Данас ћемо изнети на сто изванредан гомољ, нажалост често мало цењен. Говорим о јерузалемској артичоки, која подсећа на укус артичоке и изглед кромпира. Посебност јерузалемске артичоке, поред њеног укуса, лежи и у високом садржају влакана (посебно инулина) и скромна количина скроба: због ових карактеристика, артичока је панацеја за исхрану дијабетичара. Данас видимо како се кувају динстане јерузалемске артичоке са першуном и белим луком.
Видео рецепт
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
Лична карта рецепта
- 102 КЦал калорије по оброку
-
Ингредиантс
- 700 г артичоке из Јерусалима
- 2-3 кашике сувог белог вина
- 1 чешањ белог лука
- 1 гранчица першуна
- Необрађена корица лимуна
- 2 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља
- к.с. соли
- к.с. бибера
- Ако је потребно: 50 мл јухе од поврћа или воде
Потребни материјали
- Мандолина или нож
- Бовл
- Латекс рукавице (опционо)
- Ренде (за корицу лимуна)
- Даска за сецкање
- Книфе
- Тава са поклопцем
Припрема
- Темељно оперите артичоке у текућој води, на крају их истрљајте четком како бисте уклонили нечистоће и трагове земље.
- Јерузалемске артичоке осушите и исеците на кришке уз помоћ мандолине или обичног ножа.
- Док се режу, умочите кришке јерузалемске артичоке у раствор воде и сока од лимуна.
Да ли сте знали да
Јерузалемске артичоке, баш као и артичоке, брзо оксидирају: из тог разлога, препоручљиво је да их исечете и одмах потопите у раствор воде и лимуновог сока (лимунска киселина садржана у лимуну успорава њихову оксидацију).
Из истог разлога, како се руке не би поцрњеле, пре резања јерузалемске артичоке препоручљиво је носити рукавице од латекса или кожу натрљати лимуном.- Сипајте 2 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља у тигању које је већ јако загрејано и са зачином режња белог лука. Они који воле арому белог лука могу здробити целулозу директно у уљу; они који то не цене посебно могу испећи цео каранфилић у уљу и уклонити га после пар минута.
- Оциједите јерузалемске артичоке из закисељене воде и сипајте их у ароматизирано уље. Смеђа преко јаког пламена.
- Сол и бибер по укусу. Одгладити са белим вином, поклопити посуду поклопцем и кувати на умереној ватри 20-25 минута, повремено мешајући.
- Ако су јерузалемске артичоке сувише суве, препоручљиво је током кувања додати пола чаше вреле воде или јухе од поврћа.
- На крају кувања, артичоке из Јерусалима треба да изгледају чврсте, али не и хрскаве. Затим искључите ватру и укус са доста сецканог першуна и корицом лимуна.
Алисин коментар - ПерсоналЦоокер
Штета је што се артичоке у Јерусалиму сматрају "заборављеним гомољима" јер су верни савезници нашег здравља и наше линије: пружају врло мало калорија, извор су инулина, витамина А, витамина Б, аминокиселина (аспарагин и аргинин ) и многе минералне соли. Онда је укус одличан: укратко, јесам ли вас убедио да их пробате?Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт
Јерузалемске артичоке пирјане су јело које спада у групу прилога.
Ови гомољи имају значајнији унос енергије од поврћа, али мањи од кромпира.
У рецепту се калорије у основи снабдевају угљеним хидратима и липидима у уљу.Разградња масних киселина је добра, холестерол је одсутан и влакна су у изобиљу.
Топинамбур Трифолати су јело погодно за исхрану особа са нетолеранцијом на целијакију и лактозу. Висок унос инулина може бити користан у случајевима затвора и дијабетеса.
Топинамбур Трифолати подлежу било којој дијети, а порције се крећу између 100-150г (100-150кцал).
