Вискозна и невискозна влакна: шта су и шта су то?

комплекси или лигнин) састављени од гликозидних веза које не могу хидролизовати (сломити) људски дигестивни ензими пљувачке, сокови панкреаса и граница цревне четкице.

Схуттерстоцк Махунарке су веома богат извор вискозних влакана

Иако су све врсте дијететских влакана обично груписане под јединственим изразом "влакна", стручњаци су прецизније дефинисали две подгрупе које их разликују на основу хемијска својства и последично метаболички ефекат који покривају; то су ВИСКОВНА влакна и НЕВИСКА влакна.

Напомена: израз вискозна и не вискозна влакна НИЈЕ синоним за растворљива и нерастворљива. Из неких истраживања је уочено да растворљивост влакана не представља увек валидан критеријум за предвиђање способности гелирања, па стога и њихов потенцијални метаболички ефекат; ипак, изрази растворљива влакна и нерастворљива влакна се и даље широко користе међу стручњацима за храну и људску исхрану.

неке биљке;

Целулоза: сложени полимерни угљени хидрат са β-1,4 гликозидним везама који се налази у ћелијском зиду биљака;

Бета-глукани: сложени полимерни угљени хидрати са β-1,3 и β-1,4 гликозидним везама (углавном садржани у "зоби и" јечму);

Хемицелулозе: мешовити сложени полимерни угљени хидрати (формирани пентозама и хексозама) који се, попут целулозе, углавном налазе у ћелијском зиду биљака;

Пектини: вискозни сложени полимерни угљени хидрати који се углавном налазе у воћу;

Десни: вискозни сложени полимерни угљени хидрати који се углавном налазе у семенкама;

Инулин и олигофруктоза: полимерни угљени хидрати (дуги и кратки) вискозни комплекси састављени од фруктозе која завршава молекулом глукозе; налазе се углавном у коренима и луковицама, попут лука и артичоке;

Отпоран или НЕМА доступног скроба: типичан за ћелијске зидове биљака, не може се пробавити јер га секвестрирају друге непробављиве компоненте или зато што је структурно измењен; Сирове банане и махунарке обилни су извори. Имајте на уму: отпоран или НЕ пробављив скроб се може формирати / претворити кувањем или хлађењем.

РАСТВОРЕНА ВЛАКНА НЕРЕСТАВЉИВА ВЛАКНА Бета-глукани, десни, слузи (на пример, псилијум, лан), пектини и неке хемицелулозе.
Зоб и деривати, шаргарепа, лук, кора јабуке и албедо агрума и махунарке (сушени пасуљ, грашак и сочиво) одлични су извори растворљивих влакана. Целулоза, лигнин, неки пектини и неки хемицелулозе. ВИСКОВНА ВЛАКНА НЕВИСКА ВЛАКНА Пектини, бета-глукани, неке гуме (гуар гума) и слуз (псилијум). Целулоза, лигнин и неке хемицелулозе. ФЕРМЕНТАЛНА ВЛАКНА НЕФЕРМЕНТИВНА ВЛАКНА Пектини, бета-глукани, гуар гума, инулин и ФОС брзо се ферментирају. Храна богата ферментабилним влакнима је овас и јечам, као и воће и поврће. Целулоза и лигнин. Влакна житарица која су веома богата целулозом, попут пшеничних мекиња, релативно су отпорна на бактеријску ферментацију. цревна;

Они позитивно утичу на превенцију дивертикуларне болести;

Они позитивно утичу на спречавање накупљања токсичног и канцерогеног отпада (чак и ако корелација између дијететских влакана и колоректалног карцинома још није добро дефинисана).

С друге стране, различита влакна имају различита хемијско-физичка својства. Вискозна се одликују изузетном растворљивошћу; разблажена у води формирају прави гел, док не вискозна остају нетакнута и (након бактеријске ферментације у дебело црево) фаворизују стварање цревног гаса.

Најзанимљивији аспект који се односи на унос вискозних и не вискозних влакана истакнут је рандомизованом студијом о НИХ -ААРП - Студија исхране и здравља, спроведено на субјектима геријатријског узраста; ово истраживање је показало да: „узорак старијих људи које карактерише исхрана са већим уносом влакана (и вискозних и не вискозних) има индекс морталитета за 22% НИЖИ од оног са исхраном сиромашном влакнастим компонентама“.

Вискозна и не вискозна влакна (у количинама које су око 30 г / дан) чувају здравствено стање човека и спречавају настанак неких болести, посебно у старости.

) укључују групу пектина, бета-глукана, неке гуме (на пример, гуар гуму) и слузи (на пример, псиллиум); ово су типично растворљиви молекули који пре свега одређују:

• Повећање ситости механичким деловањем на зидове желуца;
• Модулација цревне апсорпције, тачније:
• Они позитивно утичу на превенцију дијабетес мелитуса типа 2 (више укупних влакана у исхрани доводи до побољшања гликемијског индекса и смањења гликемијског оптерећења);
• Они позитивно утичу на превенцију неких кардиоваскуларних болести (више укупних влакана у исхрани одређује оптималну модулацију апсорпције липида уз побољшање крвног профила масти).

Тачније, вискозна влакна играју одлучујућу улогу у модулацији липидемије, СМАЊУЈУЋИ ЛДЛ холестерол у серуму (обично се назива "лош"); штавише, модулирањем апсорпције хранљивих материја енергије ублажавањем гликемијског индекса оброка, са повољним ефектом на укупни одговор инсулина.