Прхко тесто и лиснато пециво надмећу се за постоље најчешће коришћених подлога од колача и сланих јела. Међутим, иако је прхко тесто релативно лако припремити код куће, лиснато је мало компликованије: због тога смо склони куповини готовог. Пре неколико рецепата видели смо како се припрема класично пециво , данас ћу вам уместо тога показати верзију мало једноставнију.
Видео рецепт
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
Лична карта рецепта
- 342 КЦал калорије по оброку
-
Ингредиантс
За пастел
- 320 г белог брашна тип 00
- 50 г Манитоба брашна
- 240 мл воде
- 7 г соли
За штапић путера
- 250 г путера
- 75 г белог брашна типа 00
Потребни материјали
- Бовлс
- Папиром за печење
- Оклагија
- Пластична кеса
- Транспарентни филм
- Вага тежи храни
- Метар или равнало
Припрема
- Прво припремите пастел. У чинију просијте бело 00 брашно, Манитобино брашно и додајте прстохват соли. Додајте хладну воду и снажно месите рукама док не добијете јако мекано и благо лепљиво тесто. Покријте листом прозирне фолије и оставите тесто да одстоји пола сата како би постало еластично и лако обрадиво.
- У међувремену припремите штапић маслаца. Маслац на собној температури израдите са белим брашном да добијете кашасту и лепљиву смесу. Ставите лист прозирне фолије на радну површину, ставите штапић маслаца у средину и покријте другим листом прозирне фолије. Притисните рукама тесто и уз помоћ оклагије добијете правоугаоник димензија 15 Кс 20 цм, дебљине око 1 цм.
- Ставите правоугаоник путера на послужавник и оставите да се охлади у фрижидеру најмање 20 минута.
- Након потребног времена, наставите са израдом пастела. Побрашните торту са доста брашна и на њу ставите мешавину воде и брашна. Оклагијом разваљајте тесто тако да формира правоугаоник димензија 25Кс50 цм, дебљине 4-5 мм.
- Уклоните правоугаоник путера из фрижидера, одмотајте га од фолије и ставите у средину правоугаоника теста. Затворите маслац пресавијањем 4 ивице правоугаоника теста на њега, чиме се добија сноп.
- Окрените сноп на радну површину и поспите са још белог брашна. Сноп оклагијом разваљајте док не добијете величину почетног правоугаоника (25Кс50 цм).
Савет ок
Да бисте олакшали састављање нацрта, пожељно је да тијесто лупкате оклагијом у свим његовим смјеровима - дијагонално, окомито и водоравно - умјесто да га разваљате клизањем оклагије. На овај начин можете избећи ломљење теста и испуштање маслаца.- У овом тренутку почните да правите позната „окретања“ теста, правећи „троструки преклоп“. Спустите краћу страну најдаље од нас надоле, све док не достигне 2/3 дужине правоугаоника. Поновите исту операцију са другом кратком страном, преклапајући управо пресавијену страну.
- Сложено тесто ставите у плех обложен папиром за печење, затворите све пластичном кесом и оставите да се хлади у фрижидеру 35-40 минута.
Пажња!
Пластичну кесу је важно добро затворити како се тесто не би осушило: у додиру са ваздухом пециво се брзо суши, па се ломи током следећих окрета.
Да бисте добили беспрекоран резултат, избегавајући просипање маслаца током прављења, препоручује се поштовање времена одмора у фрижидеру.- Након 40 минута извадите тесто из фрижидера, поспите даску за пециво са мало брашна и ставите тесто на њу, пазећи да кратку страну окренете нагоре, а дугу страну са видљивим преклопом са наше десне стране. Окретачем ударајте по целој површини правоугаоника у сваком смеру (дијагонално, вертикално, хоризонтално) док не достигнете величину почетног правоугаоника (25Кс50 цм). Операција је олакшана ако брзо делујете како бисте спречили омекшавање маслаца. Пресавијте правоугаоник „попут књиге“, као што је описано у тачки 7. Ставите тесто у плех, затворите пластичном кесом и оставите да се охлади у фрижидеру још 40 минута.
- Након другог одмора у фрижидеру, пређите на трећи преклоп, како је описано у претходној тачки. Оставите тесто да се одмара 40 минута, у фрижидеру, у пластичној кеси.
- Дошли смо до четвртог (и последњег) круга. Поново разваљајте пециво лупкајући га оклагијом док се поново не формира почетни правоугаоник, пресавијте га као књигу и оставите да одстоји најмање сат времена пре него што пециво употребите по жељи.
- Чувајте пециво у фрижидеру 4-5 дана, водећи рачуна да га заштитите од ваздуха филмом или пластичном кесом. Они који желе могу да разваљају тесто, да га разваљају заједно са листом пергаментног папира и чувају у замрзивачу неколико месеци.
Алисин коментар - ПерсоналЦоокер
Не може се рећи да је обрада тренутна, али не бих то назвао тешким: само мало дуго. Молим вас, немојте ми писати "Прво ћу купити у супермаркету": верујте ми, покушајте да га припремите код куће и осетићете каква је разлика са готовим!Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт
Лако лиснато пециво је врло енергична намирница чије калорије углавном снабдевају липиди и угљени хидрати. Чини се да су влакна присутна у средњим количинама и протеини нису превелики; холестерол је значајан и енергетски липиди имају заступљеност засићених масних киселина.
Лако лиснато пециво је намирница која не подлијеже дијети против интолеранције на глутен или лактозу; штавише, треба је избјегавати или ограничити у случају прекомјерне тежине и метаболичких болести.
Просечан део варира у складу са рецептом у коме је контекстуализован.
.jpg)
