Цапоцолло, богат протеинима високе биолошке вредности, специфичним витаминима и минералима, спада у прву основну групу намирница. С друге стране, такође обезбеђује значајну количину масти - од којих су неке засићене - и холестерола. Требало би да игра секундарну улогу у исхрани, јер је то масно месо. Увек је препоручљиво припремити га природно, без додавање уља.
Цоппоне је комад меса који се састоји од два мишића, који се налазе у спољној лођи - изнад кичменог стуба - који се налазе између главе животиње и грудног дела. Свака звер има два, један са десне и један са лево. одвојено током клања у две половине, то је рез предњих ногу. На непцу је врло укусно, за неке чак и превише интензивно.
Полицајац се може јести свеж и куван или зачињен за производњу сухомеснатих производа. Један је од најпопуларнијих и најчешће коришћених комада свињског меса који се једе на жару, на жару или у тигању. Такође се може кувати у рерни јер, будући да је масна и састављена од везивног ткива које се прилично лако желатинизује, има карактеристику да остане веома мекано. Сушено месо, увек типа кобасица, може бити цело или млевено месо, које се једе сирово или кувано. Типични примери су зачињени цапоцолло, кобасице, салама, цотецхино, салама да суго итд.
У следећем чланку фокусираћемо се углавном на опис свежег капокола.
са високом биолошком вредношћу, специфичним витаминима и минералима. Има велики унос енергије, карактеристику која се може променити у зависности од врсте, расе, стања исхране и нивоа ољуштености површинске масти, али не толико да потпуно искриви ову особину. Свињски и говеђи цапоцолло прилично су слични и, супротно ономе што многи мисле, говедина није нужно мршавија од свињетине.
Калорије копона углавном добијају липиди, затим протеини, док су угљени хидрати - искључиво растворљивог типа - маргинални. Масне киселине су скоро равномерно распоређене између засићених и незасићених, са незнатном заступљеношћу ових других. Најчешћи појединачни део је засићен, затим мононезасићен и на крају полинезасићен; међу последњима, посебно су заступљени омега 6. Пептиди имају високу биолошку вредност, односно садрже све есенцијалне аминокиселине у правим количинама и пропорцијама у поређењу са људским моделом.
Холестерол је присутан у значајним, али прихватљивим количинама - нижим од жуманцета, ракова, одређених мекушаца, изнутрица, масних и одлежаних сирева итд. Цапоцолло не садржи дијететска влакна, глутен и лактозу; хистамин је одсутан или није битан. Уместо тога, има значајне количине пурина и аминокиселине фенилаланина.
Са витаминског становишта, копа је намирница која се не издваја од просека меса. Углавном садржи витамине групе Б растворљиве у води, посебно тиамин (вит Б1), рибофлавин (вит Б2), ниацин (вит ПП), пиридоксин (вит Б6) и кобаламин (вит Б12). Чини се да су витамини растворљиви у мастима (вит А, вит Д, вит Е, вит К) готово одсутни или готово небитни. Што се тиче минералних соли, цапоцолло не одступа превише од своје референтне групе намирница. Садржај фосфора, гвожђа и цинка је добар; такође садржи калијум, али се не сматра примарним нутритивним извором овог минерала.
, посебно озбиљно. Иако има свеукупно прихватљив однос између масних киселина и нивоа холестерола, требало би га конзумирати умерено - повремено и у малим порцијама - у нутриционистичкој терапији за хиперхолестеролемију.Међутим, мора се запамтити да би у дијететској терапији против дислипидемија - али и у оној за лечење примарне артеријске хипертензије - било прикладније да се преферирају производи рибарства, посебно ораси - богати омега 3 (ЕПА и ДХА). присуство прекомерне тежине, сматра се неутралним за исхрану против хипергликемије, хипертриглицеридемије и дијабетеса мелитуса типа 2. Међутим, у принципу бисмо могли да дефинишемо да је то храна која није баш погодна за било који нутритивни третман од клиничког значаја; у овом случају у случају да се преферира немасно месо као што су пилећа прса, ћурећа прса, коњски мишићи, немасна риба, немасни сиреви и неколико јаја или само беланца.
Цапоцолло, богат протеинима високе биолошке вредности, може помоћи у задовољавању потреба за есенцијалним аминокиселинама, посебно у случају повећане потребе - на пример:
- трудноћа и дојење
- прираштај
- изузетно интензивна и / или продужена спортска пракса
- старост - због поремећаја у исхрани и склоности геријатријској малапсорпцији
- патолошка малапсорпција
- специфична или општа неухрањеност и опадање итд.
Цоппа је један од производа које треба избегавати - нарочито оне добијене из дивљачи - или их у сваком случају конзумирати крајње умерено, у случају тешке хиперурикемије - склоности ка гихту - и камена у бубрегу или литијази узроковану кристалима мокраћне киселине. Треба потпуно искључити из исхране за фенилкетонурију. С друге стране, не показује контраиндикације за интолеранцију на лактозу и целијакију; такође би требало да буде безопасан за интолеранцију на хистамин.
Цоппоне је значајан извор гвожђа, фосфора, цинка и калијума. Гвожђе је биорасположиво и учествује у покривању повезаних метаболичких потреба, веће код плодних жена, трудница, маратонки и вегетаријанаца - посебно вегана, који из филозофских разлога одлучују да га не једу. Треба имати на уму да недостатак гвожђа може довести до анемије због недостатка гвожђа. Фосфор је посебно богат минерални састојак у телу, посебно у костима у облику хидроксиапатита, у фосфолипидима ћелијских мембрана и у нервном ткиву итд. Цинк је, с друге стране, неопходан за производњу хормонских и ензимских антиоксиданата Очекивано, ова храна се не сматра битним извором калијума, али ипак учествује у задовољавању телесних потреба - веће у случају појачаног знојења, на пример у спорту, повећане диурезе и дијареје; недостатак овог алкализујућег јона - неопходног за мембрански потенцијал и веома корисног у борби против примарне артеријске хипертензије - изазива, нарочито у вези са недостатком магнезијума и дехидратацијом, појаву грчева у мишићима и општу слабост.
Цапоцолло је веома богат витаминима Б, свим факторима коензима од великог значаја у ћелијским процесима. Стога се може сматрати одличном подршком за функционисање различитих телесних ткива.
Очекивано, шоља није дозвољена у вегетаријанској и веганској исхрани. Неадекватан је за хиндуистичку и будистичку исхрану; ако је направљен од говедине, треба га сматрати кошер и халал храном - све док испуњава посебне критеријуме клања. Након потпуног кувања, безбедно је дозвољен у исхрани током трудноће .
Просечан део чаше је око 100 г; до 150 г, али без доданог уља, ако то субјективна потражња за енергијом дозвољава.
кондукцијом, од метала до меса, зрачењем, од жеравице до хране и конвекцијом, кључањем ваздуха из рерне или плинског роштиља. Не препоручује се кување кувано, утапањем у води или пари, у лонцу или вакууму ; има мирис и изразито сувише интензиван укус, чак се не подноси ни сировости.
Пржено уз мешање - пожељно без уља, природно - свежа паприка је ваљана алтернатива класичним одресцима од слаткиша, бокова или ребара, филета, крста или бутина. Не препоручујемо додатне процесе као што су брашно и похање - посебно са јајима и / или млеком - јер храна мора да тежи да ослободи што је могуће више масти уместо да је задржи. Стога се може одбити да се не може пржити.
Роштиљ - или на дрва или угаљ, или на гас - цапоцолло је један од оснивача класичног свињског роштиља. Да будем искрен, након сецкања, сматра се једним од „најхитнијих“ елемената; други су: сланина, кобасица или тастасале и резервна ребра или ребра.
Остављен цео, вероватно обогаћен сувим трљањем или салмориљом, куван у рерни или на америчком роштиљу - мешано директно -индиректно кување - цоппоне је једно од најпопуларнијих печења. Осим што представља прави компромис између квалитета и цене, овај рез карактерише врста и количина колагена савршена за дуго кување на контролисаној температури. Ако се добро обради, добија меку и желатинозну конзистенцију, врло сличну оној од свињског меса.
Цоппа и цапоцолло су такође синоними за одређену кобасицу. Ово је на бази копона, сољено, зачињено и напуњено у природно или синтетичко кућиште, одлежано неколико месеци - слично ваљаној панцети, кулателлу и боковима.
Цоппа је састојак који се широко користи за прављење млевених кобасица, за јело сирово или кувано, попут кобасица, салама, салама да суго, салама у лонцу, котехина итд.
.Копоне, или боље речено копони, састоје се од два мишића - једног с десне стране и једног с лијеве стране кичме, међусобно подијељених спинозним изданцима пршљенова - који су постављени између потиљка и торакалног дијела звер. Добија се из предњег дела два полу трупа.
Остала храна - Аматрициана месна јагњетина - јагњеће месо патка - пачје месо свињско месо Флорентински бифтек кувана чорба сирово месо црвено месо бело месо говеђе месо јањеће месо зец свињско месо свињско месо поврће месо немасно месо овце и козје месо Царпаццио ребра Цотецхино котлети пужеви и пужеви Фазаново месо Гвинејска кокош - месо тосканско месо Свињски филе Пилетина Хамбургер Хот Дог Кебаб Пате Пилећа прса Пурећа прса Пилетина - Пилеће месо Ћуфте Порцхетта Препелице - Препеличје месо Рагу Кобасица Игра Зампоне ОСТАЛИ МЕСО Категорије Храна Алкохолно месо Житарице Воће Слан Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Салами Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбенти Сирупи, ликери и грапа Припреме од Основни ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијетални рецепти Лагани рецепти Дан жена, мама, тата Функционални рецепти Међународни рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Рецепти Протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
-nelle-carni-di-maiale.jpg)
