Ови појмови су у најмању руку битни не само са биолошког, већ и са спортског становишта, јер је код спортиста и код бодибилдера синтеза протеина основа опоравка и раста мишића.
(Н). У исхрани се ови потоњи сматрају енергетским макронутријентима - будући да је кроз различите процесе могуће добити 4 кцал / г - али, са биолошке тачке гледишта, протеини у целини имају бројне и специфичне функције.Аминокиселине садрже различите функционалне групе, укључујући амино групу (НХ2) и групу карбоксилне киселине (ЦООХ). У природи постоји двадесетак аминокиселина које, комбинујући се различито, могу формирати десетине милиона различитих протеина, баш као што слова абецеде творе безброј речи. Све аминокиселине присутне у природи су све а-аминокиселине и имају најмање једну хирални угљеник (тј. повезан са функционалним групама које се међусобно разликују).
Неке аминокиселине, које се називају есенцијалне (ААЕ), тело не може да синтетише и зато се морају уносити егзогено путем исхране.
Хемијска веза између аминокиселина, названа пептид, успоставља се између ЦООХ једне и НХ2 друге, са кондензацијом и губитком молекула воде.Ако је број аминокиселина мањи од 10, овај ланац је олигопептид; 10-50 полипептида; преко 50 одговарајући протеин.
Пептидни ланци се, под посебним условима, могу прекинути одвајањем аминокиселина од којих су састављени. Овај процес рушења назива се хидролиза и може бити хемијског или ензимског типа; може се јавити током варења, чинећи аминокиселине апсорбованим преко црева, или у ћелијском катаболизму. Сваки протеин стиче специфична својства на основу просторног распореда за који претпоставља да је генетски условљен.
.jpg)
