима, пржење у глукози је ваљана и здрава алтернатива класичном пржењу на уљу; у видеу наша лична кухарица илустрира све тајне ове технике ..
А за пржење без уља, ево најбољих фритеза на тржишту.
Пржење без уља - Како пржити без масти
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Савети за пржење »
За додатне информације: Фритезе, најбољи модели
