Нисин је бактериоцин произведен од сојева Лацтоцоццус Лацтис, подврсте лацтис и цреморис.
Бактериоцини су супстанце протеинске природе које синтетишу неке бактерије са циљем да спрече раст других микроорганизама у истој средини. Конкретно, нисин је активан против позитивних ГРАМ -а (стрептококи, бацили и клостридије), док нема активност против негативних ГРАМ -а.
Након узимања, нисин се брзо вари и инактивира помоћу желудачних и панкреасних протеаза; стога не утиче негативно на цревну микрофлору човека. Његова употреба у индустријском пољу се углавном односи на прехрамбени сектор, где се додаје као конзерванс (Е234) у воћне сокове, киселе сосеве (мајонез, кечап), пецива и млечне производе (природно се налази у млечним производима). Нисин, нарочито, врши своје антимикробно дејство на киселом пХ, док је већ инактивиран у условима благе базичности.
