Данас ћемо опћенито говорити о ВИТАМИНУ Ц; или ШТА ЈЕ ТО, КОЈЕ СУ ЊЕГОВЕ ФУНКЦИЈЕ, ГДЕ ЈЕ, И КОЛИКО ПОТРЕБНО ЈЕ УЗИМАТИ да бисте остали здрави. Почнимо са кратким прегледом.
"Ц", хемијски дефинисана Л-АСКОРБЕНА КИСЕЛИНА, је ВИТАМИН РАСТВОРЕН У ВОДИ ... то је молекул који се равномерно распршује у воденим течностима. Налази се углавном у храни биљног порекла и може се дефинисати као прилично "ДЕЛИКАТНИ" витамин. Унутар тела се апсорбује на прилично задовољавајући начин у желуцу и цревима, а затим се ставља између ткива и крви; напротив, његово уклањање представљено је бубрежном филтрацијом и излучивањем урина. Овај витамин обавља многе ВАЖНЕ функције за тело АЛИ, да бисмо их разумели, морамо да одемо у више детаља ...
ОСОБИТОСТ витамина Ц састоји се у способности оксидације у ДЕХИДРО-АСКОРБИНУ КИСЕЛИНУ на РЕВЕРЗИВАН начин. Пре свега, он представља ЦО-ЕНЗИМАТСКИ фактор који интервенише у многим реакцијама ХИДРОКСИЛАЦИЈЕ, то јест хемијским реакцијама дизајнираним да додају хидроксилну групу (звану ОХ) на молекуле који је НЕ садрже. Ово су прилично сложени механизми који НЕЋЕ бити обрађени у овом видеу и стога ћемо се ОГРАНИЧИТИ навођењем да ове РЕАКЦИЈЕ укључују: 1_ претварање аминокиселине ПРОЛИН у ЛИЗИН, омогућавајући СИНТЕЗУ КОЛАГЕНА; 2_ производња АДРЕНАЛИНА почевши од Л-ДОПА (тј. Интермедијера ДОПАМИНА); 3_и неке РЕАКЦИЈЕ под називом „ФАЗА 1“ у МЕТАБОЛИЗАЦИЈИ одређених лекова у јетри (тј. АРОМАТСКЕ ХИДРОКСИЛАЦИЈЕ). Осим тога, витамин Ц учествује у одбрани ћелија као моћан АНТИОКСИДАНТ.Његова функција је да елиминише слободне радикале кисеоника ДАЈУЋИ ЕЛЕКТРОН молекулу званом ТОКОФЕРОЛ-РАДИКАЛ, или деривату ВИТАМИНА Е који се на тај начин РЕГЕНЕРИРА. Настављајући, витамин Ц олакшава цревно САБИРАЊЕ Гвозденог гвожђа (оно мало БИО-ДОСТУПНОГ које се углавном налази у поврћу), претварајући га (СМАЊЕЊЕМ) у ЖЕЉЕЗНО гвожђе (уместо да се лако апсорбује). Коначно, опет редукцијом, витамин Ц је у стању да претвори фолну киселину у њене активне ЦО-ЕНЗИМАТСКЕ облике; у сваком случају, за више информација о метаболизму фолне киселине, предлажем да погледате посебно наменски видео запис.
Као што смо већ предвидели, витамин Ц је типичан за намирнице биљног порекла. Неки производи који су озлоглашено богати аскорбинском киселином су: сви агруми (попут лимуна и поморанџе), киви, паприка, чили, першун, парадајз, јабуке и нешто зеленог лиснатог поврћа. Између осталог, можда многи НЕ знају да се витамин Ц, захваљујући својој антиоксидативној моћи, широко користи као додатак храни познат као Е300. Његова функција је, осим што спречава површинско посмеђивање хране, да избегава претварање НИТРАТА (АНТИМИКРОБАЛА) у НИТРИТЕ (одређени молекули који у желуцу теже да МУТУРИРАЈУ У КАРЦИНОГЕНЕ НИТРОЗАМИНЕ). Као да то није довољно, заједно са вит. А неки ЕСТЕРИ витамина Ц (попут Е304) олакшавају складиштење масти, спречавајући њихово ужеглост и посебно чувајући полинезасићене (укључујући есенцијалне омега 3 и омега 6). Употреба витамина Ц као адитива, супротно ономе што би се могло помислити, НИЈЕ НЕПРАВИЛНА навика! Овај витамин, који је посебно изложен: ОКСИДАЦИЈИ, разградњи у КУВАЊУ (пошто је ТЕРМОЛОБЉИВ) и ДИСПЕРЗИЈИ у води (пошто је растворљив у води), могао би бити подложан НУТРИЦИОНАЛНОМ НЕДОСТАТКУ. То се може приписати два веома специфична разлога: 1_ пре свега, свежа храна биљног порекла (попут воћа и поврћа) има тенденцију да постепено губи садржај витамина Ц оксидацијом; 2_ друго, иста храна може ОСТАВИТИ до 75% почетног садржаја аскорбинске киселине, због ФИЗИЧКОГ ПРАЊА и КУХАЊА! Међутим, у УРАВНОТЕЖЕНОЈ исхрани богатој поврћем, уз предострожност да НЕ једете само кувано поврће и конзервисано воће, ризик од недостатка витамина Ц је веома ограничен. Међутим, шта би могао изазвати недостатак или вишак Л-аскорбинске киселине у исхрани?
ЗНАЧАЈАН недостатак витамина Ц, који је широко документован у ДНЕВНИЦИМА НА МОРСКИМ МАРИНАРЕСЦХИМА до деветнаестог века, изазива ХИПОВИТАМИНОЗУ која се назива СКОРБУТО. Ова болест се манифестује крхкошћу капилара и склоношћу ка крварењу крви због дефекта у синтези КОЛАГЕНА и других унутарћелијских супстанци. У данашње време скорбут је прилично редак, а "СЛИЦЕ" популације на коју би "делимично" могао да утиче делимични недостатак витамина аскорбинске киселине су старије особе. С друге стране, ФАРМАКОЛОШКЕ дозе витамина Ц могу изазвати гастроинтестиналне поремећаје и вишак производње ОКСАЛАТА са тенденцијом стварања камена у бубрегу. Коначно, КОЛИКО витамина Ц треба да уносимо у исхрану?
МИНИМАЛНА количина витамина Ц за одржавање здравља одрасле особе, као превенција скорбута, процјењује се на око 10 мг дневно; напротив, МАКСИМАЛНА је више од 1000 пута већа (дакле преко 10 г дневно) јер, ако не због гастроинтестиналних и бубрежних последица о којима смо говорили на претходном слајду (вероватно приписујући киселом пХ), ова последња доза чини се да не пружа никакву врсту опијености. У закључку, препоручена доза витамина Ц (процењена на телесном ПООЛ -у, брзини излучивања, апсорпционом капацитету итд.) Могла би да одговара 45 мг дневно; с друге стране, узимајући у обзир губитке при преради хране, у складу са оним што наводе и америчке АРР, унос од 60 мг дневно чини се прикладнијим. Очигледно, потреба за аскорбинском киселином може се повећати мање или више значајно на основу одређених "посебних" услова; неки од најчешћих су: дефицит апсорпције, трудноћа (која захтева додатак од 10 мг дневно), дојење (за које је потребно повећање од 30 мг) и пушење (што удвостручује укупне потребе). Ове потребе се генерално надокнађују исхраном (будући да статистички гледано у Италији унос витамина Ц варира између 100 и 120 мг дневно); с друге стране, када из правилних разлога недостаје могућност правилне исхране, такође је могуће користити додатке исхрани.
