Након безброј техничких испитивања и експеримената, коначно сам пронашао рецепт за прављење маргарина код куће. Неправилно назван "биљни путер", маргарин није ништа друго до "стабилна емулзија воде у уљу. Водени део представља биљно млеко или обична вода, док се липидни део састоји од масти различите природе (нпр. Кокос, уље уљане репице, сунцокретово уље, уље кикирикија, уље семенки грожђа итд.) Потешкоће у припреми маргарина у суштини су консолидација масе: на собној температури, заправо, уља и вода су у течном стању; међутим, маргарин би требао изгледати чврст и имати конзистенцију за мазање. Најочигледније решење, на индустријском нивоу, је хидрогенација које се много плаше: ова техника укључује употребу никла као катализатора за удувавање гаса водоника у смешу. Ово омогућава засићење двоструких веза, па се мења конзистенција храна (од течне до чврсте).Али покушаћемо да пронађемо решење за ову технику и направимо маргарин код куће. Хајде да сазнамо како се то ради!
Видео рецепт
Лична карта рецепта
- 390 КЦал калорија по оброку
-
Ингредиантс
За 100 г маргарина:
- 60 мл сојиног млека
- 5 мл сирћета
- 1 прстохват соли
- 35 мл кокосовог уља
- 10 мл сунцокретовог уља или уља од семенки грожђа
- 12 г сојиног лецитина
- 1 г ксантанске гуме
Потребни материјали
- Снажан ручни блендер или блендер
- Бовл
- Спатула
- Вага тежи храни
Припрема
- У чинији помешајте природно сојино млеко са сирћетом и сољу. Оставите смешу да одстоји 10 минута или док не приметите промену конзистенције.
- У међувремену, у чаши помешајте кокосово и сунцокретово уље. Емулгирајте две врсте масти помоћу потапајућег блендера.
Да ли сте знали да
У овом рецепту предлажемо употребу кокосовог уља јер се липидни профил може створити маргарин. Састоји се од масних киселина средњег ланца (нпр. Капринске, каприлне и лауринске), али је сиромашна палмитинском и миристинском киселином, чији се недостатак надокнађује "сличном количином олеинске киселине и, у мањој мери, Због тога, упркос томе што је богато засићеним мастима, кокосово уље - за разлику од палминог уља - не оптерећује претерано ниво холестерола (опасност је углавном повезана са конзумирањем уља богатих палмитинском и миристинском киселином).- Сада додајте ксантанску гуму (или ксантан), сојин лецитин и смешу насталу од сојиног млека и сирћета (који ће се у међувремену мало згуснути).
- Поново све мешајте док не добијете конзистенцију густе и компактне павлаке од поврћа.
- Извадите смешу из чаше и сједините је у малој чинији или стакленој тегли.
- Стакленку одмах ставите у замрзивач на један сат.
Пажња!
Хлађење је основни корак у припреми маргарина јер погодује кристализацији емулзије, дајући различите карактеристике на основу брзине процеса.- Извадите теглу из замрзивача и чувајте у фрижидеру: можда ћете приметити промену у густини маргарина, од полугустог до мазљивог. У овом тренутку, маргарин се може конзумирати по жељи као замена за животињски путер.
Алисин коментар - ПерсоналЦоокер
Коначно је могуће направити домаћи маргарин! Можете га користити у истим дозама као и маслац од крављег млека. Може се чувати 1 месец у фрижидеру или 1 годину у замрзивачу.Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт
Домаћи маргарин је нискокалорична зачинска маст. Главни нутријенти су триглицериди, састављени од углавном засићених масних киселина. Протеини и угљени хидрати појављују се само у маргиналним количинама. Холестерол и дијететска влакна нису укључени.
Домаћи маргарин може се користити сигурније од комерцијалног маргарина и маслаца, али због заступљености засићених масти (иако углавном МЦТ) чини га неприкладним за "хиперхолестеролемијску дијету. Погодан је за дијету против прекомерне тежине, па све до интолеранције на лактозу и глутен" , и на веганску исхрану.
Просечан удео је двоструко већи од уља.
