Како се припрема хлеб
Припрема хлеба састоји се од различитих фаза.
МЕСАЊЕ: додавање воде у брашно, затим хидратација протеина - са стварањем глутена - и гранула скроба, које се натапају и постају желатинозне.
ОСТАВЉАЊЕ: квасци претварају глукозу у угљен -диоксид и етилни алкохол, стварајући мале количине ароматичних супстанци. Прво храњење квасца даје мали проценат (1,5%) декстрина и глукозе садржаних у брашну; у потоњем постоје и ензими, посебно алфа-амилазе, који варе скроб током квасца. глукоза неопходна за ферментацију.
ОБЛИКОВАЊЕ: трансформација теста у типичне облике у односу на локалне навике, након чега следи кратак и даљи период квасања.
КУВАЊЕ: опћенито се одвија у електричним пећницама, регулираним на температури од 200 - 300 ° Ц, која се одржава 15 " - 60" у зависности од
Током кувања долази до веома важних трансформација. Након печења, температура хлеба прелази са еколошких вредности на више нивое, равномерно растећи унутар и изван производа; квасци се и даље размножавају до 35-40 ° Ц, па се примећује повећање тесто. као што се дешава када печете колач. Након 45-50 ° Ц, квасци почињу да одумиру и квашење престаје; у исто време вода испарава, глутенске везе се учвршћују и скроб се учвршћује, дајући тесту већу конзистенцију.На око 100 ° Ц почиње да се формира кора на површини, што је веома важно јер спречава наставак унутрашње воде да испари, задржавајући мекоћу мрвице. Након тога, спољна температура наставља да расте, али унутрашња остаје константна захваљујући изолацији коре. карактеристичан мирис куваног .. Такође постоји реакција између шећера и амино група протеина (названа Маиллардова реакција или неензимска реакција смеђе боје), из које потичу жуто-смеђа једињења која дају производу класичну боју печеног хлеба. Ова врло сложена реакција се јавља у свим процесима кувања, укључујући и месо (посебно ако се пече на жару) и доводи до стварања бројних једињења која још нису у потпуности идентификована.
Захваљујући интензивирању ферментације и ензимској производњи једноставних шећера почевши од скроба, који омекшава и пластифицира, почиње експанзија гаса;
Инактивација и смрт микроорганизама одговорних за квашење (сахаромицете);
Тесто постаје круто, почиње производња водене паре и формирање коре;
Домаћи рустикални хлеб - Алисини видео рецепти на МиперсоналтраинерТв
Рецепт за припрему рустикалног хлеба директно код куће, објашњен у сваком детаљу. Пратите наш видео рецепт
Мој ручни хлеб, мој лични тренер
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Врсте хлеба
ПОСЕБНИ КРУХИ: може се додати путер, маслиново уље или маст, у количинама не мањим од 4,5% суве материје, али и млеко и млеко у праху, мошт од грожђа, суво грожђе, смокве, маслине итд ...
Посебни хлеб мора се држати на одвојеним полицама од обичног хлеба и имати назнаку додатог састојка.
- КАСЕТНИ ИЛИ ПАНКАРНИ ХЛЕБ “: садржи умерен ниво влажности, што је важно за дуготрајно одржавање свежине.
- ЗДРАВЉЕ: велики део воде се елиминише (4-8%).
- КРСТИЦЕ, КРКЕ
- ПРОТЕИН ХЛЕБ
УТВРЂИВАЊЕ "ВЛАЖНОСТИ"
До 70 грама
Влажност мак 29%
Од 100 до 250 грама
Влажност мак 31%
Од 300 до 500 грама
Влажност мак 34%
Од 600 до 1000 грама
Влажност мак 38%
Преко 1000 грама
Влажност мак 40%
У случају интегралног хлеба + 2%
Домаћи сендвичи са семенкама поврћа - видео рецепти Алице
Рецепт за прављење сендвича од семена поврћа директно код куће. Алице и Ми-персоналтраинерТв вам детаљно објашњавају како припремити овај укусни хлеб обогаћен незасићеним мастима и витамином Е, који се природно налази у семенкама поврћа.
Сендвичи прекривени семенкама
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Остале житарице и производи ) Пиринчано брашно Ражено брашно Соргино брашно Брашно и гриз Брашно од целог зрна пшенице Манитоба брашно Пизза брашно Фоцацциа Орашасти плодови Пшеница или пшеница Пшеничне клице Опечена пшеница Хељда Хлебови Овсено млеко Пиринчано млеко Кукуруз Слад просо Муесли Јечам Устајали хлеб Бесквасни хлеб и хлеб од брашна Царасау тестенине Пиринач тестенина Тестенина од целог пшенице Пиадина Пица Поп кукуруз Пециво Киноа пиринач Басмати пиринач Конвертирани пиринач Бели пиринач Пиринач интегрални Парболовани пиринач Пухани пиринач Венера Пиринач Раж и рожнати раж Гриз Гриз Сорг шпагети Спелгирани Тефф Тигелле Тритицале ОСТАЛИ ЧЛАНЦИ ЖИТАРИЦЕ И ДЕРИВАТИ Категорије Храна Алкохоличари Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пице и пице и пице и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и грапе Основне припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијететски рецепти Лагани рецепти Дан жена, Дан мајки, Татин дан Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Празнични рецепти Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
