Најчешћи заслађивачи и својства
Сахарин, аспартам или фруктоза често се додају уместо шећера како би засладили храну у покушају да уштедите неколико калорија и учините услугу својој фигури.
Синтетички заслађивачи (аспартам и сахарин су најчешћи), у природи се не налазе, већ се синтетишу у лабораторији. Аспартам има моћ заслађивања 200 пута већу од шећера, док је сахарин чак 450-600 пута већи, па је потребно 200 грама шећера да има исту моћ заслађивања као грам аспартама
Природни заслађивачи су они који се, попут меда или фруктозе, као такви налазе у природи. Посебно фруктоза има нижи гликемијски индекс од шећера, док је њена заслађивачка моћ нешто већа (око 33%) више.
ПРИРОДНИ Заслађивачи
ПОЛУСИНТЕТИЧКИ ЗАСЛАДАЧИ
СИНТЕТИЧКИ Заслађивачи
Душо
Аспартам
Ацесулфам К
Фруктоза (левулоза)
Цикламати
Декстроза
Сахарин
Сорбитол
Манитол
Ксилитол
- Калорије - Снага заслађивања слична сахарози
- Они стимулишу производњу инсулина иако у мањој мери од шећера
- Акалорични - Снага заслађивања већа од сахарозе - Не стимулишу производњу инсулина (мада би према најновијим истраживањима могли да изврше индиректан стимуланс). Видети: Синтетички заслађивачи: токсичност, физиолошки и метаболички ефекти
Други "природни" заслађивачи су глукозни сируп и фруктозни сируп
ОТПОРИТЕ НЕКЕ МИТОВЕ
Калорије које пружа трска, сирови и бели шећер су мање -више еквивалентне, разлике су минималне и нису значајне на нутритивном нивоу.
Мед има мањи калоријски садржај од сахарозе (304 Кцал на 100 грама наспрам 392 за традиционални шећер и 362 за шећер од трске) јер је богатији водом. Упркос томе, кашичица меда даје више калорија и угљених хидрата него кашичица шећера, због веће специфичне тежине. Мед, посебно ако није кристализован, такође је теже дозирати.
Слаткиши „без шећера“ и жвакаћи шећерни алкохоли могу изазвати лаксативни ефекат када њихова конзумација прелази 20 грама дневно, што је једнако око 10 бомбона.
Вештачки заслађивачи: да ли су добри или лоши?
Светска здравствена организација саветује да се преко 10% укупних калорија не уноси преко шећера. За дијабетичаре, сахароза не би требало да пређе границу од 5% дневног уноса калорија.
Прекомерна конзумација овог природног заслађивача повећава ризик од упадања у замку гојазности са свим негативним последицама случаја (хиперлипидемија, инсулинска резистенција, кардиоваскуларни проблеми, већа подложност неким врстама рака).
Узимајући у обзир све ове факторе, употреба вештачких заслађивача изгледала би одлучујућа и изузетно здрава.У стварности је прилично оптимистично надати се да ће се унос калорија држати под контролом једноставним додавањем вештачког заслађивача у кафу на крају оброка. Такође није препоручљиво прибегавати пречесто дијететским производима који их садрже јер је с једне стране њихова безбедност широко документована, с друге стране још увек нема студија о њиховој токсичности за хроничну употребу током дужег временског периода и на високим температурама дозама.
Недавно је, на пример, вест о истраживању које по ко зна који пут показује канцерогеност аспартама на пацовима. Ова студија изазвала је велику пометњу и - иако срећом људи и мишеви нису исти - ипак нас је подсјетила да је због сигурности добро не претјеривати у конзумацији умјетних заслађивача.
Вештачки заслађивачи и гојазност
Ако боље размислимо, вештачки заслађивачи такође могу имати штетан ефекат јер навикавају непце да преферирају слатку храну.
Одржавање слатке навике олакшава конзумирање висококалоричне хране, попут слаткиша и слатких напитака, па стога вештачки заслађивачи могу имати ефекат гојења.
Није тачно да се производи без шећера не дебљају и да се могу слободно конзумирати. У ствари, многи од ових производа такође обезбеђују значајне количине калорија и њихова употреба може изазвати лажни осећај сигурности, што доводи до тога да субјект уноси превелике количине.
Вештачки заслађивачи стога могу да уплаше и могућност дугорочних токсичних ефеката, али и, иронично, опасност од гојазности која произлази из њихове неселективне употребе.
РЕЗИМЕ ТАБЕЛЕ
СЛАТКО
ЗАСЛАДАЧИ
ПРЕДНОСТИ
НЕДОСТАЦИ
МОЋ ЗАСЛАДИВАЊА (шећер = 1)
КАЛОРИЈЕ ПО ДОЗИ (једнако 1 кашика 4 г шећера)
Сахароза
Добар укус
Повећан шећер у крви
1
16
Фруктоза
Умерено повећање шећера у крви
Унос калорија: граничне количине.
1.5
9
Сорбитол
Умерено повећање шећера у крви
Унос калорија. Лаксативни ефекти.
0.6
26
Цикламати
Не повећавају акалорични шећер у крви
Не препоручује се трудницама и деци
30
=
Сахарин
Не повећава шећер у крви
Метални укус. Не препоручује се трудницама и деци
400
=
Ацесулфам К
Не повећава шећер у крви. Нема укуса
Не препоручује се трудницама и деци. Оскудне епидемиолошке студије
200
=
Аспартам
Не повећава шећер у крви Занемарљив унос енергије. Природни слатки укус
Контраиндикована код фенилкетонурије. Не препоручује се трудницама и деци. Нестабилно у кувању
200
0.1
Прихватљиви дневни уноси
Д.Г.А. од најчешће коришћених заслађивача на тржишту
За сваки заслађивач, укључујући шећер, постоје ограничења уноса:
ЗАСЛАДАЧИ
Д.Г.А.
Кариогено
Снага заслађивања у поређењу са сахарозом
УПОЗОРЕЊА
Аспартам (синтетички)
0-40 мг / кг
не
180-200 пута већа
Не користити у куваној, прженој или стерилисаној храни. Не користи се у трудноћи и детињству (чисто из разлога предострожности). Не користи се фенилкетонурија
Цикламат (синтетички)
0-11 мг / кг
не
25-50 пута већа
Не користи се у трудноћи и детињству (само из предострожности)
Сахарин (синтетички)
0-2,5 мг / кг
не
300-500 пута већа
Метални накнадни укус; не користи се током трудноће и детињства (само из предострожности)
Ацесулфам (синтетички)
0-9 мг / кг
не
130-200 пута већа
Не користи се у трудноћи и детињству (само из предострожности)
Фруктоза (природна)
0-40 г / дан
да, али мање од сахарозе
1,2-1,5 пута већа
> 40 г / дан се претвара у глукозу
Манитол (природни)
0-2,5 мг / кг
да, али мање од сахарозе
50%
Мало апсорбован ниво црева. Има лаксативно дејство у дозама од 10-20 г / дан. Нема користи у трудноћи и детињству
Сорбитол (природни)
Одсутан
да, али мање од сахарозе
60%
Као манитол
Остала храна - заслађивачи Ацесулфам К Аспартам Шећерна репа Шећерна трска Натријум цикламат Декстроза Заслађивачи Еритритол Фруктоза Малтоза Манитол Меласа Сахарин Сахароза Јаворов сируп Агавин сируп Фруктозни сируп Шећерни шећер Шећерни шећери Сируп шећерни шећери Шећерни шећери Силикони Млеко и махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Салами Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладолед и сорбенти Сирупи, ликери и грапа Основни препарати ---- У кухињи са остаци Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти тици Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
