Сахарин (Е954)

Карактеристике и употреба као заслађивач

Назив сахарин потиче од латинског „Саццхарум“ што значи шећер.
Комерцијално је доступан у три облика: сакаринска киселина, натријум сахарин и калцијум сахарин. Као пионир алтернативних заслађивача, сахарин је имао тешку историју, али је једини синтетички заслађивач који се у свету користио више од једног века.

Сахарин су открили хемичари Ремсен и Фахлберг још 1878. године; његово откриће је било случај „случајности“ (или серендипити на италијанском: случајно и неочекивано откриће направљено док се јури „за другим“).

Кисели сахарин постоји као бели кристални прах; то је умерено јака киселина и слабо растворљива у води. Међутим, с обзиром на високу моћ заслађивања (200-600 пута већу од оне сахарозе), мала растворљивост је и даље довољна да оправда употребу као заслађивач.
На тржишту постоје три облика сахарина, као киселина, као натријумова со и као калцијумова со. Највише се користи облик натријумове соли, због веће стабилности и растворљивости (500 пута већа од киселине на 20 ° Ц). Ретко се користи калцијумова со, нарочито они који се придржавају дијете са ниским садржајем натријума.

БИНАРНЕ СМЕШЕ ОФ

САКАРИН И:

УТИЦАЈ НА СНАГУ

СЛАТКО

Аспартам

Синергистички

Ацесулфам К

Адитив

Цикламат

Синергистички

Сукралоза

Синергистички

Алитаме

Синергистички

Сахароза

Синергистички

Фруктоза

Синергистички

Сахарин и његове соли не показују разлагање, чак ни на веома дуге периоде; још једна велика предност је висока стабилност у широком опсегу пХ, па се њихов укус не мења нити се слаткоћа мења. Да би се стекла представа о његовој стабилности, сахарин је стабилан у растворима пуфера на пХ 3,3 до 8,0 после једног сата на 150 ° Ц. Само под екстремним условима пХ и температуре, распада се у 2-сулфобензоеву киселину и 2-сулфаммоилбензоеву киселину.

Сахарин и његове соли могу се користити у разним намирницама, пићима, козметици и фармацеутским производима, као некалорични, сигурни и јефтини заслађивачи. У прехрамбеној индустрији додаје се у безалкохолна пића, воћне сокове, жвакаће гуме, желее, џемове, украсе, сосеве и зачине на бази воћа; у дијететској је укључен у састав заслађивача у облику таблета, праха или течности, међутим, горко-метални накнадни укус, нарочито у високим концентрацијама.

Сигурност употребе и нуспојаве

Сахарин се не метаболише у људском организму; никада нису пронађени производи који потичу из његовог метаболизма, чак ни у минималним траговима или у сваком случају откривени савременим аналитичким техникама. Након узимања брзо се апсорбује (око 90%) и као такав се излучује са урином без метаболизма, не утиче на ниво гликемије и не снабдева организам енергијом; стога је назначен као заслађивач у нискокалоричним дијетама и онима за дијабетичаре. Такође не промовише зубни каријес.

Сахарин је био предмет дугих расправа. Иако све расположиве студије показују његову сигурност при уобичајеним дозама потрошње, појавиле су се многе сумње у погледу његове токсичности. Контроверзе су углавном повезане са неким истраживањима која су показала корелацију са раком бешике код мушких пацова лечених високим дозама натријум сахарина. Међутим, опсежне студије на људима показале су да не постоји корелација између рака бешике и уноса сахарина (на уобичајеним нивоима потрошње).
1977. ФДА је забранила сахарин на основу студија на пацовима; овај став су касније деведесетих ревидирале одговарајуће светске комисије за заштиту здравља, па је данас сахарин у потпуности преиспитан као заслађивач. Опрез у трудноћи због способности проласка кроз плаценту.

Остала храна - заслађивачи Ацесулфам К Аспартам Шећерна репа Шећерна трска Натријум цикламат Декстроза Заслађивачи Еритритол Фруктоза Малтоза Манитол Меласа Сахарин Сахароза Јаворов сируп Агавин сируп Фруктозни сируп Шећерни шећер Шећерни шећери Сируп шећерни шећери Шећерни шећери Силикони Млеко и махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Салами Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладолед и сорбенти Сирупи, ликери и грапа Основни препарати ---- У кухињи са остаци Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти тици Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти