Термолабилни витамини

они су есенцијални молекули за људски живот; могу се класификовати према различитим критеријумима; међу најпознатијима су:
растворљивост:

• У води (витамини растворљиви у води)
• У липидима (витамини растворљиви у мастима)

и топлотна стабилност:

• Отпоран на топлоту (термостабилни витамини)
• Није отпоран или делимично отпоран на топлоту (термолабилни витамини)

Схуттерстоцк (витамин Ц) и бројни витамини Б; нарочито:

• Тиамин (витамин Б1)
• Рибофлавин (витамин Б2)
• Пантотенска киселина (витамин Б5)
• Фолна киселина (витамин Б9)
• Аскорбинска киселина (витамин Ц)
• Ретинол (или витамин А) и бета-каротен (прекурсор витамина А)
• Токоферол (витамин Е)

Док су термостабилни сви остали.

, неопходно је испитати целокупан начин исхране како би се осигурало да ефикасност термолабилних витамина није у потпуности угрожена.