Маринирано јаје

Данас ћемо се играти у кухињи, заиста забаван експеримент који је смислио кухар Царло Цраццо. Главни састојак овог теста је јаје, тачније жуманце. Видећемо како да га учврстимо без употребе топлоте. У једном од мојих претходних молекуларних експеримената видели смо како размутити јаје чистим алкохолом и како га скувати у машини за прање судова, данас ћемо бити запањени да видимо како се кува - боље речено , како маринирати - жуманце са сољу и шећером.

Пробајте и алтернативни рецепт: печено јаје у облаку.

Видео рецепт

Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.

Лична карта рецепта

• Ингредиантс

  • 20 г (1 средње) жуманцета
  • 50 г соли
  • 50 г шећера

  Потребни материјали

  • Бовлс
  • Ватерфалл
  • Стона кашика

  Припрема

  1. Ољуштите јаје и одвојите жуманце од беланаца: само жуманце треба користити за припрему маринираног јајета.
  2. Припремите мешавину соли и шећера у једнаким количинама (нпр. 50 г соли и 50 г шећера).
  3. Половицу мешавине шећера и соли распоредите у чинију. Ставите жуманце у средину и потпуно га покријте.

  Да ли сте знали да
  могли сте да користите само со: ефекат „псеудокувања“ жуманцета био би исти. Шећер се користи једноставно за смањење агресивности укуса соли у храни.

  4. Оставите жуманце да одмара 3 сата или више, у зависности од конзистенције коју желите да постигнете.

  Шта се дешава са жуманцетом?
  Со и шећер су хигроскопне супстанце, односно способне су да апсорбују воду (а могуће и влагу). У жуманцету налазимо протеине и воду (поред одређене количине масних материја): ако воду „ухвати“ сол и шећер, протеини пролазе кроз денатурацију (одмотавање) и последичну коагулацију (испреплићу се). Згрушани протеини изазивају промену структуре жуманцета, које ће извана изгледати чвршће и компактније, а изнутра мекше. Ако желите још тврђе („кувано“) жуманце, мораћете да продужите време маринирања.

  5. После 3-4 сата можете уклонити маринаду из жуманцета, помешајући мешавину соли и шећера кашиком.
  6. Жуманца брзо оперите у води како бисте уклонили што више соли и шећера.
  7. Маринирано јаје је спремно за сервирање, можда исечено на танке кришке. Може се јести у салатама или на врху тестенина.

  Алисин коментар - ПерсоналЦоокер

  Из серије "хиљаде начина кувања јаја" овде сам предложио једну од безброј алтернативних метода кувања ове свестране намирнице: занимљив и веома посебан начин припреме за кување јаја без загревања! Испробајте сами и укључите се у ове скоро све јединствена маринада!

  Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт

  Није могуће тачно утврдити који је нутритивни профил маринираног јаја; вероватно је сличан оном сировог жуманцета, али концентрисанији јер му недостаје воде.