Јесте ли заиста сигурни да знате све о патлиџанима?
Одмах ћу вас ставити на тест:
Зашто неки људи изазивају преосетљивост на кожу?
Зашто се не могу јести сирови?
И шта ми можете рећи о никотину?
Ускоро ћу дати одговор на ова питања, проучићемо својства и открити многе занимљивости и трикове како припремити ово укусно поврће!
Почнимо рекавши да они постоје многе сорте патлиџана, који се у основи разликују по:
- Облик: дуги и танки патлиџани, округли или издужени (неки се називају и „монструозним“)
- Величина: неки патлиџани могу тежити више од једног килограма
- Боја коже: варира од беле до зелене, од пругасте до љубичасте, до црне
Они су нискокалорично поврће (мало их доноси калорија, само 18 на 100 г) и богате су минералним солима (посебно калијумом): теоретски, изузетне су за нискокалоричну исхрану, проблем представља начин кувања јер се често патлиџани прже или кувају у пан! Спужваста пулпа патлиџана има тенденцију да упије много зачина: да би се превазишао овај недостатак, препоручљиво је третирати их адекватно сољу како би се што је могуће више уклонила вегетација.
Патлиџани могу помоћи у смањењу холестерола (или у сваком случају помажу у одржавању правог нивоа холестерола у крви) и важећи су природни лек против констипација (захваљујући обиљу влакана).
Пре него што сам вам поставио неколико питања: једва чекам да вам одговорим!
Почнимо рекавши да патлиџани припадају породици Соланацеае, исти онај који укључује парадајз, кромпир и паприку! Ово поврће, очигледно, нема много заједничког: у стварности их све карактерише присуство супстанце која се зове СОЛАНИНА.
Соланин је отровни психоактивни алкалоид (који биљке производе као одбрамбено оружје од фитофагних инсеката), врло присутан у лишћу, цветовима, кожи и (у мањим дозама) у пулпи. За уклањање соланина (који је такође одговоран за горак укус) постоје два решења:
- Третман соли
- Кување хране
Зашто изазивају преосетљивост, црвену кожу на рукама и пецкање?
Патлиџани садрже ХИСТАМИНЕ, одговоран за алергијске појаве код осетљивих субјеката.
Да ли сте знали да налазимо и патлиџане никотин?
Па, дуван није његов једини извор! Никотин се такође налази у патлиџанима. Концентрација је и даље ниска (у дозама од 0,01 мг / 100 г): само помислите да бисмо за узимање дозе никотина коју даје цигарета, требали конзумирати 9 кг патлиџана!
Хајде сада да сазнамо од чега се састоји третман патлиџана сољу и зашто се спроводи!
Видео рецепт
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
Лична карта рецепта
- 27 КЦал калорија по оброку
-
Ингредиантс
За третман соли
- 700 г (2 средње) патлиџана
- 1 кашика крупне соли
Потребни материјали
- Даска за сецкање
- Книфе
- Цоландер
- Бовл
Припрема
Молим обратите пажњу
У овом видеу приказујемо идеалну методу за уклањање соланина и горког окуса из патлиџана помоћу једноставне крупне соли која, дјелујући осмозом, уклања течност вегетације, а са њом и горка једињења.- Патлиџане оперите, орежите да им уклоните петељку и нарежите их на кришке дебљине 1 цм (или на коцкице). Ако желите, можете их огулити.
- Ставите цедиљку или цедиљку на тањир или чинију, па сједините кришке патлиџана посипајући их крупном сољу.
- Оставите патлиџане да се исуше неколико сати: ради лакшег капања, препоручљиво је ставити тег на врх патлиџана.
Зашто патлиџан посути сољу?
Сол је корисна за уклањање вегетацијске воде патлиџана: на овај начин се уклања соланин, потенцијално токсичан гликоалкалоид, одговоран за типичан горак укус патлиџана.
Осим тога, со је корисна за убрзавање времена кувања и коришћење мање уља: у ствари, патлиџани лишени вегетацијске воде имају тенденцију да се кувају брже, захтевајући истовремено мање уља.- Када се биљна течност скупи у чинији, патлиџане оперите у води да бисте уклонили све трагове соли и нежно их исцедите да уклоните воду.
- Патлиџани су спремни за кување на најразличитије начине: могу се динстати у паелли са уљем и зачинима (нпр. Патлиџани са печуркама), похани и печени у рерни или на уљу (котлети од патлиџана), помешани за припрему сосова или кашица ., роштиљање или печење на роштиљу за прављење пецива од патлиџана, Пармигиана или много више.
Алисин коментар - ПерсоналЦоокер
Како се могу кувати? На хиљаде начина: на жару, печено, на уљу, у тигању са другим поврћем, помешано са уљем и зачинима, у сосу за тестенине, пржено, пуњено, маринирано, на пари, пирјано и још много тога!Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт
Патлиџани су поврће које припада групи хране ВИ-ВИИ, јер је нутритивни извор каротеноида, витамина Ц, влакана и неколико једноставних шећера.
Имају умерен унос енергије, а калорије долазе углавном из угљених хидрата, а затим следи занемарљива количина протеина и још мање липида.
Влакна су у изобиљу, а холестерола нема.
Патлиџани су погодни за било коју дијету, мада се у прошлости веровало да њихово семе може одиграти негативну улогу у настанку дивертикулитиса.
Они нужно захтевају кување да би се уклонила компонента соланина. Погодни су за дијете код: прекомерне тежине, метаболичких патологија, констипације, веганске и вегетаријанске, целијакије и нетолеранције на лактозу.
Просечна порција патлиџана је између 100 и 200 г (25-55 кцал).
.jpg)
