Шта су млечни производи?
Која храна се може сматрати млечним производима?
У здравом смислу, израз млечни производи означава разнолику породицу прехрамбених производа добијених од млека.
На енглеском језику о коме говоримо Млечни производи, или млечни производи, за које већина сматра да су синоним за млечне производе. Док чекамо да се релевантни услови и прописи успоставе у институционалним оквирима, видимо општи преглед бројних млечних производа.
Маслац, сир, рицотта, павлака, јогурт и ферментисано млеко несумњиво су најпопуларнији млечни производи широј јавности.
- Крема или млечна крема је сировина од које се добија путер и представља "производ добијен од млека, у облику емулзије „маст у води, са минималним тежинским уделом млечне масти од 10%."Стога представља масни део млека, који се обично добија центрифугирањем при 6500-7000 обртаја у минути (алтернативно се може добити површинском површином, односно спорим претакањем у челичним резервоарима или базенима).
- Маслац се добија концентрацијом павлаке добијене од млека или сурутке, па се као такав може сматрати концентратом липидне фракције млека.
- Ферментисано млеко се добија инокулацијом одређених микробних сојева у млеко, што доводи до дубоких промена у органолептичким карактеристикама и хемијском саставу млека порекла. Јогурт, гиодду, кефир, коумис, лебен и други традиционални производи различитих народа припадају овој породици млечних производа.
- Сир је производ добијен киселом или сиричном коагулацијом казеина присутних у млеку (скута).
Такође погледајте: алергија на млечне производе; нетолеранција на млечне производе; лактоза у млечним производима.
Нутритивна својства
Храњиве вредности и органолептичке карактеристике млечних производа варирају у односу на млеко порекла; у ствари, на тржишту имамо производе не само вакцине, већ и козе, овце, биволе итд.
У односу на енергетску снагу, млечни производи се могу поделити у четири категорије:
- високо калоричне (преко 400 кцал / 100 г, као што су масцарпоне, сбринз, емментхал, пецорино и цациоцавалло);
- калоријски (између 300 и 400 кцал / 100 г, као што су пармезан, фонтина, сцаморза, талеггио и већина сирева који нису наведени у другим категоријама);
- нормално (између 200 и 300 кцал / 100 г, као што су моцарела и страццхино);
нискокалоричне (испод 200 кцал / 100 г, попут скуте, скуте и јогурта).
Калоријска снага млечног производа може варирати у зависности од процеса производње и порекла почетног млека; моззарелла на тржишту, на пример, има нутритивне вредности које се такође значајно разликују једна од друге, у зависности - пре свега - од процента масти. Ово, у ствари, снажно утиче на арому производа и није случајно што је очигледно супериорнији у бивољи моцарели у односу на кравље млеко.
Млечни производи у исхрани
Контекстуализација млечних производа у уравнотеженој исхрани
Подразумева се да би са здравственог становишта требало дати предност нискокалоричним млечним производима, који се такође могу похвалити нижим садржајем засићених масних киселина, опасним - ако се конзумирају у великим количинама - јер појачавају негативне ефекте од вишка холестерола. Мора се, међутим, рећи да су чак и најдебљи сиреви здравствено прихватљиви, све док се конзумирају у ограниченим количинама и уз дужну пажњу. Наизглед безопасан тањир тестенине (100 грама), са неколико кашика пиреа (30 грама), великодушним посипањем нарибаног пармезана (20 грама), листом босиљка и мало маслиновог уља (10 грама) је посластица која скупо кошта у смислу калорија, јер обилно прелази 500 калорија и производи скроман осећај ситости. Четрдесет грама пахуљица пармезана, послужених на слоју бресаоле (80 грама), руколе (или другог свежег поврћа у изобиљу) и мало уља, омогућавају вам да уштедите око 150 КЦал у поређењу са претходним јелом, уз предност осећаја много ситији на крају оброка. Поново у односу на овај последњи параметар, меки, полутечни или млечни млечни производи имају нижи индекс ситости од оних са тврдим тестом. Није неуобичајено, на пример, да се гута индустријска количина маскарпонеа или јогурта током напада глади, док је теже претјерати са пахуљицама Грана Падано.
Друге забрањене комбинације, у смислу калорија, дају комбинација сира / хлеба, сира / меда или сира / џема, додатно погоршана комбинацијом са вином или другим жестоким пићима. Очигледно је све у количини, али и у квалитету млечних производа и учесталости конзумирања; једна ствар је систематично довршавање вечерњег оброка упаривањем масцарпонеа са џемом, а једна ствар је да се с времена на време предложи исто упаривање са рикотом (која има мање од трећине калорија) Идеалне комбинације са млечним производима су оне које елиминишу или снажно смањују угљене хидрате (ограничене, на пример, на неколико пецива или кришку интегралног хлеба), јер уобичајена комбинација хиперлипидне хране са другим хиперглуцидима представља једног од највернијих савезника са прекомерном тежином.
Хлеб, тестенине и слично могу се заменити поврћем, сировим или на пари (спанаћ, тиквице, чери парадајз, зелена салата, рукола, лук ...), по могућности ароматизовано разним зачинима, капарима, сусамом или, зашто не, од неких кришка димљеног лососа.
Нутритивни значај млечних производа потиче пре свега из њиховог посебног богатства високо биорасположивим калцијумом. Дневни оброк од 1200 мг садржан је, на пример, у тегли јогурта у комбинацији са 50 грама пармезана и 3 децилитра млека. У калцијуму јединица тежине се повећава пропорционално периоду зачињавања (што се обично дешава са мастима). Алтернативни извори калцијума, чак и ако су мање биорасположиви, представљају махунарке, неко поврће (попут броколија и купуса), суво воће и мала плава риба, као што су инћуни.
Млеко, млечни производи и сиреви Асиаго Брие Буррата Цациоцавалло Сирило Цамемберт Цхеддар Млечна крема Цресценза Емментал Фета Млечне пахуљице Фонтина Биљни сиреви Посни сиреви Сиреви богати калцијумом Горгонзола Гоуда Грана Падано Груиере Кефалаир Адаптирано млеко Вештачко млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кофеново млеко Млечно млеко Кофено сируп млеко У праху млеко у праху и концентровано млеко Обрано и полумасно млеко Обрано и полумасно млеко Млеко без лактозе Млеко Биљно млеко Млечни производи Лердаммер Масцарпоне Монтасио Буффало моззарелла Моцарела Шлаг врхње за кување Свежа павлака Пармигиано Реггиано Пецорино Пхиладелпхиа Примо Сале Проволоне Рицотта Робиола Рокуефорт Јогурт Сцаморио ЧЛАНЦИ МЛЕКО И ДЕРИВАТИ Категорије Алкохолна храна Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибарства Наресци С пезие Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дан жена, Мама, татин дан Рецепти Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
