Где је и зашто је опасно
Соланин је токсични гликоалкалоид присутан у соланацеае, а посебно у кромпиру, парадајзу и патлиџанима. Уношење великих количина соланина изазива нервне промене (поспаност), хемолизу и иритацију слузнице желуца, а ако се узима у посебно високим дозама може чак бити и смртоносно.
Његово присуство лако се препознаје по изгледу кромпира, будући да је концентрација соланина пропорционална броју изданака и продужетку зелених делова. Кромпир старог, набораног и спужвастог изгледа садржи веће количине соланина од нових гомоља. Такође складиштење, које се увек мора одвијати на тамном, сувом и хладном (али не превише) месту, има значајан утицај на присуство алкалоид.у кромпиру.
Како се заштитити од ризика од соланина
Иако скромне концентрације соланина не изазивају проблеме с токсичношћу, добра је пракса уклонити зелене дијелове или користити тешку руку за вријеме љуштења (алкалоид је концентриран у површинским дијеловима). Кухањем хране значајно се смањује концентрација гликоалкалоида у кромпир, међутим, када гомољ има неколико изданака и погоршан изглед, боље је избегавати његову конзумацију.
У парадајзу и патлиџанима садржај соланина је обрнуто пропорционалан степену зрелости. Како парадајз добија боју, а патлиџан достиже праву величину, концентрација соланина се све више смањује. Такође у овом случају кување помаже у инактивацији било каквих остатака алкалоида; исти резултат се добија техником сољења под тежином, којој се патлиџани традиционално подвргавају пре кувања.
Ако се правилно приступи, проблем соланина у храни се стога своди на врло мало; из тог разлога не би требало да одвраћа потрошаче од конзумирања драгоцених производа попут патлиџана, парадајза и кромпира.
