Сок од јабуке је храна добијена изолацијом течног дела јабука, плодова дрвета који припадају роду Малус и врста пумила (Породица Росацеае).
Што се тиче изгледа и нутритивних својстава, сок од јабуке је пуноправни воћни сок.
Може бити природна и домаћа, добијена различитим методама и алатима (екстрактор, центрифуга итд.), Или комерцијална (течно пакована, пре свега, пастеризована, дистрибуирана у стаклене боце и тетра брик, или замрзнута - такође концентрована за разблаживање) .
Напомена: по дефиницији, сок од јабуке, екстракт и центрифугирање били би три различита производа.Међутим, с обзиром на неколико хемијских и нутритивних разлика по којима се разликују, у овом ћемо чланку говорити опћенито о неконцентрираној текућини добивеној (без обзира на систем) из пулпе јабука.
Сок од јабуке треба сматрати и храном, или боље речено дериватом, и пићем. Сировина, коју чине јабуке било које сорте, припада ВИИ основној групи намирница. Сок од јабуке је стога нутритивни извор: воде (врло је богата), влакана (скоро је нема), простих шећера (фруктозе), одређених витамина (посебно витамина Ц или аскорбинске киселине) и специфичних минерала (посебно калијума и магнезијума). Такође су присутне различите органске киселине, које нису превише релевантне са нутритивне тачке гледишта, али су свакако важне у погледу оралне хигијене.
Сок од јабуке конзумира се као уобичајено безалкохолно пиће. У Италији се сок од јабуке служи свеж или на собној температури; у другим страним земљама, с друге стране, уобичајено је да се загреје, нарочито зими, и пије као биљни чај. Као и сок од нара, сок од јабуке је недавно постао све популарнији. Његова све већа слава, делимично и због нутритивних својстава, такође је резултат „веома ефикасне маркетиншке кампање.
Комерцијални сок од јабуке
Комерцијални сок од јабуке добија се, попут домаћег, цеђењем воћа и сакупљањем сока.
Да би био провидан и потпуно без чврстих остатака, примењују се даљи процеси обраде као што су: центрифугирање (механичко одвајање), ензимско бистрење (хемијско таложење, углавном уз употребу пектиназе и амилазе) и микрофилтрација. Уклањање суспендованих честица, односно пектина и скроб, сок од јабуке тада постаје много бистрији.
Затим остаје проблем рока трајања. Да би се добио дуг век трајања, сок од јабуке се генерално подвргава пастеризацији. Овај систем се заснива на подизању температуре од нешто више од 70 ° Ц током периода довољног да се елиминишу микроорганизми и инактивирају ензими воћа (не предуго, захваљујући киселој пХ вредности пића).
.jpg)
