Опћенитост
Тхе рагу је сос намењен праћењу првих јела на бази: тестенина (сувих, свежих, пуњених), њока или паленте; други рецепти са рагуом су пуњени сицилијански аранцини, брусцхетта итд.
Израз "рагу" представља "италијанизацију француске именице"рагоут", што значи" апетит. "Заиста, у Француској је рагоут то је јело засновано на пирјаном месу АЛИ далеко је од функције италијанског соса, уместо тога намењено искључиво за пропратна прва јела или појединачна јела.
Традиционални рецепт из Болоње
Најпознатији италијански рагу на свету је несумњиво болоњешки; међутим, такође су познати и напуљски, Ромагна и Марцхе рагу. У стварности, варијанте рагу су резултат комбинације различитих састојака према географским локацијама; само по себи да је то практично немерљив репертоар.
Рецепт за болоњез сос је све само не тајна. Састојци су: динстани: лук, шаргарепа, уље, путер; млевено говеђе месо, свињско месо, свеже млевено свињско месо, црвено вино; парадајз паста, чорба, со, млевена паприка и чаша Поступак је једноставан, али прилично дуг: испржите шаргарепу и лук на уљу и маслацу, додајте сланину и пропржите је; затим млевено месо и запеците; одгладите са вином и оставите да испари; наставите са чорбом око 2 сата; додајте млеко и смањите; подесите укус сољу и бибером.
Иако се све чини врло јасним, овај рецепт је превише приближан, јер су изостављени неки битни детаљи; у следећем пасусу ћемо боље објаснити које.
.jpg)
.jpg)
