Шта кључа у лонцу? [Отворим лонац и покажем хоботницу док кључа у ароматичној чорби од поврћа]
Хоботница је кључала 20 минута, сада је само морам искључити и оставити да се охлади у води за кухање да добије праву мекоћу меса. А онда ћу му дати нови изглед бацањем у тигањ и чинећи га јако хрскавим. Планирам да га послужим на креми од „зрцалних“ паприка!
Видео рецепт
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
Лична карта рецепта
- 59 калорија по оброку
-
Ингредиантс
За хоботницу
- 1 кг хоботнице
- 1 чешањ белог лука
- 1 кашика екстра дјевичанског маслиновог уља
- 1 гранчица першуна
За балзамичну глазуру
- 5 кашика балзамико сирћета
- 10 г шећера
За крему од бибера
- 1 кашика екстра дјевичанског маслиновог уља
- к.с. соли
- к.с. бибера
- 30 мл млека
- 400 г паприке
Потребни материјали
- Велики лонац
- Тигањ
- Потопни миксер
- Бецкер
- Ножеви
- Даска за сецкање
- Цоландер
Припрема
- Очистите хоботницу како је наведено на ОВОМ РЕЦЕПТУ.
- Скувајте хоботницу, рачунајући 18-20 минута кувања по килограму шкољки. Угасите ватру и пустите хоботницу да се охлади у сопственој течности да омекша месо.
- Ко жели, може скинути кожу са хоботнице уз помоћ малог ножа или упијајућег папира.
- Исеците хоботницу на комаде, пратећи пипке.
- Припремите сос од бибера, који ће одражавати хрскаву хоботницу. Паприке оперите, уклоните семенке и унутрашња влакна. Паприке исеците на ситне комаде и испеците у тигању са преливом уља, соли и бибера. Кувајте десетак минута на умереној ватри, покривајући поклопцем. Паприке пропржите у миксеру, додајући 30 мл млека. Филтрирајте кроз цедиљку са чврстом мрежом.
Традиција учи
Да би паприке биле лакше сварљиве, препоручује се да их потопите у воду и посолите 20 минута. Алтернативно, уклоните спољну кожу са паприка након што их печете у рерни 20 минута.- Припремите редукцију балзамико сирћета. Сипајте неколико кашика балзамико сирћета у шерпу, додајте кашику шећера и кувајте уз повремено мешање. Редукција је спремна када течност испари на пола. Оставите да се охлади: постепено како температура пада, глазура ће се згуснути.
- У тигању загрејте кашику уља и зачините чешком белог лука. Запржите комаде хоботнице у шерпи, држећи високу ватру неколико минута. Смањите ватру и кувајте још 5 минута. У овом тренутку, ароматизујте са доста сецканог першуна.
- Послужите хоботницу на кревету од соса од бибера, уз глазуру од балзамико сирћета.
Алисин коментар - ПерсоналЦоокер
Јело за праве куваре! Једноставно за припрему и савршено да импресионира ваше госте! Као алтернативу сосу од бибера, могао бих да вам понудим деликатнију крему са кромпиром или свежу салату од сировог спанаћа, куваног боранија, чери парадајза и целера.Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт
Хрскава хоботница са кремом од бибера је нискокалорично јело, богато протеинима високе биолошке вредности, са мало угљених хидрата и још мање липида. Холестерол је добро присутан, а недостају влакна; разградња масних киселина је позитивна, дакле у корист незасићених са добрим процентом полинезасићених омега-3.
Хрскава хоботница са кремом од бибера није посебно погодна за исхрану против хиперхолестеролемије и уместо тога је погоднија за лечење прекомерне телесне тежине или гојазности. Просечна порција одговара око 150-200 г (90-120 кцал).
