Фруктоза (или левулоза) је моносахарид, који има исту молекуларну формулу као глукоза (Ц6Х12О6), али различите хемијске структуре. Његова нутритивна својства, која су дуго била предмет бројних студија и истраживања, такође су различита.
Као и сви угљени хидрати, фруктоза такође даје приближно 4 Кцал по граму (3,75 да будемо прецизни).
Фруктоза у храни Варење и апсорпција фруктозе Фруктоза и инсулин Вишак фруктозе Нетолеранција на фруктозу Фруктоза и губитак тежине Фруктоза и дијабетес Фруктоза: ендокрини и метаболички ефекти Фруктозни сируп Фруктозни рецептиФруктоза у храни
Фруктоза је присутна у воћу (којем дугује име), меду и поврћу. Зрело грожђе, банане и парадајз само су неке од намирница са највећим садржајем овог шећера:
(г / кг хране)
(г / кг хране)
Из Хемије хране - Цаппелли и Ваннуццхи - Заницхелли
Фруктоза такође обилује многим прерађеним намирницама где се користи за заслађивање и чување хране дуже.
У комбинацији са глукозом формира дисахарид сахарозу (уобичајени шећер за кување) у односу на који има већу моћ заслађивања (скоро двоструко). Обилно присуство фруктозе даје меду већу слаткоћу од традиционалног шећера.
Фруктоза се обично добија изомеризацијом глукозе присутне у кукурузном скробу, а на собној температури, због велике растворљивости, налази се у течном облику, међутим, процесом рафинирања могуће је добити беле кристале сличне шећеру.
Кукурузни скроб се такође користи у индустрији за производњу кукурузног сирупа који се састоји од 55% фруктозе и преосталих 45% глукозе.
Као што смо видели, присуство фруктозе продужава време складиштења и спречава кристализацију (посебно корисно у слатким пићима).
Кукурузни сируп садржан је у слаткишима, газираним пићима, пецивима, воћним соковима, житарицама за доручак, дијеталној храни и енергетским плочицама. Његова употреба у кондиторској индустрији је фундаментална јер су ниски трошкови и вредне карактеристике савршено усклађене са пословним потребама.
Варење и апсорпција
Да бисте сазнали више, погледајте чланак: апсорпција и метаболизам фруктозе
Ако се унесе сама, фруктоза доспева у танко црево непромењена где се апсорбује и преноси у јетру.
Његова стопа апсорпције је нижа од оне глукозе и сахарозе, али је ипак већа од оне вештачких заслађивача који се препоручују особама са дијабетесом (шећерни алкохоли).
Захваљујући овој релативно брзој апсорпцији, фруктоза нема лаксативно дејство типично за вештачке заслађиваче. Међутим, ако се узме у већим количинама, може премашити максимални капацитет апсорпције супротно брзој ферментацији која узрокује надутост и бол у цревима.
Јетра има задатак да метаболизира фруктозу, претварајући је у глукозу која се због спорости са којом се производи полако ослобађа у циркулацију.
Међутим, овај капацитет трансформације има ограничење и, ако је присутан у вишку, фруктоза се претвара у млечну киселину или триглицериде, а затим се ослобађа у крв или таложи у јетри (види стеатоза јетре). Хипертриглицеридемија (велика количина триглицерида у крви) представља један од главних фактора ризика за кардиоваскуларне болести (метаболизам фруктозе не утиче минимално на друге липиде у крви, попут холестерола или ХДЛ -а). Штавише, вишак триглицерида хватају ћелије које депонују масне киселине у облику масног ткива.
Он наставља: Да ли је фруктоза лоша за вас? Дебели сте?
Аппле Тарт без шећера са фруктозом
Рецепт за припрему лаганог колача од јабука, без шећера и са фруктозом, детаљно је објаснила Алице, наша ПерсоналЦоокер. Пратите остале видео рецепте са фруктозом и алтернативним заслађивачима на МиперсоналтраинерТв.
Крушкова торта за дијабетичаре
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Остала храна - заслађивачи Ацесулфам К Аспартам Шећерна репа Шећерна трска Натријум цикламат Декстроза Заслађивачи Еритритол Фруктоза Малтоза Манитол Меласа Сахарин Сахароза Јаворов сируп Агавин сируп Фруктозни сируп Шећерни шећер Шећерни шећери Сируп шећерни шећери Шећерни шећери Силикони Млеко и махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Салами Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладолед и сорбенти Сирупи, ликери и грапа Основни препарати ---- У кухињи са остаци Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти тици Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
.jpg)
