Разбијање дијете је основни корак у изради било које дијететске терапије.
Након израчунавања базалне потребе за калоријама (базални метаболизам или МБ) и специфичне потребе за калоријама (хипо, нормална или хиперкалорична), потребно ју је поделити на два различита начина:
- Разлагање на хранљиве материје
- Енергетски распад оброка
- Препоруке за „исправну и уравнотежену исхрану“.
- Специфичне и субјективне нутритивне потребе у односу на физичку активност
- Могуће присуство метаболичких патологија
ПРАВИЛНА дијета има следеће проценте енергије:
- Протеини: у просеку 12-13% калорија или боље 0,75-1,5 г по килограму пожељне физиолошке телесне тежине (што укључује НОРМАЛНЕ проценте телесне масе). Протеини се морају израчунати с обзиром на старост и ниво спортске активности. Надаље, било би препоручљиво да најмање 1/3 уноса протеина буде животињског поријекла како би се осигурала добра укупна биолошка вриједност.
- Липиди: крећу се од 25 до 30% калорија; МОРАЈУ садржати 2,5% есенцијалних масти и требају се састојати од 2/3 незасићених липида и 1/3 засићених липида.
- Угљени хидрати: представљају преостале калорије (МАКС 63%), то јест: кцал ЦХО = кцал ТОТ - кцал протеина - кцал липида; Напомена: само 10-12% укупне енергије треба да потиче од једноставних угљених хидрата (глукоза-фруктоза-галактоза-сахароза-лактоза-малтоза)
Са таквим "полазиштем", стручњак за исхрану је у стању да обликује дистрибуцију исхране на основу специфичних и субјективних потреба; у случају да је ниво физичке активности ВЕОМА висок и да га карактерише бављење спортом интензивно и често , могуће је (и пожељно!) управљати процентима и грамима макронутријената на најприкладнији начин. На пример, спортиста у кросу који показује велике потешкоће у одржавању трофеја мишића због великог обима аеробне активности (нпр. од 6 до 10 сати недељно), могао би да користи ДОУБЛЕ коефицијент протеина у поређењу са седентарним субјектом, то јест: 1,5гккг уместо 0,75гккг пожељне физиолошке телесне тежине.
Други основни аспект који треба узети у обзир је могуће присуство метаболичких ПАТОЛОГИЈА или у вези са ефикасношћу бубрега, јетре, панкреаса, желуца, црева итд. То значи да би, на пример, лечење дијабетичара могло бити корисно да се проценат угљених хидрата сведе на минимум (50-55%), нарочито једноставних (10%); исто се може применити у погледу засићених или хидрогенираних масти у односу на хиперхолестеролемични субјект, или за протеине у неки случајеви отказивања бубрега.
Под енергетском разградњом оброка, с друге стране, мислимо на укупну разградњу калорија у различитим оброцима у току дана. Подсећамо вас да, иако се у пракси углавном узимају у обзир субјективне потребе (радне навике и спортске активности), постоји општа шема која се у већини случајева може лако применити. Омогућава дистрибуцију енергије:
- 15% калорија за доручак (не мање од 12-13% и не више од 20%)
- 05% калорија у јутарњој ужини (не мање од 4% и не више од 8-10%)
- 40% калорија током ручка (не мање од 35%, али апсолутно не више од 40%)
- 05% калорија у јутарњој ужини (не мање од 4% и не више од 8-10%)
- 35% калорија за вечеру (не мање од 30%, али апсолутно не више од 35-40%)
Треба напоменути да организација исхране спортисте, а пре свега елитног спортисте, не узима у обзир већину ових процената; то се дешава зато што у присуству веома високих енергетских потреба (од 4000 до 6000 кцал дневно), спортиста често манифестује значајне пробавне и организационе потешкоће на које би било прикладно (и згодно!) да се придржавају ТАКОЂЕ употребом додатака исхрани; потрошњу појединачних оброка који често достижу 2000 кцал није лако управљати.
