Једном ми је једна госпођа у једном ресторану рекла „не можете одустати од чипса“: у ствари, изазивам свакога да се одупре „дегустацији чипса! Данас ћемо починити грех прождрљивости: открићемо све трикове за припрему чипса код куће. Припрема није тренутна (заиста, процес је веома дуг!) али резултат ће вас изненадити и опростићете се од смрзнутог претходно прженог чипса!
Видео рецепт
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
Лична карта рецепта
- 206 КЦал калорија по оброку
-
Ингредиантс
- 500 г кромпира
- 30 мл сирћета
- 1 прстохват крупне соли
Потребни материјали
- Гуљивач кромпира
- Резач ножа или кромпира
- Простране тепсије
- Термометар за храну
- Упијајући папир
- Скиммер
- Бовлс
Припрема
- Кромпир огулите и нарежите на штапиће помоћу резача за кромпир или обичног ножа, а можете и нарезати кромпир на кришке или кришке.
Избор кромпира
За добијање савршеног помфрита важно је пажљиво бирати сорту. Најприкладнији су млади кромпир, са ниским садржајем скроба (стога није баш брашнаст). За још укуснији помфрит препоручујемо да изаберете кромпир обогаћен селеном.- Исперите кромпир неколико пута у слаткој води, а затим га оставите да се намаче најмање сат времена водећи рачуна да чешће мењате воду: ова фаза је важна за уклањање скроба, дакле како би се спречило лепљење чипса током кувања и учинити их хрскавим.
Да ли сте знали да
Чим се уроне, вода постаје непрозирна: овај феномен се објашњава ослобађањем скроба из кромпира. Након што их неколико пута исперете и поново натопите, вода у кромпиру би требало да изгледа бистра: то значи да је кромпир ослободио већину скроба.- Припремите лонац, напуните га водом и пустите да прокључа: када достигне 100 ° Ц, додајте шаку крупне соли и неколико кашика белог сирћета.
За шта се користи претходно кување?
Претходно кување кромпира у сланој и закисељеној води користи се за убрзавање кувања у уљу и уклањање других остатака скроба из кромпира.- Оцедите кромпир из воде, поређајте га на чисту крпу и добро осушите.Оставите да се хлади у фрижидеру сат времена. Они који желе могу замрзнути кромпир и користити га касније.
Да ли сте знали да
Пре пржења важно је оставити кромпир да се охлади: термички удар ће га учинити бољим и хрскавијим.- Наставите са пржењем. Сипајте доста уља од кикирикија у шерпу, вероватно у камен. Израчунајте температуру: када достигне 160 ° Ц, умочите кромпир (веома хладан или смрзнут) и израчунајте 6-7 минута, водећи рачуна да не пређете праг од 160 ° Ц.
- Након потребног времена, оцједите помфрит шупљом кашиком и оставите га да се оциједи на лист упијајућег папира. У међувремену, загрејте температуру уља на 180 °: када се ова температура достигне, поново умочите кромпир и кувајте 2 минута. Овај корак је важан да би постао јако хрскав!
- Помфрит оцедите и оставите да се оцеди на упијајућем папиру.
- Зачините сољу непосредно пре сервирања.
Алисин коментар - ПерсоналЦоокер
Сигуран сам да ће ми многи од вас рећи: „Прво ћу купити кесе претходно прженог чипса“. Били бисте и у праву када размислите о томе: али ако барем једном пробате припрему почевши од свежег кромпира, сигуран сам да ће вас укус освојити до те мере да се предомислите. Домаћи помфрит нема пара у доброти.Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт
Помфрит је рецепт који је део групе прилога.
Имају велики унос енергије, углавном га обезбеђују липиди, затим угљени хидрати и на крају протеини.
Масне киселине су углавном мононезасићене, сложени угљени хидрати и пептиди средње биолошке вредности.
Холестерол је одсутан, а влакна су релевантна.
Овај рецепт, упркос исправности методе пржења, не подлеже исхрани против прекомерне тежине; надаље, препоручљиво је значајно смањити удео у случају дијабетес мелитуса типа 2 и хипертриглицеридемије.
Не садржи лактозу и глутен, па се стога храни одговарајућом нетолеранцијом.
То признаје вегетаријанска и веганска филозофија.
Просечна порција помфрита је приближно 50-60 г (105-125 кцал).
Нутритивне вредности су израчунате уз претпоставку да је апсорпција уља једнака 15 мас.%
