Шта су
Птице су мекушци Бивалвес (ламеллибранцхс) који припадају "Реду оф Венероида и до Суперфамиглије Теллиноидеа. Међутим, термину "шкољке" могу се приписати два различита значења:
- ОРГАНСКИ: Двокрилни организми који припадају породици Теллинидае и род Теллина
- ОПШТИНА: Двокрилни организми који припадају породици Донацидае, до рода Донак и до 5 Врста распрострањених у нашим морима, од којих је несумњиво главна трунцулус (остале су: виттатус, вариегатус, семистриатус, венустус).
Опис, дистрибуција, екологија
Шкољке имају чврсту, клинасту шкољку сачињену од два вентила. Предњи део је дужи и леђна ивица левог вентила увек премашује маргину десног вентила. Површина је глатка и има неке линије раста. Спољна боја (променљива) је бледосмеђа, са светлијим радијалним пругама и тамнијим пругама раста; унутрашња површина је беличаста.
Унутра, за профано око, мекушац нејасно личи на шкољке. Шкољке достижу око 3 цм дужине и 1,5 цм висине.
Шкољке заузимају горњу инфралиторалну раван мора са умереном климом. У Средоземном мору углавном су распрострањене између 0 и 2 метра дубоко, док се у Атлантском океану налазе између 0 и 6 метара (присутне су и у Црном мору). Шкољке су класификоване као "карактеристичне и ексклузивне" врста. финог песка високих нивоа ".
Птице имају различите полове и размножавају се између пролећа и лета.
Они су брзи и одлични копачи. Не путују сјајно и не мигрирају. Шкољке имају „суспензивну исхрану и хране се углавном органским материјалом и фитопланктоном.
Риболов се одвија на врло сличан начин као и шкољке. Хватају се помоћу плутајућих багера или дувања турбина; очито, будући да су бића која колонизирају прве метре дубине, њихова професионална колекција је проблематичнија и чешће је секундарна у односу на риболов шкољкама. Аматерско сакупљање врши се ручним ситима опремљеним дугим ручкама.
Кулинарски аспекти
Почнимо тако што ћемо навести да се шкољке, као и многи други шкољкаши, могу продати директно крајњем потрошачу САМО ако се оцени да је морска вода безбедна са здравственог и хигијенског аспекта. Напротив, као и шкољке, потребно им је пречишћавање у системима за смештај који, осим што осигуравају смањење хигијенског ризика, фаворизују избацивање песка из унутрашњости животиње.
Шкољке се морају нужно продавати живе; ово стање је лако препознати по капцима вентила који су у случају смрти размакнути. Маса мекушаца је такође одличан показатељ свежине; ако шкољке угину, отвориће им се вентили и притом испразнити воду која се у њима налази. Без ове течности врећа шкољки може тежити скоро 50% мање. Напомена: Ако су шкољке живе, потопљене у водену со ( 4% НаЦл) мора се лагано отворити и извити стопало. Такође је важно проверити интегритет шкољки; вентили шкољки (више попут шкољки за бријање) имају тенденцију цепања и нису толико отпорни као они дагњи, шкољки, каменице, шкољке, цанестрелли, морски тартуфи или шкољке. Ова карактеристика се мора имати на уму при кухању, стога се шкољке морају увијек врло пажљиво мијешати / динстати.
Шкољке се користе у бројним рецептима заснованим на рибљим производима. Одлични су са њокима и са резанцима од свежих јаја. Представљају суперфини састојак јер се не користе у широкој употреби; повећавају вредност препарата попут шпагета са плодовима мора, паеле, рижота од морских плодова итд. нож, послужен обичан или зачињен свежим лимуновим соком.Најомиљеније вино уз различита кувана јела на бази шкољки је Вердиццхио деи Цастелли ди Јеси; уместо црудитеса, могли бисте да се одлучите за Просеццо ДОЦ.
Нутритивни аспекти
Подсетимо се још једном да су шкољке потенцијални микробиолошки преносиоци, посебно ако су ухваћени у водама сумњивог здравља. Не треба искључити присуство вируса хепатитиса А и различитих бактерија, међу којима пре свега: фекалне колиформе, салмонеле (тифусне или не) и вибрације колере. Из тог разлога сирове шкољке треба искључити из исхране трудница жена. Штавише, због статистичког ризика од алергије на одређене мекушце, шкољке (чак и када су куване) нису погодне за исхрану врло мале деце.
Нема довољно детаљних информација о хранидби шкољки. Вероватно њихов хемијски профил (попут дагњи, острига итд.) Варира у зависности од годишњег доба и требало би да буде богатији у репродуктивној фази (пролеће и лето). животињског порекла, шкољке садрже холестерол, али профил масних киселина (хипотетички добар) не би требало да ограничава њихову конзумацију. За особе које пате од хиперхолестеролемије, ипак је препоручљиво да се конзумирају спорадично (нпр. једном недељно) и у малим порцијама. садрже велике количине натријума, минералне соли коју треба узимати с опрезом, посебно у присуству хипертензије. Протеини би требали бити високе биолошке вредности, а угљени хидрати скоро одсутни. Није могуће утврдити које су витаминске предности и физиолошки раствори конзумирања шкољки.
Библиографија:
- Донак трунцулус (бивалвиа: Донацидае) као биолошки показатељ обалске равнотеже и равнотеже седимената - Паола Ла Валле - Рим, 2005. - Докторска школа из еколошких наука, Универзитет у Риму „ла сапиенза“ КСВИИИ ° циклус (2002-2005).
