Име: Тхеоброма цацао
Породица: Стерцулиацее
Редослед: Малвацее
Опћенитост
Какао и чоколада су намирнице које се тренутно конзумирају у већини развијених земаља света, док је њихова потрошња веома ограничена у земљама произвођачима, а све у земљама у развоју.
Какао и чоколада су права храна, иако се - захваљујући супстанцама које садрже - могу сматрати „функционалним производима“: у ствари, постоје бројна здравствена својства која се могу приписати овој храни; међу њима, онај од највећег утицаја и највећег интереса последњих година тиче се антиоксидативних својстава повезаних са садржајем полифенола.
Антиоксидативно и антиинфламаторно
На тржишту се може наћи безброј сорти чоколаде, како са квалитативног становишта, тако и са чисто паковања: млеко, тамно, различити проценти какаа или чоколада за пиће, какао у праху, бела чоколада итд.
Предности тамне чоколаде
Међу овим врстама, тамна чоколада је несумњиво избор: са здравственог становишта представља прави „лек за храну“, који се природно узима у умереним количинама, у одговарајућим дозама и без претеривања, при чему ће вас ухватити „грло“. "; један од квалитета истакнут у различитим клиничким испитивањима је заштита од кардиоваскуларних болести, али је такође важан и утицај на производњу антиинфламаторних фактора; у ствари, уз унос тамне чоколаде механизми који доводе до стварања проупалне лекове, као што су простагландини, тромбоксани и леукотриени.
Садржај антиоксиданата је веома висок: већ 1996. Ланцет је објавио прво истраживање о својствима антиоксиданата присутних у какау (антиоксиданси, како је познато, имају признату корисност у борби против слободних радикала, уз последично смањење потенцијалних ризика од многих болести).
Истраживање спојева природног поријекла који се могу борити против слободних радикала, који су врло штетни по здравље, постаје све важније. Слободни радикали су реактивне врсте кисеоника (РОС) и азота (РНС), са неспареним електроном у спољној орбити; ова карактеристика их чини веома нестабилним, са тенденцијом да врло лако реагују са различитим врстама биомолекула.
Молекуларни кисеоник у живим организмима неопходан је за развој различитих метаболичких процеса; током свих ових реакција долази до физиолошке производње слободних радикала и реактивних интермедијера. У нормалним условима, производња РОС -а је неопходна за функционисање биолошких процеса, нпр. као на пример подршка имунолошком одговору; из тог разлога постоји стање равнотеже између ендогене производње слободних радикала и њихове неутрализације помоћу антиоксидативних одбрамбених механизама. Међутим, када РОС избегну контролу система за неутрализацију, њихов реактивни потенцијал ствара отров феномени.
Главне радикалне врсте су: супероксидни анион (О2- ∙), хидроксилни радикал (ОХ ∙), азотни оксид (НО ∙), азотни диоксид (НО2 ∙) и пероксидни радикал (ЛОО ∙).
Организам, под нормалним условима, има способност да се супротстави и бори против ових реактивних врста путем антиоксидативног система који укључује ензимске и неензимске механизме. Међу ензимима постоје супероксид дисмутаза, каталаза и глутатион пероксидаза, док међу неензимским супстанцама сећамо се витамина Е, витамина Ц, каротеноида, полифенола и антоцијана.
Полифеноли из какаа
Полифеноли какаа су подељени у 3 групе: катехини, или флаван -3 - уља (око 37%), антоцијани (4%) и проантоцијанидини (58%), који се састоје од јединица катехина или епикатехина.
Количина полифенола у тамној чоколади је далеко већа од оне присутне у млечној чоколади; ово се може проверити - као и експериментално у лабораторији - дегустацијом хране; у ствари, садржај полифенола је увек повезан са горким и трпким укусом, који се може пронаћи без обзира на количину какаа присутну у производу.
У бројним клиничким студијама уочени су позитивни ефекти које флавоноиди имају у превенцији болести у кардиоваскуларном систему; у ствари, велики унос флавоноида са исхраном (чоколада, посебно ако је тамна, богата је) показала се као важна помоћ у смањењу појаве КВБ (кардиоваскуларних болести).
Веома важна студија, илустрована у „Фокус на чоколади“, аутор Оттавиани и др. спроведено је на аутохтоном становништву острва Куна: уочено је да је претежна конзумација какаа и његових деривата у овој популацији довела до смањења инциденције артеријске хипертензије, практично одсутне. Ови подаци су могли бити само случајност повезана можда са другим факторима, генетским и еколошким; међутим, студија се такође наставила на појединцима који су се из различитих разлога удаљили од места порекла: резултат је био појављивање случајева хипертензије, а дубља анализа показала је да се промена начина живота и исхрана такође радикално променила, увођење нових намирница и напуштање употребе какаа и његових деривата.
Из ове студије постављено је неколико хипотеза о вези између флавоноида / кардиоваскуларних добробити: најважнија од њих је она коју је формулисао Сцхроетер ет ал, што указује на епикатехин као посреднике способне да утичу на активност азотног оксида на васкуларном нивоу.
Флавоноиди би могли да стимулишу производњу и ослобађање азот -оксида; заиста, да будемо прецизнији, утицали би на активност ензима одговорног за синтезу азот -оксида (НО -синтазе): при томе би процес вазодилатације на основу хипотензивних ефеката флавоноида уведен исхраном бити унапређен.
Такође у овом прегледу показано је, кроз студије спроведене на здравим појединцима, како унос флавоноида у исхрани прочишћених од екстраката и деривата какаа, након само два сата од уноса, може да инхибира оксидацију ЛДЛ -а.
Полифеноли су се такође показали као моћни имуномодулатори, способни да значајно смање упални одговор. Овај важан фактор показала је студија коју је спровела др Ромина Ди Гиусеппе са Католичког универзитета у Цампобассу, у сарадњи са Националним институтом за рак у Милану, објављена у Јоурнал оф Нутритион; ово истраживање представљало је једну од највећих епидемиолошких студија спроведених у Европи; у ствари, укључивало је 20.000 људи („Моли-сани пројекат“).
Студија је спроведена јер је хронично инфламаторно стање у стању да повећа ризик од развоја кардиоваскуларних болести, од "срчаног удара до" можданог удара, па је веома важно бити у стању да контролише упалне појаве, а то је један од маркера обећавајући и лакши за употребу је ПЦР, реактивни протеин Ц.
Поређењем крвних вредности овог протеина, заједно са количином чоколаде која се обично конзумира, развијена је епидемиолошка студија: од 11.000 прегледаних, 4.849 је било доброг здравља и без фактора ризика; од тога 1.317 није конзумирало ниједну врсту чоколаде, док их је 824 конзумирало редовно, али само тамног типа.
Резултати истраживања показали су се охрабрујућим: у ствари, чини се да људи који уобичајено једу тамну чоколаду у умереним количинама имају релативно нижи ниво реактивног протеина Ц у крви од осталих; на овај начин њихов ризик од упале је значајно смањен.
Колико чоколаде јести
Међутим, количине чоколаде су веома важне: потребна је умерена конзумација тамне чоколаде, што је око 6,7 г / дан да би се смањило упално стање за 17%; стога је мали проценат довољан да се искористи смањење смањења ризика од кардиоваскуларних болести једнаких 1/3 код жена и 1/4 код мушкараца.
Настави: Какао и чоколада: природни антидепресиви »
Изаберите биљку Ацациа Ацерола Сорвел Иарров Милленфоглие Ацонито Адатода Бели лук Агноцасто Алцхемилла Алкекенги Алое Алтеа Вештица Лешник Амми или Виснага Пинеаппле Андрограпхис Апарапа Апараус Болдо пастирска торбица Босвеллиа Буццоа суперба Какао Цамепут Цаламус Мариголд Цамедрио Римска камилица Камфор Цитлон Азијски Тхистле Царви Цасцара Цатецо Цатаца Цатаца Жутика америчка хризантема кумин куркума Дамиана дигитална диоскореа дросера дулкамара дуналилела ехинацеја едер Ефедра Еленио Елеутхероцоццус Хелицхрисум ноћурка Хвос луцерке Ерика Еупхрасиа Ерисимо Есцолзиа еукалиптуса фарфара Фарфараццио Калабар пасуљ Пискавица Коморач Пхитолацца Франгола пепела Фумариа јапанске Печурке Галициан Ганодерма Гарциниа Камбоџа Мулберри Џентиан метла Гинко Гуипана Гинко Гуипана Гуипане Гинестра Гинко Хибелиа Гимназија Хибелиа кантарион дивљег кестена Испагхул Хиссоп Јаборанди Кава кава Коњац Ламинариа Трешња Ловор Лаванда Лемонграсс Леспедеза Ловаге Исландски лишај Лимун Лан Липпице Лобелиа Хмељ Маца Мајоран Кукуруз Манна Маррубио Маррубио д "вода Мате Мелалеуца Мелилото Мономоно Омањић Мелем орах Мономот орах Мак од коприве Папаја Париетариа Грозница Пассифлора Чили Перила Перивинкле Пхиллантхус Трпутац Пицрорхиза Пилоселла Пино Писци Диа Подофилло полигала Грејпфрут Першун псиллиум Пуерариа Мирифица кострика Пигеум Куассиа Храст Рабарбара Ратаниа Рауволфиа рибизла Скочац Родиола Роза Цанина Рузмарин руе Виллов Сарсапарилла жалфија светлољубичасти Сассафрас Седум Ергот Сена Сереноа Репенсус соје Солидаго Танси Таракус Тамаринд Тамариндоил Тамариндоил Тамариндо Урсина Валеријан Ванила Муллеин Вербена Вероница калина Винца Маћухица Вине Витханиа Иохимбе Шафран Ђумбир Одабери болест Јувенилна бука Тинитус Аерофагија Тетиве Афонија Апхтас Анксиозност Болести дојенчади Болести ждријела Болести ждријела Упала ждријела Ломљива коса Каријес Главобоља Целулитис Болест кретања Циститис Ц. лиматерио холецистопатија повишен холестерол улцерозни колитис колоноскопија контузије хематом рекуперација поремећај вида дисменореја диспепсија поремећај вида хипертензија хипертензија хипертензија хипертензија хипертензија хипертензија хипертензија хипертензија хипертензија Мршавост Менопауза Метеоризам Мононуклеоза Алзхеимерова болест Црохнова болест Мучнина Повраћање Гојазност Тамни кругови Онихомикоза Остеопороза Сува кожа Периартритис Пиореа Ниски притисак Простатитис Прехлада Грудне пукотине Аналне пукотине Гастроназална шупљина Ринофагитис Претеклост Претирање Учесталост Претирање хигх Улцер Бурнс Наилс Бриттле бљеска Хеат брадавица Вртоглавица Пропертиес биљни Таннинг неуспелог адаптогениц Апхродисиац биттеринг аналгетик анестетик аноректици аналгетика антацид антиалергијска анти-астхматиц Антибиотиц катар Антицеллулитицхе антицонвулсант Антидиафоретицхе против дијареје едематозна антхелминтиц антиеметиц Антиеморроидарие антифлогистичан Антиидротицхе Антиневротицхе Антиоксиданси антипиретик антиреуматски антискорбутски Антисептиц антиспазмодик анти-мокраћном Аперитив Окус адстригентни балзамик Бецхицхе капиларотроп кардиотоничан карминатив катарзичан каустик исцељивање цхолагогуес цхолеретиц бојила деконгестиви дезодоранси прочишћавање диапхоретиц средства за чишћење дезинфекциона средства детоксификатори жеђ гашење диуретици узбудљиви емеготичари ецтопецти егоцити ланти Хипертензивни Хипнотички Хипогликемијски Хипотензивни иританти Лаксативи Умирујуће наркотични нерви Храњиве твари Одонталгични Прсни Пургативни Ревулзивни Реминерализирајући Освјежавајући Рубефациент Сциалагогхе Седативни сопорифугас кихање Стомахична стоматика Наркотични васкуларни затезање
