Цикорија

Опћенитост

Општи термин цикорија идентификује групу зељастих биљака које припадају породици Астерацеае и до Жанра Цицхориум.

У обичном говору, врста која се обично повезује са изразом „цикорија“ је Цицхориум интибус Л., познатији као каталонија или обична цикорија; међутим, ово свакако није једина врста рода Цицхориум искоришћен у исхрани људи (замислите на пример Ц. ендивија укључујући вар. латифолиум или есцароле и вар. цриспум или белгијска ендивија). Штавише, од Цицхориум интибус постоје бројне сорте и подврсте (спонтане или одабране), чак и веома различите међусобно са морфолошког становишта (листови се значајно разликују по облику, величини и боји); међу њима помињемо групе цикорија листа И корен цикорије.

Наговештаји култивације

Цикорија преферира плодна, дубока, свежа и добро обрађена земљишта; семе за цикорију зеленолисну мора се припремити у пролеће, док се за радич између краја маја и јула.Пресађивање садница рођених и развијених у расаднику је веома ефикасно, све док се постављају на растојање од 20 -25цм. "Једно од другог." Заливање цикорије треба вршити без влажења лишћа. Бербу треба обавити када се достигне величина заснована на сорти.

Разноликост цикорије

Листна цикорија

• Цикорија са зеленим листовима: сорта за свежу потрошњу коју карактеришу велики, мање или више омотани листови; у овој групи се сећамо цикорије шећерне погаче Цасалесе, дивље цикорије са поља, цикорије Спадона за сечење, цикорије Зуццхерина ди Триесте и цикорије Бионда.
• Цикорија са обојеним лишћем: зимске сорте универзално познате као „црвени радич“; углавном се користе свеже у салатама. Међу њима се сећамо црвеног радича Цхиоггиа, црвеног радича Тревиса (раног и касног), црвеног радича Вероне, шареног радича Цастелфранца и црвеног радича Лусије.
• Цикорија из лишћа и стабљика: сорте за кување или каталогизацију; постоје сорте са глатким и уским листовима (циколија Пуглиесе или Бриндисина), са назубљеним листовима (цикорија Абруззесе), са широким и целим листовима (цикорија Цхиоггиа) и компактном главом са белим и хрскавим изданцима (Галатина цикорија).

Коренова цикорија (или са дебелим коренима)

• сећамо се корена Цхиавари или Геновесе, Цикорија из корена (користи се за припрему замена за кафу), Цикорија из Сончина (Сцорзамаре), Цикорија из Магдебурга и Цикорија Витлооф (добија се форсирањем ендивије или белгијске ендивије, такође узима име цикорије из Брисела).

Због велике хетерогености која разликује род цикорије, доле ће бити описани САМО они који су (на популарном језику) повезани са овим именом: пољска цикорија (посебно описано у чланку Цикорија каталонија - цикорија шпарога) И резана цикорија.

Нутритивне карактеристике

Цикорије су стога зељасте биљке са више или мање горким укусом које се, са гастрономског становишта, могу јести сирове или куване. Сви они имају одличан садржај витамина, минерала, антиоксиданата, дијететских влакана и воде. Цикорије које се конзумирају углавном сирове пружају већу опскрбу живим и активним витаминима, док кухане (пробављивије и захтијевају веће порције) имају интензивнији учинак на модулацију апсорпције и перисталтику цријева.

Биљне примене и фитотерапеутска својства цикорије наведене су у овом чланку.

Нутритивни састав цикорије - референтне вредности ИНРАН табела састава хране

Поређење резане и пољске цикорије (сирове и куване) Хемијски састав и енергетска вредност хране на 100 г јестиве порције Резана цикорија, гајена Пољска цикорија, сирова Пољска цикорија, кувана Јестиви део 89,0% 80,0% 100,0% Ватерфалл 95.0г 93,4г 93,4г Протеини 1.2г 1.2г 1,4 г Липиди ТОТ 0,1г 0.2г 0.2г ПРЕ НОВЕ ЕРЕ. Засићене масти - г - г - г ПРЕ НОВЕ ЕРЕ. мононезасићене масти - г - г - г ПРЕ НОВЕ ЕРЕ. полинезасићене масти - г - г - г Холестерол 0.0мг 0.0мг 0.0мг ТОТ Угљени хидрати 1.7г 0.7г 0.7г Скроб / гликоген 0,0г 0,0г 0,0г Растворљиви шећери 1.7г 0.7г 0.7г Дијетска влакна - г 3,6 г 3,6 г Снага 12,0 кцал 10,0 кцал 10,0 кцал Натријум 7.0мг - мг - мг Калијум 180.0мг - мг - мг Гвожђе 1,5 мг 0,7 мг - мг Фудбал 150.0мг - мг Фосфор 26.0мг 31.0мг - мг Тиамин 0,03 мг 0,03 мг - мг Рибофлавин 0,08 мг 0,19 мг - мг Ниацин 0,3 мг 0,3 мг - мг Витамин А 267.0µг 219.0µг 300.0µг Ц витамин 8.0мг 17.0мг 8.0мг Витамин Е - мг - мг - мг

Остала храна - Поврће Бели лук Агретти Шпароге Босиљак Репа Боражина Броколи Капари Артичоке Шаргарепа Каталонија Бриселско прокулице Карфиол купус и савојски купус Црвени купус Краставац Цикорија Репа зеља Лук Кисели купус Креска Едамаме власац Листови брашно качкаваљ цветача цветача бундева цветача Јачање салате Зелена салата Патлиџани Пак -Цхои пастрњак Кромпир Амерички кромпир Паприка Пинзимонио Парадајз Першун Радиццхио Репа Црвена репа Рокета Шалотка Ендиве Целер Семе целера Проклијали шпинат Тартуф Валианамбери Намирнице из житарице Месо Житарице и производи пезие Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дан жена, Мама, татин дан Рецепти Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти