Пшеница и раж
Тритицале је хибрид „најновије генерације“, намерно створен комбиновањем генома пшенице са генима ражи: говоримо о иновативним житарицама, које је човек сковао превазилазећи законе које диктира природа.
Иако је тритикале настало још крајем 1800-их, велико узгој је тек недавно узео маха у Европи.
Укрштањем пшенице и ражи настале су бројне сорте тритикалеа: само као пример, створена је октаплоидна сорта која се састоји од 56 хромозома укрштањем хексаплоидне пшенице са диплоидном ражи.
На тржишту се продају сорте тритикале добијене укрштањем два хибрида: једноставним речима, продају се друга генерација хибрида Ф2.
Ботаничка анализа
Као што се може разумети, сорте тритикале могу показати изражену морфолошку варијабилност, директно повезану са врстама и сортама пшенице и ражи комбинованим за стварање хибрида.
У поређењу са пшеницом, листови тритикалеа изгледају шири и богатији у стомама; врх је велики и празан.
Уши су прилично велике и производе променљив број зрна (60-150).
У поређењу са „родитељима“ пшенице и ражи, капацитет раста тритикалеа је прилично спор.
Предности хибрида
Тритицале, као хибрид између ражи и пшенице, очигледно има карактеристике сличне једној и другој житарици.
Сорте тритикале се разликују према потребама тржишта: на пример, у Америци је тритикале сличније пшеници, док источноевропске земље преферирају тритикале сличан ражи.
Могућност стварања хибрида елемент је од изузетног значаја, јер је на овај начин могуће ухватити „најбоље“ карактеристике неколико житарица (у овом конкретном случају) и комбиновати их у „једну врсту“.
Користећи биљну генетику, могуће је порекло разних тритикалеа са добрим процентом лизина (карактеристична аминокиселина ражи) и високим садржајем протеина: само помислите да је у пшеници лизин ограничавајући фактор са нутритивне тачке гледишта . Комбиновањем са ражи добија се „хибрид тритикалеа“ који, иако је делимично сачињен од пшенице, такође има доста лизина [преузето из Појмови генетике, написао Виллиам С. Клуг, Цхарлотте А. Спенцер]
Али позитивни аспекти још нису завршени: тритикале оличава и посебну склоност печењу (карактеристику пшенице), и отпорност и прилагодљивост суровој клими (карактеристичан елемент ражи).
Поређење са другим житарицама
Хајде да сада сумирамо главне карактеристике које дефинишу профил тритикалеа, упоређујући га са другим житарицама:
- Тритицале је прилично отпоран на ниске температуре, иако је раж много отпорнија
- Тритицале се прилагођава ниским плодностима и песковитим земљиштима, баш као и раж
- Пшеници је потребно много воде: тритикале, будући да је пола ражи, захтева мање воде
- Тритикале је веома отпоран на сланост, много бољи од јечма
- Тритицале мање реагује на азот него на пшеницу: није изненађујуће да је потребно обратити посебну пажњу на дозе азота, јер би могле погодовати његовом олабављењу.
[преузето са ввв.аграриа.орг]
Нутритивни састав
Тритицале садржи 336 кцал на 100 грама
Тритикале се састоји од око 67% угљених хидрата, 19,7% протеина, 3,1% влакана и 1,6% масти; преосталих 8,6% чини вода.
Међу минералним солима налазимо калцијум (трагови) и фосфор (трагови); међу аминокиселинама, присутне у већим количинама су леуцин (1,23%), валин (0,93%), фенилаланин (0,85%) и аргинин (0,80%).
[Вредности су израчунате узимајући као референтних 100 грама житарица, суву материју. Горе поменути нутритивни састав преузет је са веб странице ввв.хорт.пурдуе.еду]
Резиме
Тритицале: поправити појмове
корен = ботанички род пшенице (Тритицум) + завршетак = род ражи (Сецале)
Нпр. Октаплоидна сорта са 56 хромозома: хексаплоидна пшеница + диплоидна раж
- Морфолошка варијабилност: повезана са врстама и сортама пшенице и ражи заједно
- Листови: шири и богатији стомаци од пшенице
- Цулмо: велики и празан
- Шиљци: прилично велики; произвести променљив број зрна (60-150)
- Капацитет раста: спорији од пшенице и ражи
- Различите сорте тритикалеа према потребама тржишта
- Ухваћени су најбољи ликови обе житарице
- Тритикале богат лизином (ограничава аминокиселину у пшеници)
- Тритицале: склоност прављењу хлеба (типично за пшеницу) + отпорност на хладноћу (типично за раж)
- Добро подноси ниске температуре (попут ражи)
- Прилагођава се ниским плодностима и песковитом тлу (попут ражи)
- Захтева мање пажње воде (у поређењу са пшеницом)
- Веома је отпоран на салинитет (бољи од јечма)
- Слабије реагује на азот (од пшенице)
- 67% угљених хидрата
- 19,7% протеина
- 3,1% влакана
- 1,6% масти
- 8,6% воде
Аминокиселине у већим количинама: леуцин, валин, фенилаланин, аргинин
Остале житарице и производи ) Пиринчано брашно Ражено брашно Соргино брашно Брашно и гриз Брашно од целог зрна пшенице Манитоба брашно Пизза брашно Фоцацциа Орашасти плодови Пшеница или пшеница Пшеничне клице Опечена пшеница Хељда Хлебови Овсено млеко Пиринчано млеко Кукуруз Слад просо Муесли Јечам Устајали хлеб Бесквасни хлеб и хлеб од брашна Царасау тестенине Пиринач тестенина Тестенина од целог пшенице Пиадина Пица Поп кукуруз Пециво Киноа пиринач Басмати пиринач Конвертирани пиринач Бели пиринач Пиринач интегрални Парболовани пиринач Пухани пиринач Венера Пиринач Раж и рожнати раж Гриз Гриз Сорг шпагети Спелгирани Тефф Тигелле Тритицале ОСТАЛИ ЧЛАНЦИ ЖИТАРИЦЕ И ДЕРИВАТИ Категорије Храна Алкохоличари Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пице и пице и пице и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и грапе Основне припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијететски рецепти Лагани рецепти Дан жена, Дан мајки, Татин дан Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Празнични рецепти Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
